Ні, юдзу не є японським лимоном (частина 1)
Його назва розкриває китайське походження юдзу, їх точне походження, як вважають, знаходиться у верхів’ї річки Янцзи. Сьогодні юдзу використовується виключно корейською мовою, але особливо японською, де, як кажуть, вона була запроваджена у восьмому столітті. Зараз Японія є головним виробником і споживачем юдзу.
Китай втратив знання про юдзу
Цікаво, що китайський символ 柚子 юдзу означає грейпфрут лише для сучасних китайців (я сам це перевірив у китайського друга): Чому Середнє Королівство розкрило свої знання про цю рослину та його культуру, невідомо.
Цікаво теж
Юдзу в японській кондитерській
Поряд з матчою, пудрою ходжича та чорним кунжутом юдзу відіграє важливу роль у кондитерській, натхненній японською мовою. Приклади з моєї книги «Кондитерська на японській мові».
Тарталети з юзу, прикрашені натертою шкірою юдзу *
Холодець юзу в видовбаних фруктах *
Напівфреддо юзу, прикрашене смужками юзу та заправкою *
Ботанічний
У юзу мало соку, великі насіння і майже немає м’якоті. Росте повільно. Згідно з давнім японським правилом, персикам потрібно 3 роки, хурмі 8 років, а юдзу 18 років, щоб дати плоди. Однак цей період тепер різко скорочений, як видно з інформації, яку ви можете знайти за посиланнями нижче про селекціонерів дерев юзу в Європі.
Юзу розрізати насінням
Юзу стійкий і на нього рідко нападають шкідники. Їх основний район зростання - південь Північної Японії (без жартів), а не острів Сікоку, як ви можете прочитати тут і там. І щоб з’ясувати ще одну напівправду: Yuzu доступний протягом усього року в Японії, а не лише в зимові місяці. Це лише значно дорожче поза цим основним сезоном збору врожаю (запаси. А якщо врожай не рясний, з квітня/травня вже важко прийти).
Аоюдзу
У літні місяці замість жовтого юдзу на ринок виходить так званий аоюзу ("синій юдзу"), який використовується для виготовлення юзукошō (рецепт домашнього юзукошо можна знайти в цій публікації).
Якщо ви перебуваєте в Японії, плануєте поїздку туди або у вас є друзі, які хотіли б принести вам щось надзвичайне, кілька Aoyuzu, безумовно, були б більш розумним сувеніром, ніж виготовлені в Китаї пластикові мечі-самураї, кітчо-кімоно з магазину пітних товарів у Південно-Східній Азії або один із таких повністю зношені передруки Хокусая.
Зелений юдзу (аоюзу) в основному використовується для юзукошо
Судачі
Aoyuzu не слід плутати з візуально не однаковою, але абсолютно різною за смаком Судачі, про яку ви можете детальніше прочитати в цій статті.
Судачі (ліворуч і ззаду) та Юдзу (праворуч) у порівнянні
Юзу йде
В Японії чаша юдзу, зокрема, використовується як ароматизуючий інгредієнт, наприклад, у супах, і багато страв або заготовок покращуються разом з нею, хоча слід сказати, що свіже юзу в основному міститься в кращій японській кухні. До речі, я знаю японців, які ніколи не користувались свіжою юдзу, навіть якщо Інтернет любить пропонувати тут інші теорії.
За межами Японії донедавна знання про юзу та його використання були не надто поширеними. Це змінилося з тих пір, як елітна гастрономія відкрила для себе фрукти - повільно. Подібно до саншо чи суші, коротше кажучи: все, що за останні роки прийшло з Японії на Захід з точки зору моди, сюди також додано трохи юдзу. Жоден продовольчий блог, яким би поверхневим він не був, не може обійтися без поверхневого входу на Yuzu.
Гренздебіль також заголовок у Zeitmagazin, який разом із "Хуей Юдзу" досліджує лінгвістичний основний нуль у назві. Також заслуговує на увагу досвід німецької компанії, що займається поштою, яка пише про свої дерева юдзу, що юзу має лимонний аромат. Це банально правильно і неправильно одночасно. Оскільки юзу на смак нагадує цитрусовий фрукт, як цитрусовий, але в межах всесвіту цитрусових він не може бути більш своєрідним.
