Nestlé Здорове харчування GfK Compact
Пане Фальсер, що, на вашу думку, як експерта з маркетингових досліджень з питань харчування: чи легше чи складніше німецьким споживачам харчуватися здоровіше, ніж це було 50 років тому?
І те, і інше є правдою. Це захоплююче в цьому питанні, яке ми також розглядали в рамках дослідження харчування Нестле «Так є Німеччина». З одного боку, люди кажуть, що в минулому їжа була здоровішою, і все було краще - будь то поля, фрукти чи способи обробки. Ми називаємо це "романтичністю оригінальності" і припускаємо, що це відчуття формується невизначеністю, яка базується на непрозорості промислових виробничих процесів. З іншого боку, більше 40 відсотків говорять, що легше отримувати здорову їжу в будь-який час з огляду на величезний асортимент, що пропонується.
На вашу думку, чи відчувають себе споживачі перевантаженими чи особливо добре поінформованими широким асортиментом продуктів харчування та численною інформацією на тему здоров'я?
Все залежить від того, на який тип дієти чи покупця ви дивитесь. Ми вивчаємо це дуже диференційовано у згаданому вище дослідженні і сформували різні типології. Кілька прикладів: Так званий тип покупця "на одному зупинці" хоче, щоб все було якомога складніше. Він відчуває себе досить роздратованим або пригніченим занадто великою різноманітністю та інформацією. З іншого боку, "покупці преміум-класу" або "ідеалісти здоров'я" дуже цінують широкий асортимент високоякісних продуктів і знають, як використовувати великий вибір для себе. Аспект часу також відіграє центральну роль у цій темі. Наприклад, у наших "полюваних" людей немає іншого вибору, крім як приховувати значну частину доступної пропозиції.
На вашу думку, в чому полягає головна причина, чому споживачі вибирають продукти з оздоровчими добавками (так звана функціональна їжа): аспект здоров’я чи, швидше, зручність?
Я думаю, що коли мова заходить про користувачів таких продуктів, зручність важливіша. З нашого досвіду, з іншого боку, сучасні люди, які дуже добре ставляться до свого здоров’я, схильні утворювати «вільну від групи», яку обслуговують все більше і більше продуктів.
Чи маєте ви особисту підказку щодо здорового харчування та того, який «харчовий гріх» час від часу є у вашому меню?
На мій погляд, це менше про те, що саме ви їсте чи не їсте. Швидше, я думаю, що важливо створити свободу їсти спокійно та свідомо, а також оживити харчування як "соціальне багаття". І мої «харчові гріхи» трапляються саме в цьому контексті. Коли я не можу створити простір, тому що приходжу додому пізно і кинувся. Тоді я іноді беру щось дуже швидко і без роздумів, що викликає бажання простим способом - будь то щось перекусити або чудовий шматок м’ясної ковбаси.
Щиро дякую за розмову!
Керівник відділу аналізу ринку в Nestlé, Німеччина;
Нестле є членом GfK Verein з 1965 року