Невегетаріанські рецепти (інгредієнти) Рецепти із зображеннями для вишуканої кухні для хобі сторінка 20
П'ятидесятниця здається не лише фестивалем стирання мовної плутанини, а й творчості. Результатом такого є таке судження. Поєднання грибів та зеленої спаржі, звичайно, не зовсім нове. Блюдо отримує удар з піни пармезану (спінений соус з білого вина, вершків та пармезану). Свіжі сморчки, безумовно, теж непогано впоралися б. Варіант з коричневими грибами також дуже смачний і набагато ніжніший у гаманці;-)
Книга, яку я нещодавно придбав за смішну ціну в книгарні Штральзунда, виявилася справжньою угодою. Часник - рафінована приправа вражаюче показує, що ви можете не тільки тримати вампірів у затоці з часником, але і чудово готувати.
Це нічого нового, але книга зі своїми постійно вишуканими та переважно простими у приготуванні стравами дає вам багато нових ідей. Багато рецептів заправок, соусів та олій заслуговують на особливу увагу.
Тріска з картопляно-часниковим пюре - типовий рецепт з книги. Легкий у приготуванні та водночас дуже вишуканий, дуже ароматний та з середземноморським нальотом. Можливо, мені слід частіше їздити до Штральзунда, щоб купувати кулінарні книги.
Скільки грошей ми могли б заощадити, якби подорожували з небом, а не фізично переїжджали до іноземних країн?
Марселла Хазан робить крок до цієї утопії своїм Себастом Суль Раґі ді Каламарі з книги «Класична італійська кухня» Це просто на смак літо, сонце, Середземне море. Тож пора закрити очі, насолодитися і мріяти про Італію на березі моря. З Марселою це економія. Що може бути приємніше?
Порушення умов і створення чогось нового, що має смак, є одним із найкращих вражень у кулінарії. Одна з цих конвенцій - подавати рибу та м’ясо окремими стравами. Єдині страви популярної кухні, які я знаю, що поєднують рибу та м’ясо, - це класичний Vitello tonnato та, нещодавно, Surf'n'Turf. Час змінився.
Свіжий ананас кричав про азіатський рецепт. Можливість використовувати кулінарну книгу, яка давно не використовувалась.
Цього разу, після довгого часу, я вибрав Світові кухні - Таїланд. Книга, якою я, мабуть, володію з середини 90-х і, незрозуміло, навряд чи користувався нею. Як і всі книги із серії "Кухні світу" від ГУ, вона починається з великої глави про країну та її жителів, яка надає попередні відомості та особливі особливості.
Рецепти чітко сортуються за курсами, а не за регіонами, як у деяких інших країнах кулінарних книг. Привабливі фотографії викликають у вас апетит, просто дивлячись на них. Прості в приготуванні рецепти роблять книгу ідеальною для початківців тайської кухні.
Оскільки я не міг визначитися з двома рецептами, я просто їх поєднав. В результаті виходить красиве, легке блюдо, яке ідеально поєднує різні смаки, такі як фрукти та тепло. Ідеальне використання для свіжого ананаса!
Як харчовий блогер, чи можете ви плагіатувати себе? Звичайно, звичайно! Це все лише для постійного вдосконалення існуючих рецептів. Зрештою, тим краще - це ворог добра.
Маючи це на увазі, я використовував тигрового сома з морквяним різотто та імбирним соусом як шаблон для цієї страви. Тигрового сома замінив підошвою, додав здоровий шпинат та трохи покращив соус та різотто. Це призвело до вибухового кольору та настійно рекомендованого блюда для синтезу.
Книга «В’єтнам - Куче і культура» Сюзани Бінгемер та Ганса Герлаха надто гарна, щоб її можна було використовувати так само мало, як і у нас. Через довгий час ось нарешті ще одна страва з нього.
Як ми дізнаємося з книги, тушкування в карамельному соусі є одним з найпопулярніших способів приготування їжі на півдні В’єтнаму. Застосовується як для риби, так і для м’яса. У цій страві тушкуємо тунець. У В’єтнамі рибу іноді тушкують так довго, що кістки розчиняються. Це не для мене. Щоб риба всередині не залишалася рожевою, я лише коротко зварив її в карамельному соусі. Відмінне легке рибне блюдо.
Я це вже чую, крик спаржі-традиціоналістів. Але іноді просто потрібно порушити традиції, щоб розвивати речі далі. У цій країні спаржу традиційно поєднують з лососем або шинкою, картоплею, а також розтопленим маслом або голландським соусом.
Тут він переробляється в макаронний соус разом з лососем. Пряний, злегка кислуватий і свіжий лимонний соус настільки смачний, що він включений у наш репертуар рецептів для сезону спаржі. Нова традиція та щось для традиціоналістів;-)
Апельсин в азіатській страві не може бути справжнім. Принаймні, так я думав, коли давно відкрив цей рецепт у Королеві Хаосу. Однак Вікіпедія знала, що апельсин був виведений у Китаї та Південно-Східній Азії як щось середнє між мандарином та грейпфрутом, а до Європи потрапив лише згодом. Варіант, який ми знаємо сьогодні, був представлений в Європі лише в 15 столітті.
У цьому відношенні ця страва цілком могла бути справжньою. Апельсиновий соус ідеально поєднується з 5-пряним порошком в овочах вок. На жаль, він виявився трохи пухким. Що стосується овочів, ви, звичайно, гнучкі: інші сорти, такі як паростки квасолі (яких я, на жаль, не отримав) або гриби також підійдуть.
Іноді потрібно трохи більше часу, поки нарезок остаточно не зношується. У цьому випадку це було майже 2 роки.
Що трапилось? Майже рівно 2 роки тому Роберт опублікував свою статтю про Filetto di merluzzo con zabaione balsamico. Мені настільки сподобалася ідея приготування несолодкого забагльоне, що - за рецептом Роберта як пропозицію - я придумав і приготував вовка з червоним винним оцтовим забагльо та салатом з картоплі. На жаль, не все пройшло як слід. Тому що, наскільки нам сподобалася ця страва, я так переживав, що червоний винний оцет zabaglione не вдався. Це було дуже твердо, майже розсипчасто. Аналіз причин показав, що водяна баня для забайоне була занадто гарячою, а кількість яєчного жовтка занадто великим.
Застосовуючи pastis zabaione в цій страві, я роблю другу спробу: менше яєчного жовтка і жар не такий сильний. Результат: повний успіх! Забайоне було точно таким, яким воно повинно бути, приємним і вершковим і не надто твердим. Зі смаком пастису він ідеально поєднується з лососем. Я готував його методом харчової плівки: загортаємо шматочки лосося в харчову плівку і ставимо в духовку при 60 ° C на годину. Результат - здобне філе риби. Разом із зеленою спаржею вірш. У рецепті є те, що потрібно, щоб стати класикою сезону спаржі.