Небезпечний барбекю AMP
Це питання хімії: варіння при високій температурі спричиняє значні зміни в структурі молекул, особливо для продуктів, багатих білками та жирами, таких як м’ясо.
Далі після цієї реклами
На причалі для барбекю: діоксини, поліциклічні ароматичні вуглеводні та гетероциклічні аміни. Пояснення.
Вечір барбекю = 200 000 сигарет
На сполох забило екологічне об'єднання "Робін де Буа": "Спалення двох кіло деревного вугілля, яке використовувалося протягом двогодинного вечора шашлику, з грилем з чотирьох стейків, барбекю з чотирьох штук індички та грилем з восьми великих ковбас, утворює дванадцять-двадцять два нанограми діоксинів, або еквівалент ста двадцяти тисяч до двохсот двадцяти тисяч сигарет. "
Слідуючи цій думці, Afssa (Французьке агентство з безпеки харчових продуктів) чітко пом'якшило небезпеку: хоча ці викиди існують, вони, проте, дуже низькі. Крім того, ми зазвичай уникаємо вдихання гарячого повітря, яке виділяє вугілля.
Канцерогенні ризики
У Afssa нас більше турбують канцерогенні речовини, що утворюються при різкому варінні білків:
“Білковий гриль на мангалі утворює більше поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), ніж приготування його в духовці. Ці вуглеводні утворюють сімейство з понад сотні сполук, отриманих в результаті горіння, деякі з яких мають доведений канцерогенний вплив на тварин та, ймовірно, на людину. Тим не менш, все залежить від м’яса (жирного або нежирного), часу його приготування та типу барбекю. "
Забруднююча практика
Таким чином, якщо ми поважаємо кілька рекомендацій, виданих Агентством, воно гарантує, що "приготування барбекю не шкодить здоров’ю".
Інші інкриміновані речовини: гетероциклічні аміни (HA). При високій температурі білки реагують з креатином (речовиною в м’язах), утворюючи ці аміни, які поряд з ПАУ є одними з найбільш мутагенних речовин, визначених на сьогодні.
У 2003 році американське дослідження показало, що одне з найбільш забруднених міст країни, Х'юстон, значну частину свого забруднення завдячував диму із стейк-хаусів, що є кулінарною традицією Техасу. У разі інтенсивного вироблення дрібнодисперсні частинки забруднюють навколишнє повітря і можуть погіршити проблеми із серцем та легенями тих, хто вдихає пари.
Далі після цієї реклами
Чи знайшла ця стаття цікавою ?
Поділіться цим