Нітрит натрію - хороші частини Крістіан Маргарит

Блог про здоровий спосіб життя, харчування та спорт

Хто така Крісті Маргарит?
Спершу читайте тут!
КАТЕГОРІЇ
7 хвилин
Спогади
Biz
Що ми їмо?
міський
Дієта
GetFIT Challenge
GetFIT Radio Show
Відео GetFIT
Хороша їжа
мій щоденник
Моя думка про…
презентації
Друзі
рекомендації
- AGH
Здоров'я
Секс
Спорт
Стероїди та допінг
добавки
Поради та підказки
Кулінарний туризм
Де ми їмо?

Що це за нітрит натрію?

Нітрит натрію - речовина з простою хімічною формулою: NaNO2. Крім усього іншого, його також використовують як протиотруту при отруєнні ціанідами. Найчастіше ми зустрічаємо його на етикетках м’ясних продуктів, навіть на «розкішних», таких як прошутто крудо дау хамон іберіко. Природно, що він міститься в певних овочах у значно більших кількостях, ніж у обробленому м’ясі.

Ми знаємо, що багатьох людей лякають наукові назви та описи хімічних реакцій. Тобто ми повинні визнати, що вода - це дві третини водню. І що в ньому є дейтерій і тритій.

Чому нітрит використовується в їжі?

Нітрит (як правило, натрій) використовується в консервованих (особливо сиро-сушених) м’ясних заготовках з кількох причин.

По-перше, це запобігає розвитку бактерії (Clostridium Botulinum), яка виробляє ботулотоксин (паралізатор). Тому ми не їмо «набряклі» банки.

Потім нітрит зберігає червоний колір м’яса завдяки хімічній реакції з міоглобіном (компонентом, який утримує залізо в м’язах). Водночас воно пропонує м’ясу специфічний, смачний смак.

Нітрит також діє як антиоксидант для жирів, пригнічуючи їх деградацію, нейтралізуючи вільні радикали. Важливо уникати окислених жирів, оскільки вони можуть бути причиною багатьох довгострокових проблем зі здоров’ям, таких як серцево-судинні захворювання.

Які кількості вживають у їжу?

Залежно від товару, кількість може бути дуже малою або до межі, дозволеної законом. Оскільки нітрит хімічно реагує з їжею, важко сказати, скільки нітриту спочатку було використано і скільки залишилось у їжі.

Існують також природні джерела нітритів?

Так, дуже багато, деякі, наприклад, селера, також можуть бути використані в харчовій промисловості. Іншими джерелами природних нітритів є шпинат, буряк, рукола, петрушка, капуста, крупи, риба. Однак найважливішим джерелом нітритів для нас є власна слина. Ці джерела становлять до 95% від загальної кількості нітритів, які надходять у наш організм.

Які ризики нітриту?

Є кілька досліджень, які показують підвищений ризик розвитку раку, особливо через утворення нітрозамінів. Тож не сам нітрит. Ці сполуки виникають особливо тоді, коли нітрит зустрічається з амінами, але при високих температурах (як, наприклад, коли салямі використовують на піці). Сучасні технології запобігають утворенню амінів при переробці м’яса.

Тож ризик багато в чому залежить від кількості їжі, способу її приготування, інших споживаних продуктів, генетичної схильності. Вітамін С пригнічує утворення нітрозамінів, саме тому важливо дотримуватися дієти, багатої антиоксидантами (включаючи рецепти), і класти салат поруч із будь-яким стейком.

Навіть для загального обробленого м’яса ризик дуже малий, набагато нижчий, ніж для інших факторів, які ми приймаємо у своєму повсякденному житті, таких як цукор, куріння або вживання алкоголю.

Які переваги нітриту?

Окрім антиоксидантної дії на жири, все більше досліджень показують, що дієтичний нітрит корисний як для спортсменів (екстракти буряків), так і для тих, хто страждає серцем. Нітрит індукує утворення оксиду азоту, судинорозширювального засобу, який може знизити артеріальний тиск.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24408999
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27075914
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27589795
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22260513
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/28100284

Освіта та нові промислові рецепти

Тут також це висновок робить висновок, що потрібна додаткова освіта, щоб точно зрозуміти користь, а також ризики нітритів, що містяться в наших продуктах, природним чи доданим.

Отже: ми підтримуємо оброблене м’ясо при найнижчих можливих температурах, вибираємо продукти з максимально простими рецептами, натуральними і завжди пов’язуємо їх з продуктами, багатими антиоксидантами, такими як салати та спеції (паприка дуже багата вітаміном С). Маринування м’яса перед «грилем» сприяє пригніченню утворення небезпечних сполук.