Небезпека смачного смаку диму
Хоча куріння - це метод збереження їжі, особливо м’яса, підтверджений часом, сьогодні вважається, що копчені продукти можуть бути факторами ризику виникнення раку травної системи, особливо раку шлунка та товстої кишки.
Хороший смак копчених ковбас, особливо традиційних, виготовлених в домашніх умовах, є причиною того, що все більше людей вживає такі продукти. Якщо раніше, коли копчення і, очевидно, соління, були єдиними методами консервування м’яса, вони не створювали серйозних проблем зі здоров’ям, то сьогодні, коли ці продукти набагато доступніші, ніж тоді (м’ясо зазвичай вживають лише в дні і набагато більше споживаних, існує проблема серйозних наслідків для людського організму.
"З одного боку, організм піддається небажаній великій кількості солі. З іншого боку, саме куріння передбачає вживання ароматичних вуглеводнів, відомих як смоли, речовини, канцерогенний потенціал яких добре відомий і доведений ", - пояснює Маріус Калінічі, лікар первинної медичної допомоги з питань діабету, харчування та метаболічних захворювань, що спеціалізується на внутрішній.
Однак лікар зазначає, що звідси і до тих пір, поки він не вважатиме, що той, хто їсть курців, захворіє на рак, це дуже довгий шлях. "Так, можна сказати, збільшує ризик раку травного тракту, особливо шлунку та товстої кишки. Але рак - це не хвороба, спричинена однією причиною ", - пояснює він.
Секрет - помірність
Як і у випадку з іншими продуктами, лікар Маріу Калиничі рекомендує помірність куріння - як би ми не мали на увазі м’ясо чи сир - як метод уникнення ризиків. Крім того, дієтолог каже, що не добре включати такі продукти в меню дітей до 10 років або в меню дорослих з проблемами печінково-жовчовивідних шляхів.
Лікар також зазначає, що шкідливі речовини диму, що зберігають м’ясо та сир, в кінцевому підсумку стають більш просоченими, коли дим гарячий. "Куріння холодним димом набагато більше рекомендується", - говорить він.
Користь куріння для здоров’я
Куріння несе не тільки ризик для здоров'я, але й користь. "Підсилює антиоксидантну дію, збагачує аромат продуктів, зменшує вміст їх бактерій, сприятливо змінює колір і соковитість", - перелічує лікар.