Ніколи більше не викидайте сироватку моцарели! Поточна кухня
Побачивши, як Джеймі Олівер вилив «сік» з пакетика з моцарелою в його томатний соус, я був шокований. Ага, тоді. Потім я зрозумів, що навіть не знаю, що насправді був цей сік і чому в підсумку систематично наливав його в раковину. Тому що ви можете собі уявити, що викидати його - помилка, і настав час сьогодні дякувати цим кільком сантилітрам білуватої рідини.
Цей «сік» у пакетику моцарели, що це таке ?
Почнемо домовлятися про те, що ми тут говоримо про "справжню моцарелу" *, ту, яка з гордістю демонструє на своїй сумці PDO (захищене позначення походження)(DOP італійською мовою) і який, таким чином, виробляється згідно з правилами мистецтва моцарели з великим М. Виготовлений прецизійно, наш досить непорочний кулька, щоб добре зберегтися, повинен бути занурений у розчин, який запобіжить його висихання та втрата своїх органолептичних якостей. І в чому вона купається ? У суміші сироватки (або сироватки для друзів) і води. Між іншими словами: лише хороші речі !
* Ми не беремо на себе жодної відповідальності щодо складу "соку" промислово-пластикових моцарел, які, швидше за все, зберігаються в розсолі (солоній воді) або гірше. Ми можемо викинути це без жалю.
Інтерес до сироватки
Деякі люди кривляться лише при згадці його імені, інші навпаки радіють ідеї зробити це ковток. У всіх випадках сироватка - це рідкий залишок, який з’являється при згортанні молока, особливо під час виготовлення сиру.
Кілька років тому його Користь для здоров'я були висунуті на перший план через Верховну жрицю режимів Гвінет Пелтроу. Багатий вітамінами групи В та мінералами (магнієм, калієм, кальцієм, фосфором), це мало б дорогоцінні антивікові достоїнства. Цікаво. Тим більше, що на кухні сироватка може бути дуже корисною. На додаток до його використання для щеплення молока та приготування домашнього сиру, молочна сироватка може додати аромат і м’якість таким заготовкам, як хліб або навіть млинці. !
Отже, як я використовую мій моцареловий «сік» ?
Оскільки тут це розбавлена сироватка, то вам, безсумнівно, буде важче пити її або навіть використовувати для щеплення. Тим не менш, розумних застосувань не бракує, ось три:
1/Як Джеймі Олівер, у томатному соусі
Бачите, як він готує Джеймі? Так, цибуля і часник на сковороді, клак, він відкриває коробку з помідоровою м’якоттю і виливає в неї, tzac, він ріже мішок з моцарелою. Повільний рух, збільште руки шеф-кухаря: він наливає воду з моцарелою в банку з помідорами, щоб її «вимити», він закручує білувату рідину в банку та престо, вона виливається в сковороду, кришку, тушкує. Ого. Ми немовлята, і він просто каже нам, що ця надзвичайно смачна сироватка заправить його томатний соус. Ми віримо йому на слово, переконливим, яким він є.
2/Мус з моцарелою а-ля Філіп Контічіні
Очевидно, побачивши це, я вивчив усі свої книги в пошуках інших авангардистів, просвічених людей, які б до години зрозуміли, що це потрібно зіпсувати. Контичіні - один з них. А 10 років тому, щоб приготувати мус з моцарелли, він акуратно розтопив нарізаний кубиками сир З частиною його "соку", незбиране молоко та тире оливкової олії. Потім блендер, ми все це китайці, і робимо піну зануренням, щоб отримати м’яку і ніжну піну, як піна ванни. Фата з паприки, перцю еспелетт, флер-де-сел і це щастя.
3/Тісто для піци, як італійці
Це їхній сир, тому вони краще за всіх знають, як його використовувати до останньої краплі. Наприклад, багато італійців роблять тісто для піци з води моцарели. Замість того, щоб налити в нього воду. Один із способів не витратити цю добродійну рідину і додати смаку та м’якості їх тісту. Робіть тісто для піци як завжди, за винятком того, що ви будете використовувати воду з пакетика з моцарелою. За необхідності залийте водою.
Його також можна використовувати для приготування хліба чи млинців, вафель або пончикового тіста. Коротше кажучи, у всіх рецептах, куди б ви поклали воду та/або молоко, є «водний» рефлекс моцарели. !
Як, наприклад, у цьому рецепті солона вафля, як піца, на відео: