Небесні насолоди - 7
Три види партійного хліба
інгредієнти
1 пакет суміші для випічки для фермерського хліба
трохи солі
650 мл води, (тепла)
Для начинки:
75 г шинки, сирий, нарізаний кубиками
3 ст. Ложки сиру, навалився, Грана Падано (дуже молодий Падано і дрібно натертий)
1 ст. Ложка, вирівняна материнка, сушена
4 помідори (томати), сушені, мариновані в олії
1 ст. Ложка, вирівняна олія, (із сушених та маринованих помідорів)
3 ст. Ложки насіння соняшнику
3 ст. Ложки маку
3 столові ложки насіння кунжуту (неочищені)
75 г салямі, сушені на повітрі (нарізані невеликими кубиками)
6 чорних оливок (серцевина, а потім нарізана шматочками)
Хліб з низьким вмістом вуглеводів
інгредієнти
300 г нежирного кварку
8 м великих яєць
100 г мигдалю (мигдалю) або фундука, меленого
100 г лляного насіння, подрібненого
5 ст. Ложок столових висівок (пшениця)
2 ст. Ложки борошна або соєвого борошна
1 пакет розпушувача
1 чайна ложка солі
2 ст. Ложки насіння соняшнику
Масло, для цвілі
підготовка
Час роботи: приблизно 10 хв./Час приготування/випікання: приблизно 1 год. 30 хв./Ступінь складності: простий/калорійність с. П.: немає інформації
Розігрійте конвекційну піч до 150 ° C і тримайте тепло протягом 15 хвилин до того, як тісто потрапить у піч.
Змішайте в мисці кварк, яйця та розпушувач ручним міксером (віночком), потім додайте інші інгредієнти і ще раз добре перемішайте. Вилити в змащений жиром посуд (25-30 см) і посипати насінням соняшнику. Випікайте при 150 ° C не менше 90 хвилин.
Тісто досить рідке, а готовий хліб дуже вологий/вологий. Це можна змінити за допомогою більшої кількості висівок.
Готовий хліб слід зберігати в холодильнику в мішку, який не щільно закривається. Він також добре замерзає.
Лембас - хліб
інгредієнти
Закваска:
100 г пшеничного борошна, 1050
100 г води
Пшеничні глечики
Для тіста: (попереднє тісто)
150 г пшеничного борошна, 1050
175 г борошна спельти, 630
75 г житнього борошна, 1150
300 г води
2 г сухих дріжджів
Для тіста: (основне тісто)
250 г пшеничного борошна, 1050
250 г борошна спельти, 630
25 г житнього борошна, 1150
150 г води
10 г солоду для випічки
20 г солі
підготовка
Час роботи: приблизно 30 хвилин Час відпочинку: приблизно 14 годин/рівень складності: нормальний/калорій стор. П.: немає інформації
Готуйте закваску та попередньо тісто ввечері та залиште закритим приблизно на 16 годин у теплі.
На наступний день змішайте всі інгредієнти для основного тіста, додайте закваску та попереднє тісто і ретельно вимісіть руками. Не забудьте заздалегідь зняти ASG для наступного короваю.
Дайте відпочити накритим 20 хвилин. Потім вимісіть ще раз і сформуйте або великий коровай, або 2 маленькі хлібці і упакуйте в розсадний кошик кінцем догори.
Приблизно через годину розігрійте духовку до 230 ° C.
Потім виверніть тісто на деко, наріжте його і поставте в духовку.
Перші 15 хвилин добре вимивайтеся. Потім випустіть пар і випікайте ще 35 хвилин при 180 ° C.
Порада:
Попереднє тісто стає досить твердим - це навмисне. Його можна майже замісити вручну.
Може трапитися так, що вам доведеться додати трохи більше або менше борошна в основне тісто. Це залежить від текстури закваски. Залежно від того, досить він нежить або досить жорсткий.
Йогуртовий хліб
інгредієнти
500г борошна
200 мл молока
150 г простого йогурту
21 г дріжджів, свіжих або
1 пачка сухих дріжджів
14 г солі
8 грам цукру
Дріжджовий хліб з швидким письмом
інгредієнти
800 г борошна (борошно з спельти), тонко подрібнене
300 г борошна (борошно пшеничне), дрібно подрібнене
100 г борошна (гречаного борошна), дрібно перемеленого
4 чайні ложки солі (приблизно 30-40 г)
1 літр теплої води
5 ст. Ложки оцту, (фруктовий оцет)
1 куб дріжджів (або еквівалентних сухих дріжджів)
160 г волоських горіхів
160 г насіння соняшнику (можливо, як гарнір)
підготовка
Робочий час: приблизно 30 хв./Рівень складності: нормальний/калорії с. П.: немає інформації
Дріжджі розчиніть у теплій воді, додайте оцет. Поступово додайте борошно, змішане з сіллю, ядра волоських горіхів, грубо розім'ятих п'ятою вашої руки, і ядра соняшнику, добре розмішайте гачком для тіста, а потім добре проробіть тісто.
Розлийте суміш у 2 добре змащені форми для хлібців і розгладьте поверхню мокрим шпателем. Можливо, розмістіть візерунок на поверхні з насінням соняшнику. Накрийте тісто і дайте піднятися приблизно 30 хвилин.
Випікайте в розігрітій до 220 градусів духовці близько 45 хвилин. Звичайно, час випікання завжди залежить від конкретної духовки.
фарширований хліб
інгредієнти
1/2 кг хліба (білі булочки або хліб у коробці)
800 г фаршу, змішаного
1 невелика цибуля
1/2 болгарського перцю (перців), червоний
1/2 болгарського перцю (перців), зелений або жовтий
1 яйце (яйця)
5 ст. Ложки томатного кетчупу
2 зубчики часнику
150 грам бекону
петрушка
сіль і перець
Суміш спецій (приправа до м’яса)
олія
підготовка
Час роботи: приблизно 35 хв./Рівень складності: нормальний/калорійність с. П.: немає інформації
Зріжте кришку від хліба. Видовбайте хліб. Вискубайте видовбану хлібну суміш і покладіть у велику миску.
