Непереносимість лимонної кислоти; Філософія одужання
Лимонна кислота є однією з фруктових кислот і отримала свою назву завдяки тому, що вона вперше була виділена з лимонного соку в 1784 році. Однак він не тільки широко поширений у рослинному світі, але й є продуктом обміну речовин у всіх організмах. Це проміжний продукт циклу лимонної кислоти, який відіграє важливу роль у метаболізмі аеробних (споживаючих кисень) клітин при розщепленні органічних речовин для виробництва енергії. Тому це відбувається природним чином у наших клітинах. Їх солями та ефірами є цитрати.
Залежно від окислювачів та умов реакції, лимонна кислота також може спричинити Щавлева кислота бути окисленими.
Лимонна кислота зазвичай використовується в Миючі засоби, мило та креми використовується для зв’язування неприємних запахів, розпушування та зв’язування вапна та буферизації значення рН.
Також називають лимонну кислоту та її солі Гомогенізуючі, консервуючі та підкислюючі речовини в їжі використовується. Ось вона її носить E номер E330. Їх можна знайти в солодощах, напоях, консервованій їжі, джемах, морозиві, десертах, нарізаних та розфасованих овочах, сирі та м’ясних продуктах та макаронах. Іншими сполуками лимонної кислоти є цитрат натрію, Е331, цитрат калію, Е332, цитрат кальцію, Е333 і цитрат триамонію, Е380.
У галузі харчових добавок мінеральні добавки часто виготовляють у формі цитрату, такі як цитрат магнію, але цитрати також часто містяться в лікарських засобах.
Тим часом лимонну кислоту більше не отримують із цитрусових для промисловості, а скоріше через бродіння цукрової сировини, такої як меляса та кукурудза. Для цього використовують штами Aspergillus niger (чорна цвіль). Однак, як правило, виробництво повинно проводитися в контрольованих умовах, що запобігають утворенню мікотоксинів, і кінцевий продукт знову очищається.
Лимонна кислота сприяє засвоєнню (і правильному метаболізму) кальцію. Цитрат вважається одним з найважливіших інгібіторів (інгібіторів) утворення каменів у сечі та нирках (відомий здоровий ранковий стакан лимонної води), але лимонна кислота може атакувати зуби і є токсичною у більших дозах.
Мені було цікавим таке твердження, яке мені здалося: у рибних стравах лимонна кислота може перетворювати біогенні аміни в нелеткі солі і тим самим зменшувати запах риби. Питання буде в тому, чи біогенні аміни (наприклад, гістамін) також буде інактивовано і зроблено нешкідливим для організму! Ви знову бачите, що за традиціями (наприклад, вживанням риби з лимоном) завжди є практична користь.
Лимонна кислота зустрічається в слідах майже у всіх натуральних продуктах харчування, особливо у фруктах, але також у грибах, вині та навіть у молоці. Смішний факт: За даними Вікіпедії, сперма містить більше 500 мг лимонної кислоти на 100 мл!
Ось список вмісту лимонної кислоти у фруктах на 100 г (джерело):
- Лимон: 4920 мг
- Смородина, червона: 2070 мг
- Малина: 1720 мг
- Грейпфрут: 1370 мг
- Апельсин: 1060 мг
- Ківі: 990 мг
- Полуниця: 870 мг
- Агрус: 720 мг
- Ананас: 630 мг
- Чорниця: 525 мг
- Абрикос: 400 мг
- Манго: 295 мг
- Банан: 270 мг
- Персик: 240 мг
- Груша: 140 мг
- Слива: 35 мг
- Виноград: 25 мг
- Ожина: 18 мг
- Яблуко: 16 мг
- Черешня: 13 мг
Але лимонна кислота також часто несподівано багата на овочі на 100 г (джерело):
- Картопля: 520 мг
- Брюссельська капуста: 350 мг
- Помідор: 330 мг
- Паприка, зелена: 260 мг
- Капуста: 220 мг
- Брокколі: 210 мг
- Пастернак: 130 г.