До речі, ви можете повністю забути німецьку Вікіпедію з її анонімними офіцерами цензури в рекламі Юзу, оскільки я це зафіксував тут за всі часи. Після нетривалого, але сердечного обміну з mybanto, творці статті Вікіпедії Yuzu, які не були відомі по імені, взяли статтю Debil у Цайтмагазіне як посилання - але не Mybanto, який у німецькомовних країнах є посиланням на тему “Yuzu, und was man можу з цим впоратися »є. Той факт, що я написав, крім усього іншого, дві книги з рецептами юдзу, і, як японка, може бути не зовсім безглуздим у цьому плані, не переконав орендодавців Вікіпедії-округу Юдзу дозволити Мібанто в якості посилання.
Юдзу - не японський лимон
Назва японський лимон неправильна, оскільки юдзу використовується зовсім інакше, ніж лимон в Японії. Зокрема, японці не сприймають юдзу як замінник того, для чого ми використовуємо лимон (і навпаки).
Японці знають і використовують лимон під назвою Ремон (レ モ ン), крім інших цитрусових фруктів, які нам навряд чи відомі, а тим більше доступні (див. Судачі та Аоюзу, згадані вище), як показано на наступному малюнку.
Лимони на місцевому фруктово-овочевому ринку в Осаці наприкінці квітня 2019 року
Доступність у німецькомовних країнах
Соки та різні порошки порошку юдзу доступні у нас, як і варені варення юзу юзу. Я ніколи ніде не бачив свіжих зразків на ринку. Однак швидкий пошук в Інтернеті виявляє, що - як це не дивно - свіжі юдзу доступні в Інтернеті в Німеччині під час основного (японського) часу збору врожаю пізньої осені та взимку. Детальніше про препарати юзу, доступні в Німеччині, та їх використання див. У Частині 2.
Франція
Наша країна-брат Франція також на крок попереду, коли справа стосується Юдзу: Нещодавно японка, яка живе у Франції, сказала нам, що Юзу пропонують у тамтешньому супермаркеті. Ця компанія, що замовляє поштою, від якої я отримую все, що нам відмовляє відстала кухонна сцена в Німеччині, також все частіше пропонує продукцію Yuzu. Давайте сприймемо це спокійно: Німеччина відстає і залишиться позаду, коли справа стосується Ессена - хоча ситуація на півночі абсолютно безнадійна, Франконія та Швабія мають найбільший потенціал і подекуди вже мають міжнародний рівень. Детальніше про це в іншій статті. Причиною французького лідера є, звичайно, місцева кондитерська сцена, яку можна швидко споживати для отримання нових інгредієнтів, підтримує інтенсивний обмін з японською гастрономічною сценою і, загалом, має історично недосяжну компетенцію.
Якщо вас цікавлять справжні рецепти з юдзу, я можу порекомендувати дві мої публікації: Різдвяне печиво - приємне для їжі * та кондитерська на японській мові *. Хоча я сам писав ці книги, мене завжди дивує, що рецепти все ще працюють - я тим часом майже повністю їх забув. Якщо ви не хочете витрачати гроші, ви можете дізнатися, що ви можете зробити з Yuzu тут і тут, або тут.
Посадіть дерево юзу?
Як і всі цитрусові, Юзу найкраще процвітає в такому кліматі, як той, що знаходиться на південь від Альп, хоча Юзу, як кажуть, витримує температури до -11 ° С. Це робить юзу менш чутливим, ніж лимон, але якщо ви насправді не маєте відповідного житла або живете на острові Манау в Боденському озері, вам слід двічі подумати про те, щоб придбати дерево юзу. Якщо ви не хочете, щоб вас відмовляли, ви можете дізнатись більше тут або тут, або тут. В ідеалі заводчик вже підготував саджанець для нашого клімату.