Подрібніть паприку і цибулю і добре обсмажте на олії. Потім додайте до шматочків хліба в мисці. Тепер фарш добре обсмажте на тій же сковороді і подрібніть його кілька разів дерев'яною ложкою. Коли м’ясо добре готове, коротко обсмажте петрушку і також додайте в миску. Потім розмішайте кетчуп, часник (пресований), сіль, перець, м’ясну приправу та яйце.
Тепер наповніть хліб сумішшю через верхній отвір і притискайте його знову і знову. Нарешті, покладіть бекон шарами над хлібом і накрийте алюмінієвою фольгою, щоб хліб і бекон не стали занадто твердими при випіканні. Випікайте в розігрітій духовці близько 30 хвилин при 200 ° C.
Потім зніміть фольгу і випікайте ще 15 хвилин.
Берлінський хліб
інгредієнти
100 г фундука, цілі
100 г мигдалю, цілі, неочищені
500г борошна
500 г цукру
3 ст. Ложки какао-порошку
2 чайні ложки кориці
1 чайна ложка гвоздики, меленої
1 ст ложка розпушувача
2 ст. Ложки сметани
4 яйця
100 г цукрової пудри
1 1/2 ложки води, гарячої
підготовка
Час роботи: приблизно 15 хв./Рівень складності: нормальний/калорії с. П.: немає інформації
Наріжте фундук і мигдаль великими шматками. Покладіть борошно у велику миску, в середині зробіть колодязь. Розкладіть по краю горіхи, цукор, какао, корицю, гвоздику та розпушувач. У середину покласти сметану та яйця. Замісити тісто. Розкачати на змащеному жиром деко.
Випікати при 200 ° С протягом 20-30 хвилин.
Тим часом змішайте гладку глазур з цукровою пудрою та водою. Після випікання змастіть берлінський хліб глазур’ю, поки він ще гарячий, і наріжте шматочками 2х5 см.
Багатозерновий насінний хліб
інгредієнти
400 г закваски, цільнозернового жита-
200 г борошна спельти (цільнозерновий)
90 г гречаного борошна (цільне зерно)
30 г пшона, ціле
30 г лободи, цільної
30 г пластівців, (5-зернові пластівці)
30 г гарбузового насіння
30 г насіння соняшнику
30 г лляного насіння
30 г кунжутного насіння
12 г морської солі
10 г бадилля ріпи
200 г води, теплої (приблизно)
10 г дріжджів, свіжих, необов’язково (*)
3 столові ложки насіння суміші кунжуту, насіння соняшнику, насіння льону, насіння гарбуза та 5-зернових пластівців)
підготовка
Час роботи: приблизно 20 хв./Час приготування/випікання: приблизно 1 год. Час відпочинку: приблизно 3 год./Ступінь складності: нормальний/калорійність с. П.: немає інформації
Всі інгредієнти, крім насіння для дощування, замісити в однорідне тісто (кухонний комбайн, приблизно 7-10 хв).
Накрийте кришкою і дайте тісту відпочити в теплому місці протягом 30 хвилин, а потім ще раз коротко вимісіть його (2-3 хвилини).
Розсипте форму BBA або форму коробки з половиною насіння для дощування. Влийте тісто і розгладьте його. Потім посипте рештою насіння. Нехай хліб знову підніметься в теплому місці (1-3 години, залежно від закваски та додавання дріжджів).
Спекти:
BBA: Випікайте хліб протягом 1 години за допомогою програми "Тільки випікати".
Піч: Випікайте хліб приблизно при 200 ° C приблизно 50-60 хвилин. (Оскільки я завжди випікаю хліб у BBA, інформація про випікання в духовці є лише орієнтиром.)
Потім дайте хлібу охолонути на решітці і залиште його відпочивати в хлібниці протягом доби перед різанням.
Вказаних кількостей достатньо для хліба вагою близько 1000г.
Цибулевий і беконний хліб
інгредієнти
400 г борошна
1/2 пачки сухих дріжджів
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки майорану
трохи перцю
трохи порошку паприки
250 мл води
1 невелика цибуля
Бекон, нарізаний кубиками за бажанням
підготовка
Час роботи: приблизно 30 хвилин Час відпочинку: приблизно 1 година/рівень складності: простий/калорій стор. П.: немає інформації
Наріжте цибулю кубиками і обсмажте її з беконом на трохи освітленому маслі, залиште трохи охолонути.
Зробіть дріжджове тісто з борошна, дріжджів, спецій та води, вимісіть кубики бекону та цибулі знизу і дайте піднятися приблизно 1 годину.
Помістіть тісто на деко або у форму для хлібців і збризніть невеликою кількістю води.
Випікайте при 200 ° C приблизно 50 хвилин
Гострий наповнений лаваш
інгредієнти
500 г філе курячої грудки, нарізане соломкою
3 ст. Ложки натурального йогурту
1 чайна ложка порошку чилі
3 ст. Ложки соку лайма
1 столова ложка листя коріандру, щойно подрібненого
1 перець чилі, зелений
3 ст. Ложки соняшникової олії
4 лаваша
1/4 головки салату айсберг
6 помідорів
8 весняної цибулі
1 ст. Ложка лимонного соку
8 перцю (ів) чилі (халапеньо)
1 цибуля (цибуля)
2 зубчики часнику
2 перцю (перців) чилі, червоний
1 щіпка (ки) меленого кмину
сіль і перець