Неоживлення; Кістковий мозок більше не викидає цю суперпродукт до сміття
Ніхто не хоче їсти сміття. "Вживання м'яса з органів - це не гламурно", - сказало б нове покоління.
Ось як м’язи кісткового мозку та інших органів значною мірою впали у забуття.
Доказом є те, що його практично неможливо знайти в супермаркеті.
Ваш м’ясник буде радий, що ви позбавите його від кісток мозку, що накопичуються в його задній кімнаті. І якщо він звинуватить вас, це буде символічно: достатньо, щоб покрити його витрати і час, щоб порізати кістки.
Скажу тобі одне: насолоджуйся !
Поради щодо здорового харчування, не розбиваючи грошей
Оскільки якісна їжа стала завищеною, кістковий мозок - це останній продукт, який дозволяє їсти здорово, не витрачаючи зайвих витрат.
Мені здається, ціна на кістковий мозок явно занижена. Я пояснюю це відсутністю публічної інформації. І тоді багато хто пов’язує кістковий мозок із скандалом з божевільними коровами 20 років тому.
Незважаючи на загальну незацікавленість, команда американських дослідників зробила зусилля, щоб оглянути кістковий мозок під мікроскопом ...
Костний мозок використовується для утворення клітин крові
Вони помітили, що мозок переживає три стани протягом життя людини. Вважається, що людський та бичачий мозок за структурою досить схожі.
Червона кісточка: вона в основному міститься у вирощуванні молодняку. Це біохімічні фабрики, які виробляють 100 мільярдів клітин крові на день! Червоні кров’яні тільця для доставки кисню до ваших органів. Білі кров’яні клітини для боротьби з мікробами. Тромбоцити, які допомагають вашій крові згортатися.
Білий кістковий мозок: став жировим, оскільки закінчив виробляти клітини крові. Ця трансформація відбувається, коли особина закінчила свій ріст. Білий мозок на 96% складається з великих жирових клітин. Вважається, що цей жир служить запасом. Неймовірно, але цей білий мозок все ще здатний знову стати червоним мозку. Це спостерігалося при лейкемії або у людей, які живуть на дуже великій висоті [1].
Сірий мозок: незворотний волокнистий стан. Він виявляється у особин наприкінці життя.
З поживної точки зору, кістковий мозок містить переважно жир, деякі білки, але вуглеводів не залишається.
Делікатес у всьому царстві тварин
Хижі тварини знають значення кісткового мозку. Вони змагаються у винахідливості, щоб повернути його. Стерв'ятники скидають кістки з великої висоти в надії, що вони зламаються на скелях [2].
Пройдіть тест з собакою. Познайомте його з м'ясом, печінкою та мозку, потім подивіться, що він спочатку їсть ...
Доісторичні чоловіки теж знали про скарб, захований у дуплі кісток. Вважається, що людина виробила звичку харчуватися кістковим мозком ще з часів, коли вона чистить; Тобто, вона з’їла всіх знайдених мертвих тварин. Наші предки за допомогою каменів розбивали кістки, щоб відновити кістковий мозок.
Вважається, що клітини мозку схожі на біохімічні заводи, які організм встигає поглинати, розщеплювати і потім рециркулювати [3].
Як підготувати кістку мозку
Найбільш м’якою кісткою мозку є кістка великогомілкової кістки яловичини, телят або інших великих тварин.
Стан здоров’я тварини та її раціон впливають як на якість м’яса, так і на кістковий мозок. Тому ідеальним є отримання запасів у органічного м’ясника [3]. За цих умов кістковий мозок можна їсти навіть сирим [4]. Поціновувачам подобається, бо він кремовий і ніжний - злегка солодкий.
Традиційний рецепт кісткового мозку смачний, хоча і менш корисний, ніж сирий кістковий мозок:
Помістіть кісточку в посуд, посоліть і поперчіть кістковий мозок, а потім випікайте 45 хвилин при 200 ° C. Часто ми поширюємо кістковий мозок на тості. Ви також можете їсти його самостійно, із зеленим салатом, приготованим у воді з тушонки, або по-міланськи:
Міланці подають варіант кісткового мозку, приготований як рагу, "osso buco". Його тушкують у білому вині з помідорами, морквою та цибулею-пореєм.
Збережіть кістки, щоб зробити відвар
Після того, як ви видобули значний кістковий мозок, не викидайте кістки. Вони ще не доставили вам усіх своїх поживних речовин.
Іноді на кістках все ще трохи м’яса висить зовні. В ідеалі його слід подряпати, щоб видалити.
У горщику покрийте кістки проточною водою. Доведіть воду до кипіння, а потім зменште вогонь, щоб кипіти не менше 6 годин. За 45 хвилин до закінчення варіння можна додати моркву, ріпу, цибулю-порей, селеру, цибулю, щоб зробити свій бульйон більш об’ємною стравою.
Кінцева суперпродукт
Кістки багаті колагеном та мінералами, особливо кальцієм, магнієм та фосфором. Вони необхідні для скелета, серця та здоров’я м’язів.
Колаген необхідний для здорових суглобів, це сировина хряща. Ось чому хворим на болі в суглобах рекомендується приймати відвар. Ви побачите, що це також сприяє зміцненню ламкості нігтів.
Якщо при кімнатній температурі ваш відвар замерзає, це хороший знак: це означає, що ви відновили якомога більше колагену.
Щоб пришвидшити перенесення колагену з кістки в бульйон, додайте трохи яблучного оцту. Він ефективний, не змінюючи смаку бульйону.
Бульйон містить 2 важливі амінокислоти: гліцин та пролін.
Гліцин дозволяє вашому організму виробляти глутатіон, дуже потужний антиоксидант, який стимулює виведення забруднюючих речовин з нашого тіла.
Разом пролін і гліцин допомагають нам виробляти власний колаген, який є будівельною стінкою наших кісток, шкіри, артерій та суглобів. Тому регулярний прийом кісткового бульйону є прекрасним способом уповільнення появи зморшок, болю в суглобах, серцевих захворювань або остеопорозу.
Миска з бульйоном - відмінне блюдо для легкої вечері, не порушуючи ваш сон. Те саме стосується днів після вечірки. Це хороший детоксикант.
Він також рекомендується людям із синдромом подразненого кишечника, целіакією (непереносимість глютену), хворобою Крона, а також при всіх запаленнях травної системи.
Ерратум: їстівний мозок - це, звичайно, кістковий мозок, а не спинний мозок, який містить нервові клітини.
Зверніться до джерел:
[1] Мішель Гуей, Функціональна анатомія опорно-рухового апарату: кістки, суглоби, м’язи
Що ви думаєте про цю статтю ?
Це стара стаття, але, сподіваюся, хтось побачить моє запитання. Я харчуюся органічним м’ясом і намагаюся знайти тварин, яких годують травою. Наприклад, я їжу баранину з Нової Зеландії чи Австралії, яка не знаходиться в замках.
Моє запитання: якщо я використовую курячий або яловичий кістковий мозок і відкриваю їх після приготування мого кісткового бульйону, це нормально? Кістки легше розкриваються при варінні. Вона така вбивця
добре.
"Незважаючи на загальну незацікавленість, команда американських дослідників зробила зусилля, щоб оглянути кістковий мозок під мікроскопом ..."
Чи можна було б отримати посилання на їх навчання? Мені подобається, коли ти покладаєшся на науку, щоб підтримати це, мені навіть більше подобається, коли цитуються джерела 🙂
Дякуємо за всі ваші дослідження та всю інформацію, яку ви нам надаєте. але з усім, що ми робимо з нашими бідними тваринами (вакцинами, гормонами, антибіотиками, ГМО тощо), ми задаємось питанням, чи є споживання кісткового мозку гарною ідеєю. Я вирішив проблему, ставши вегетаріанцем .
Я передплачую ваш щомісячний, я не знайшов способу знизити рівень цукрового діабету, і що ви думаєте про глюкозамін, для чого він потрібен?.
Здравствуйте,
Минулого тижня я хотів покласти трохи кісток кісткового мозку в мій овочевий суп, результат: 3,75 € обидва, якщо ви це називаєте, майже дайте. Мій батько був м’ясником у 1950-х, електричної пилки не було, все робилося з силою, і він їх віддав. Потрохи були їжею бідної людини, і я до цього виховувався і досі люблю. Чи знаєте ви коров’ячий сосок, який ми їли, як стейк, і він коштував 3 франки шість сус.
Привіт, я відмовляюся від вашої статті про кістку мозку, яка, перш за все, не забуваємо, - це тварина. Сьогодні ніхто у Франції не може ігнорувати божевілля та невмілі практики інтенсивного розведення тощо; від запліднення, до розлук з матерями та їх молоддю, до тортур, завданих протягом цього короткого життя, до хімікатів, які вони змушені ковтати, до відходів цих тварин, які потрапляють у сміттєспалювальні фабрики та в наші сміттєві баки, до умов транспорту - завжди для економії грошей - і забою.
Однак у Франції ми не збираємось помирати від голоду чи недоїдання. Отож, оскільки ми знаємо, як і всі інші, все це, ми більше не їмо м’ясо вдома. Ми в ідеальному здоров’ї та займаємось змагальним видом спорту. Насправді наш лікар нещодавно сказав нам, що він більше не їсть м’яса з 3 причин.
М’ясо не обов’язково,
Він завантажений антибіотиками; унікальна причина нашої стійкості до антибіотиків,
Навіщо змушувати тварин страждати ні за що ?
До цього я хотів би додати, що для того, щоб бути здоровим, перш за все важливо відчувати себе щасливим. Як ми можемо бути щасливими, приймаючи страусину політику або усвідомлюючи ці щоденні масові вбивства інших видів навколо нас ?
Я закінчу однією з цитат багатьох людей, яких допитують або обурюють поводження з тваринами:
"Я роками відмовлявся від вживання м'яса, і настане день, коли вбивство тварини буде засуджено так само, як вбивство людини" Леонардо да Вінчі
На жаль, це було без урахування зростання промисловців, завжди більш прагнених фінансового відгодівлі.
Я визнаю, що ця стаття мене розчаровує.
Отримайте мої сердечні вітання.