Низький вуглевод, повільний вуглевод, відсутність вуглеводів Корисний або зайвий центр консультування споживачів Гессен

Будь то з низьким вмістом або без вуглеводів: дієти вже давно базуються на продуктах з низьким вмістом вуглеводів. Попередня тенденція вже давно стала сучасною і нібито здоровою формою харчування. Спеціальні продукти з низьким вмістом вуглеводів також можна знайти в супермаркетах та в Інтернеті. Але наскільки корисно насправді їсти менше або зовсім не вуглеводів? Які відмінності і на що слід звернути увагу споживачам?

Як працюють дієти з низьким вмістом вуглеводів?

Дієти з низьким вмістом вуглеводів, крім усього іншого, обіцяють допомогу при схудненні або невимушеній фігурі. Ці обіцянки базуються на припущенні, що метаболізм повинен змінюватися сам, уникаючи вуглеводів: Зазвичай організм воліє використовувати вуглеводи для виробництва енергії, наприклад з цукру, хліба чи макаронних виробів. Якщо вуглеводів не вистачає, йому доводиться відкидати жирні кислоти з їжі та жиру в організмі. Багато вуглеводів також призводять до різкого підвищення рівня цукру в крові. Як результат, організм виділяє інсулін для транспортування цукру в клітини. Оскільки менше виділяється інсуліну, коли ви обходитесь без вуглеводів, рівень цукру в крові залишається постійнішим. Прихильники з низьким вмістом вуглеводів стверджують, що це запобігає тязі до їжі і робить організм легше розщеплювати жир.

Насправді дослідження показують, що дієти з низьким вмістом вуглеводів однозначно можуть допомогти вам схуднути. Однак не обов'язково потрібно досягти більшої втрати ваги, ніж при традиційних методах схуднення.

Втрата ваги часто не є постійною, особливо коли вміст вуглеводів значно знижений, оскільки дієти важко підтримувати протягом більш тривалого періоду часу.

Наскільки корисні дієти з низьким вмістом вуглеводів?

Деякі дієти з низьким вмістом вуглеводів вважають, що зниження кількості вуглеводів у раціоні корисно для вашого метаболізму. Дослідження показують, що дієта з низьким вмістом вуглеводів може покращити принаймні деякі показники крові.

Однак це залежить від того, який варіант з низьким вмістом вуглеводів хтось вибере і які продукти потрапляють на тарілку замість макаронів та білого хліба. Екстремальні форми, такі як класична дієта Аткінса, при якій продукти, що містять вуглеводи, в основному відсутні, часто призводять до односторонньої та жирної дієти. Це загрожує симптомами дефіциту або проблемами зі здоров'ям, такими як високий кров'яний тиск або запор. Для спортсменів дієти з низьким вмістом вуглеводів можуть призвести до зниження працездатності, оскільки організм може зберігати менше вуглеводів у м’язах. Вони відсутні, коли тіло швидко потребує енергії під час занять м’ячем або спринтів.

З іншого боку, рослинні та помірні низьковуглеводні форми можуть бути оцінені позитивно. Часто вони мають менше калорій, ніж звичайна змішана їжа, і, отже, насправді можуть призвести до втрати ваги.

Їжа з низьким вмістом вуглеводів: часто дорога і з високим вмістом жиру

Зокрема, у галузі хліба, хлібопекарських сумішей та піци існує цілий ряд продуктів із низьким вмістом вуглеводів або без вуглеводів, які з юридичних причин зазвичай називають „білковими рулетиками” або „білковими батончиками”. Вони часто мало чим відрізняються за рецептами від звичайних продуктів, але здаються здоровими, ніж ці. Білковий хліб має порівняно високий вміст жиру і часто містить велику кількість соєвого білка. Це може бути проблематично для хворих на алергію на соєвий білок. У деяких випадках як готові продукти з низьким вмістом вуглеводів, так і рецепти з низьким вмістом вуглеводів містять високоопрацьовані інгредієнти, такі як клейковина, білковий порошок або гуарова камедь. Для виробництва цих інгредієнтів використовуються енергія та ресурси. Тому вони не є екологічними та не рекомендуються для повноцінного харчування. Крім того, продукти часто дорожчі порівнянних продуктів харчування.

Слід звернути увагу на:

Німецьке товариство харчування (DGE) продовжує рекомендувати споживати щонайменше половину щоденних калорій з продуктів, що містять вуглеводи. Якщо ви все-таки хочете зменшити кількість вуглеводів у їжі, слід врахувати наступне:

Їжте якомога різноманітніше, щоб запобігти дефіциту поживних речовин.
Незважаючи на дієти з низьким вмістом вуглеводів, слід віддавати перевагу рослинній їжі. Не рекомендується вживати багато м’яса, ковбас або молочних продуктів з високим вмістом жиру. Рослинні джерела білка - це, наприклад, бобові, горіхи або цільні зерна.
Будьте обережні, щоб не вживати занадто багато насичених жирів у вигляді ковбаси, сиру, закусок з листкового тіста тощо. Ненасичені жирні кислоти, наприклад з рослинної олії, риби та горіхів, дешевші.
Не обійтися повністю без хліба, макаронних виробів та ко, але завжди вибирайте цільнозерновий варіант, щоб поглинути достатню кількість клітковини.
Що стосується спеціальних продуктів з низьким вмістом вуглеводів, вам слід критично вивчити, чи варті вони грошей. Помірну дієту з низьким вмістом вуглеводів можна практикувати і без дорогих, часто сильно оброблених спеціальних продуктів.

Низький вміст вуглеводів чітко не визначений

Низький вміст вуглеводів означає “мало вуглеводів”. Послідовники дієти здебільшого уникають цукру, білого борошна та інших продуктів, що містять вуглеводи. Однак термін чітко не визначений, і існує незліченна кількість варіацій. Хоча екстремальні дієти з низьким вмістом вуглеводів, такі як класична дієта Аткінса, дозволяють приймати менше 50 грамів вуглеводів на день, кількість вуглеводів у помірних варіантах з низьким вмістом вуглеводів становить близько 130 грамів. Для порівняння: в середньому жінки споживають 220 грамів вуглеводів на день, чоловіки приблизно 270 грам.

Деякі форми з низьким вмістом вуглеводів, такі як LOGI або дієта Glyx, розрізняють рекомендовані та менш рекомендовані продукти, що містять вуглеводи. Ми рекомендуємо продукти з низьким глікемічним індексом, такі як бобові або макарони з цільної пшениці. Навпаки, в основному уникають продуктів з високим глікемічним індексом, таких як білий хліб або цукор.

Глікемічний індекс показує, наскільки підвищується рівень цукру в крові після споживання їжі. Наприклад, глюкоза, білий хліб і білий рис мають високу цінність, тоді як горіхи, сочевиця або йогурт мають низьку цінність.

З низьким вмістом вуглеводів ввечері: корисно чи непотрібно?

Різні варіанти з низьким вмістом вуглеводів покладаються на уникання вуглеводів, особливо ввечері. Таким чином, рівень інсуліну повинен падати ввечері, а організм повинен розщеплювати жирові відкладення за ніч. Чи працює це на практиці, науково не доведено. Імовірно, втрата ваги часто обумовлена меншим загальним споживанням енергії.