Німецький рислінг зростає
Сухий рислінг з Німеччини - одна з улюблених тем любителів вина. Все частіше і в Австрії.
Якщо ви хочете представити своїх друзів як розумного поціновувача вин, подайте їм рислінг із Мозель, Саар чи Рейнхессен на наступній вечері разом. Хоча австрійці відомі як винні патріоти, хрусткий, фруктовий та мінеральний рислінг від сусідів все частіше фігурує у винних картах наших ресторанів. Дегустації з німецьким рислінгом популярні серед любителів вина і бронюються дуже швидко. Імена Прюм, доктор Loosen, Battenfeld-Spanier Diel або Van Volxem зараз є серед гарантів великого задоволення від пиття для любителів рислінгу. Хороша репутація німецького рислінга не завжди була такою хорошою.
«Liebfrauenmilch дав нам решту», - так німецький винороб рислінгів Ернст Лузен, винзавод якого Dr. Loosen on the Moselle - одна з найвідоміших винзаводів у Рислінгу у світі. Liebfrauenmilch - напівсолодке вино, яке зіпсувало ринок хорошого рислінгу тоннами та дешевим брудом у 70-х. Масовий продукт скромної якості. Доктор У 1980-х Loosen одним із перших у Німеччині спробував свіжі сухі вина. «Тоді я поїхав до імпортера в Англію і подарував їм наш сухий рислінг. Він сказав: Цілком добре, але те, що ми хочемо тут, - це Лібфрауенмільх. “Дешево, обмінно, приємно. Зі зростанням вініфікації німців, американців та інших, ринок сухих рислінгів з Німеччини змінився. Сьогодні вони є одними з найпопулярніших вин у світі. Це нагадує минуле.
На дегустації рислінгу в Штайнбах-ам-Аттерзее минулого літа присутні виноградарі марили цінами сто років тому. Важко повірити: «Тоді рислінг був найдорожчим вином у ресторані. Наприклад, це коштувало набагато дорожче, ніж Бордо ». Можна сказати, там багато чого змінилося.
Великі бордоські вина сьогодні коштують у сто-тисячу разів більше, ніж великі німецькі рислінги (хоча і вони вже не дешеві). Але німецьким виробникам рислінгу не доводиться серйозно турбуватися. Ернст Лузен, який нещодавно дегустував свої вина в палаці Естерхазі в Айзенштадті, які він виробляє на Мозелі, в Пфальці, в штаті Орегон та у штаті Вашингтон: «Американці дедалі більше п'ють власні вина. Але для наших рислінгів є величезний потенціал ".
Що, як я вже сказав, також має місце в Австрії. Не тільки в ресторанах з найкращими винними картами Австрії, наприклад, Wiener Steirereck, Палац Кобург, Taubenkobel, Obauers або ресторани на Арльберзі, рислінги з Німеччини є постійними. Завдяки своїй незначній залишковій солодкості вина Moselle також чудово поєднуються з азіатськими стравами і завдяки низькому вмісту алкоголю ідеально підходять до питних звичок сучасності: легкі вина з елегантністю та теруаром.
Сорт винограду особливо добре почувається на кам'янистих грунтах, наприклад на терасах навколо Мозеля (або Дунаю), оскільки рислінг любить боротися за воду та поживні речовини, які він висмоктує з землі. У рівнинних садах він також стає рівним. Хороший рислінг вражає своєю кислотністю та ароматом свіжих абрикосів, в деякі роки він також персиковий. З роками старіння свіжий тон зникає і поступається місцем іншим ароматам. Ботритис, який часто присутній в Австрії та Ельзасі, і, безумовно, призначений (легкий медовий тон, який доповнюється бензиновим тоном через один-два роки в пляшці у винах пізнього врожаю) не зустрічається в німецькому рислінгу. "Ми працюємо лише зі 100% здоровим виноградним матеріалом", - говорить Ернст Лузен. Здоровий виноград використовується для сухих вин, тоді як ті, які страждають від благородної гнилі (ботритіс), зарезервовані для предикатних вин. На виноробні на Мозелі для збирання врожаю використовують два чани або відра. Чорний - для здорового виноградного матеріалу, червоний - для товарів, які мають стати ауслеськими або трокенберенауслеськими.