- Ревінь: 130 мг
- Редис: 100 мг
- Артишок: 100 мг
- Бамбукові пагони: 95 мг
- Білокачанна капуста: 75 мг
- Спаржа: 60 мг
- Квасоля: 25 мг
- Шпинат: 25 мг
- Цвітна капуста: 20 мг
- Огірок: 20 мг
- Цибуля: 20 мг
- Салат: 13 мг
- Морква: 12 мг
- Баклажани: 10 мг
- Гриб: 9 мг
- Гарбуз: 7 мг
Іншими фруктовими кислотами є яблучна кислота, фумарова кислота, глюконова кислота, гліколева кислота, мигдальна кислота та молочна кислота, Щавлева кислота, Саліцилова кислота, α-гідроксикаприлова кислота та винна кислота.
Справа в тому, що все, що ви не можете терпіти, це переконається гістамін від вашого Тучні клітини звільняється (псевдоалергічна реакція), тобто власний гістамін в організмі, навіть якщо сама їжа майже не містить гістаміну, як це має місце з низьким вмістом білка фруктами та овочами. Симптоми тут також може бути різноманітним, як з одним Непереносимість гістаміну.
Я вважаю смертельним, коли без розбору здорова їжа з нібито Списки гістаміну або списки табу для атопічного дерматиту бути вилученим з меню, адже, можливо, ви можете дуже добре переносити лимонну кислоту і мати лише одну проблему зі зрілою їжею, наприклад? Тож ще раз можу лише наголосити: це має бути ретельно обговорено та досліджено, де саме лежать ваші проблемні зони. Я чув про людей, які вилікували свої проблеми зі шкірою чисто фруктовою дієтою, але це дало мені неприємні наслідки.
У списках тут також видно: це завжди Проблема дози. Організм може переробляти речовину до певної кількості, але десь у кожного є своя верхня межа. Тому не думайте прямо зараз, ви ніколи не можете їсти будь-що з перерахованих тут речей лише тому, що вони містять лимонну кислоту, вона зустрічається в КОЖНОМУ харчуванні. Це залежить від суми. Тож я можу пригостити себе двома трьома малинами або невеликим шматочком ананаса або кількома краплями лимона, бажано не натщесерце (Редагувати 2017: Набагато більше зараз).
Кислотна сила Здається, це не має нічого спільного з цим, як я спочатку підозрював, оскільки винна кислота є дещо сильнішою кислотою (значення рКа), ніж лимонна кислота, але вона набагато сильніша, ніж, наприклад, аскорбінова кислота або вугільна кислота (примітка: у безалкогольних напоях Використана фосфорна кислота - це досить сильна кислота, від якої я зараз повністю тримаю руки подалі). Тож це також може бути ферментативною проблемою (організм не в змозі її погіршити), але зазвичай це не справжня алергія, якщо у вас не доведена алергія на цитрусові.
Навіть якщо цитрати, здається, мають користь для здоров’я, для мене їх шкода в даний час перевищує їх. Також може бути так, що деякі люди просто мають нижчу потребу в лимонній кислоті від природи, а отже, менш схильні до каменів у нирках і сечовому міхурі, але також нижчий поріг толерантності до прийому цитратів. Зараз я знайшов деякі ознаки того, що дуже низька толерантність знову є свідченням дисбалансу в метаболізмі.
Інша гіпотеза полягає в тому, що більша частина плодів збирається занадто рано, коли вона ще незріла, щоб переправлятися по всьому світу, і що фрукти, ймовірно, зберігають більше кислот у початковій фазі дозрівання, щоб запобігти передчасному споживанню тваринами, адже намір рослини - все-таки поширити своє насіння. Однак ці деталі перевершують мою ботанічну та рослинну фізіологічну підготовку на моєму біологічному рівні (я зосереджувався на зоологічній стороні), але якщо я коли-небудь наткнусь на літературу з цього приводу або налагоджую контакт із садом, я з радістю додам це.