Нирки - Марі Клер
Нирки популярні на кухні своїм смаком і текстурою. Будь то яловича, бараняча, свиняча або теляча нирки. це делікатна страва, яку ми готуємо із задоволенням.
Що таке нирка ?
Нирки забійних тварин називають нирками. Найсмачнішими є нирки, що походять від молодих тварин, таких як баранина, телиця або теля. Тонка і дуже ніжна, нирка є «делікатною їжею» і поставляється в різних формах залежно від їх тваринного походження.
Походження та відкриття нирки
У середні віки нирки, як і всі продукти шкворня, вважалися основною їжею. Але згодом, із збагаченням кулінарних ноу-хау, нирка стала стравою, яку дуже цінували верхні буржуа, що надало їй благородний характер, рідкісне явище для субпродуктів.
Приготування та підготовка нирок
Щоб підготувати нирки, необхідно заздалегідь розкрити їх, щоб видалити білуваті частини, що складають жир. Після того, як останню видалили, розріжте нирки за бажанням. Нирки готові до вживання, якщо їх наполовину зварити на грилі або сковороді. Зверніть увагу, що нирки баранини найкраще на сковороді, якщо варити їх протягом двох хвилин на повільному вогні. Що стосується телячих нирок, вони добре поєднуються з гірчицею або цибулею-шалотом. Готувати нирки можна в придворному бульйоні або в маринаді.
Збереження нирок
Як і всі субпродукти, переважно їсти нирку завжди дуже свіжою, того самого дня, коли вона придбана. Однак можна заморозити яловичі або телячі нирки після сушіння їх паперовими рушниками. Потім вам доведеться нарізати їх на невеликі шматочки і розкласти на підносі, стежачи, щоб вони не торкалися один одного. Лист алюмінієвої фольги можна використовувати як ковдру перед тим, як помістити їх у морозильну камеру. Потрібно близько трьох годин, щоб вони більше не склеювались, і лише тоді шматочки нирок можна покласти в єдиний мішок із морозильною камерою. На даний момент нирка може зберігатися в морозильній камері до 4 місяців.
Де знайти якісну нирку ?
Більшість м’ясних магазинів, що спеціалізуються на тріпері та субпродуктах, пропонують нирки високої якості на продаж. Також їх можна знайти в супермаркетах.
Харчова інформація на 100 г.
Продукт/100 г Середня ціна Калорії та поживні речовини Ідеальний сезон Нирки - Генуя: 9,85 євро
- Свинина: 10,85 євро
- Телятина: 16,85 євро
- Баранина: 15, 85 € - Калорії: 140 Ккал
- Вода: 70г
- Білки: 20г
- Жир: 5г
- Вуглеводи: 5г круглий рік