Неолітичні молочники та поїдачі м’яса - Sciences et Avenir
Опубліковано 05.07.2020 о 15:00.
Велике дослідження виявило високодиференційований раціон харчування серед фермерів та тваринників у Західній Європі 7500 років тому.
Молекулярний аналіз залишків їжі, знайдених у кераміці (тут, з Версона, Франція), визначив, який тип їжі споживають на півночі та півдні.
АНАБЕЛЬ КОКОЛЛОС/ВІДДІЛЕНИЙ РАДА КАЛЬВАДО У ЖЕРМЕН-ВАЛЛЕ І ЕЛ., 2015
Ця стаття виходить з журналу Science et Avenir № 880 від червня 2020 року "Covid-19: що ми знаємо і що нам ще потрібно відкрити".
М’ясо на півдні, молоко на півночі! Це дивовижна межа, проведена п’ятирічним дослідженням, яке зосереджувалось на еволюції моделей споживання їжі серед популяцій фермерів та скотарів, які прибули до Західної Європи там 7500 років. Дослідження базувалося на молекулярному аналізі залишків їжі, збережених у понад 246 глиняних виробах, зібраних на 24 місцях розкопок, розповсюджених по європейському узбережжю від Піренейського півострова до західної частини Балтії, як повідомляє журнал Current Anthropology.
Це було проведено групою під керівництвом Міріам Кубас Морена, доісториком з університетів Йорка (Великобританія) та Ов'єдо (Іспанія), яка дослідила сліди ліпідів (жирів), споживаних цими першими агропастирськими популяціями. Встановлено, що залишки молочних продуктів (сири, свіжий сир, такий як faisselle та ін.) Виявляються особливо частими в кераміці з Британських островів, Франції та Західної Балтії. Вони рідше зустрічаються в теперішніх Іспанії та Португалії, припускаючи, що кози (вівці та кози) вирощували там, бажано для їхнього м’яса. Там споживання молока було набагато менш важливим, ніж у вищих широтах, в Ірландії, Великобританії чи Нормандії. Несподівана знахідка.
Дієтичні відмінності, які можуть пояснити переносимість лактози
"Неолітичні фермери, які колонізували північні регіони з більш суворим кліматом, можливо, виявили коров'яче молоко, багате вітаміном D і жиром, необхідні їм харчові переваги", - пояснює Грегор Маршан, доісторик, директор з досліджень CNRS і викладач в Ренні-І Університет, співпідписувач статті. Автори також вважають, що ці харчові відмінності можуть пояснити, чому толерантність дорослих до лактози в даний час вища серед населення північної Європи, ніж серед південної.
Невеликі докази морепродуктів
Ще більш дивно, що кулінарні залишки періоду неоліту дали мало доказів споживання їжі морського походження в прибережних районах, де море, тим не менше, забезпечувало великі ресурси. І це в той час, коли популяції мисливців-збирачів-рибалок мезоліту, приблизно 2500 років тому, їли рибу та молюсків у кількості. Єдиний виняток: сільськогосподарське населення західної частини Балтійського моря, де морепродукти конкурували з молочними продуктами. Тим не менше, дослідники залишаються обережними: "В районах Атлантики морські ресурси, можливо, були перетворені внаслідок інших процесів приготування їжі", і їх слід загубився, пояснює Грегор Маршан.
Щоранку отримуйте безкоштовні оновлення новин