Нирки Популярні серед одних як делікатес, інших уникають
Нирки є, мабуть, одними з найбільш суперечливих нутрощів з усіх. Багато гурманів цінують їх через їх безпомилковий смак, інші суворо відкидають ці особливі нутрощі.
Частково причиною такої відмови є те, що неправильно підготовлені нирки можуть мати сильний смак та запах сечі.
Розташування та форма нирки
У забитих тварин нирки лежать парами праворуч і ліворуч від хребта, безпосередньо на поперекових м’язах. Нирки, як і печінка, є органом виділення. Вони збирають кінцеві продукти обміну речовин із сечею, яку вони виробляють.
Нирки є одна, залежно від походження тварини та віку світло-червоного, коричнево-червоного до коричневого кольору. Ягнячі, баранячі та свинячі нирки мають типові, злегка серпоподібні форми бобоподібна форма, які також мають людські нирки. Нирки телятини та яловичини однак не мають типової форми нирок. Ви наполягаєте з багатьох окремих, взаємопов’язаних камер, кожна приблизно розміром з волоський горіх.
Різноманітний і корисний делікатес
Баранина, баранина та телячі нирки гурмани особливо цінують як ласощі. У нирок молодняку свиней теж є свої коханці. Яловичі нирки, навпаки, дуже рідко вживають як окрему страву; вони в основному використовуються у виробництві ковбас, оскільки вони дуже тверді і іноді мають особливо сильний запах. Багато яловичих нирок закінчуються дрібно нарізаними печінковою та кров’яною ковбасою.
Ніжні нирки можуть пар, рагу, смажене м'ясо, швидкого смаження і соте. За винятком дрібних телячих та баранячих нирок, підготовлені нирки перед різанням зазвичай ріжуть соломкою або кубиками.
Нирки містять багато білка, ряд різних амінокислоти як от Вітамін В3, що важливо для обміну речовин. Вони також містять багато калію для нервів і м’язів. Однак у нирок теж є високий рівень холестерину.
Класичні страви з нирками
Нирки вже рідко пропонують, але вони є частиною численних традиційних страв. У старих кулінарних книгах та стандартних кухонних роботах, таких як Herings Lexikon der Küche, ви знайдете безліч способів приготування ягнячих, баранячих та телячих нирок.
До цього дня нирки можна знайти в традиційних, переважно регіональних стравах, таких як. Кислотні нирки на півдні Німеччини та Північному Рейні-Вестфалії. Також відомо Нарізане м’ясо в Цюріху вдосконалюється класичним способом приготування з подрібненими нирками (nierli). Це також делікатес для любителів нирок Смажена теляча нирка. Для цього м’ясо навколо нирки, так званий шматок нирки з тильної сторони телятини, розміщують навколо очищених і очищених нирок, зав’язують і все тушкують разом. В Англії це так Пиріг зі стейками та нирками популярний, паштет з м’яса та нирок.
Жирова тканина, яка захищає нирки, колись була популярним жиром для смаження та замінником масла, яке в основному використовувалось у випічці. Особливо це Яловичий жир на нирках (“Suet”), жир, який оточує яловичі нирки, і сьогодні відіграє певну роль, особливо в англо-американському регіоні, особливо в Виробництво пісочного тіста та тіста для пирогів. У Бельгії вони популярні і сьогодні Картопля фрі традиційно смажена у фритюрі на яловичому жирі.
Підготовка та підготовка
Перед підготовкою нирки необхідно ретельно очистити. Для цього нирки спочатку звільняються від жирової капсули, що їх оточує, потім шкіру і, нарешті, видаляють сечовивідні шляхи. Для того, щоб позбутися можливого наявного смаку та запаху сечі, це нирки поливали кілька разів або нирки зберігається в молоці. Це теж Промити оцтовою водою допомагає проти запаху сечі.
Підготовлені нирки нарізають кубиками або скибочками, а потім коротко готують на пару, тушкують або смажать. Якщо варити занадто довго, вони стануть твердими і сухими. Так само нирки повинні бути як печінка тільки солити після варіння інакше вони стануть сухими. Нирки теж повинні ніколи не готували в соусі інакше соус буде мати неприємний смак.
Якщо ви хочете приготувати соус із смаженого, спочатку слід вийняти нирки з каструлі і тримати в теплі, поки готується соус. Тільки після цього нирки кладуть назад у соус, щоб ненадовго їх знову прогріти. Для підготовки є лише найсвіжіші нирки радити.