Низькокалорійний картопля фрі - Stack Exchange

Оновити

Завдяки відповіді Макса я вирішив спробувати запечену картоплю фрі. Експериментуючи з різними методами, це поки мій рецепт. Є ще кілька проблем з цим (див. Нижче):

1. Варіть картоплю фрі протягом години до готовності.
2. Акуратно смажте мікрохвильову піч протягом 2 хвилин або до тих пір, поки вони не становлять приблизно 60% від початкової ваги.
3. Помістіть картоплю фрі в морозильну камеру на 2 години.
4. На короткий час занурте заморожену картоплю в олію, щоб покрити її. Покладіть картоплю на решітку і випікайте при температурі 400 ° F протягом 15 хвилин.

Запечений картопля фрі Проблема 1: Відсутність однорідної золотистої текстури

Хоча картопля фрі стає хрусткою таким чином, вона не має однорідної золотистої текстури, як картопля фрі. Натомість у них є певні «коричневі плями». Просто погуглить "Фрі для духовки", і ви зрозумієте, що я маю на увазі.

Запечений картопля фрі Проблема 2: Вміст олії

Щоб покрити картоплю фрі, я налив велику кількість олії в прямокутну миску. Я занурила картоплю в олію перед тим, як покласти її на деко. Я дізнався, що партія 114 G Наприклад, картопля фрі після нанесення покриття 30 г. Вживане масло. Мені було цікаво, чи є спосіб зменшити цю кількість, щоб скоротити ще більше калорій.

Оригінальна публікація

Нещодавно я експериментував із виготовленням низькокалорійних альтернатив картоплі фрі.

я намагався, Використовуйте сироїжки, також відомі як Швеція . Це було 39 калорій на 100 грамів проти 79 калорій на 100 грамів картоплі. Набагато знижений калорійний варіант!

Я приготував картоплю-фрі із сироїжки так само, як картопляну картоплю, з декількома модифікаціями.

1. Наріжте паличками 0,5 дюйма і варіть 45 хвилин до готовності.
2. Сушіть у холодильнику 2 години.
3. Смажити 4 хвилини при 130 ° C.
4. Поставити в холодильник на 30 хвилин.
5. Смажте їх останній раз при температурі 370F/190c протягом 4 хвилин.

Однак, на відміну від результатів, які я мав із традиційним картоплею фрі, картопля фріта була в’ялою, жирною та зморшкуватою. Картопля фрі часто була порожнистою. Зовсім не хрусткий.

Провівши деякі дослідження, я повів це до високий вміст вологи сироїжки проти картоплі:

• Картопля, 77 калорій, 79% вмісту води
• Сироїжки, 37 калорій, 91% вмісту води

Я розумію, як готувати картоплю фрі полягає в тому, що смаження у фритюрі виганяє вологу з картоплі фрі і витісняє воду в кожній картоплі з майже такою ж кількістю олії.

У Rutabagas/Швеція високий вміст вологи означав, що в кожен розплід пресували багато олії. Крім того, картопля фрі набагато сильніше зморщувалася на етапі сушіння, в результаті чого утворювався порожній картопля.

Високий вміст вологи також означає, що калорії сухих смажених сироїжок із сухою смаженою картоплею не набагато корисніші, ніж я думав.

Я думав, що зможу зробити дієтичні альтернативи, використовуючи сироїжки і навіть гарбузи, але, здається, їх високий вміст вологи робить їх непридатними для картоплі.

Я помиляюся чи є щось, чого я не пробував?

---