Нормально їсти білки та вуглеводи разом; Подумайте, їжте ліфт

Нещодавно кілька людей дорікали мені, що не добре їсти білки та вуглеводи разом. Я маю на увазі, наприклад, не нормально їсти м’ясо та картоплю за одним столом, а також яйця та хліб за одним столом, і майже всі мої плани харчування такі. Це змусило мене задуматися. Це справді правда? Як ви поєднуєте їжу, насправді має значення для здоров'я, травлення або результатів дієти?

Я вирішив це з’ясувати. Я вибрав пошук інформації у 3 джерелах:

Контрольовані наукові дослідження
Твори деяких найвідоміших та найшанованіших дієтологів у світі фітнесу (які посилаються на свої джерела інформації)
Культурна історія різних народів

У цій статті я покажу вам висновки, які я виявив.
* Якщо у вас немає часу все прочитати, коротка відповідь - ні, неважливо, як ви поєднуєте їжу. Однак читайте далі, щоб з’ясувати, чому.

Логіка особливої комбінації продуктів

Перш за все, давайте подивимось, звідки взялися міркування про те, що особлива комбінація продуктів має переваги. З того, що я прочитав в Інтернеті, здається, що ця ідея з’явилася в 1920 році в дієті Хей, яку створив дієтолог Вільям Хей. Сіно першим поділило їжу на 3 групи: лужну, кислу і нейтральну.

Основна концепція полягає в тому, що кислу та лужну їжу не слід їсти разом, оскільки кожному потрібен певний рівень рН в шлунку, щоб засвоїти його належним чином та повністю. Наприклад, білки та вуглеводи не слід вживати разом, оскільки кожен вимагає засвоєння різних ферментів, а їх поєднання зменшує поглинання поживних речовин і, мабуть, змусило б їжу довше залишатися в травному тракті, що призвело б до здуття живота і накопичення токсинів. Концепція стверджує, що різні ферменти, необхідні для перетравлення білків, вуглеводів або жирів (пепсин, амілаза та ліпаза), виключають один одного. Деякі люди доходять до того, що стверджують, що їжа могла б згіркнути або навіть згнила (скажімо, що?) В шлунково-кишковому тракті.

Тому існує 4 основних правила поєднання продуктів:

Фрукти завжди слід їсти поодинці натщесерце принаймні 20 хвилин, перш ніж їсти щось інше.
Крохмали слід їсти окремо або з некрохмалистими овочами(приклади крохмалю: рис, картопля, хліб, крупи тощо)
Білок слід їсти окремо або з некрохмалистими овочами. (приклади: м’ясо, яйця, молоко тощо не слід їсти разом із крупами, картоплею, рисом тощо, а лише з овочами, такими як помідори, огірки, капуста, морква тощо)
Волоські горіхи та насіння слід їсти окремо або з овочами.

Зображення з AcidAlkalineDiet.com

Ідеї легко поширювали серед населення таких бестселерів, як Схуднути казкової їжі Сюзанни Сомер, Je Mange Donc Je Maigris! Або секрети харчування Майкла Монтіньяка, Дієта з Беверлі-Хіллз від Джуді Мазел та Дієта, придатна для життя Мерилін та Харві Даймонд.
Гаразд, але що свідчать докази?

Що говорять дослідники та дієтологи

Чесно кажучи, ми хотіли бути 3 джерелами інформації, але проблема полягає в тому, що існує лише одне дослідження, яке безпосередньо стежило за наслідками особливої комбінації продуктів (це вже мало би нам щось сказати). Тож я стежу за працями кількох письменників, за якими стежу вже давно, і знаю, що вони заслуговують на довіру, і перевірив їх джерела. Дивись що я знайшов:

Перш за все, наведені вище ідеї не узгоджуються з фізіологією людини. Шлунок виділяє кислоту незалежно від того, що ми їмо, і ця кислота в поєднанні зі скороченнями шлунка перетворює всю їжу на речовину, яка називається хімус (ті, хто випив занадто багато алкоголю за один вечір, добре знають, що ви більше не можете розрізнити, що ви їли, тому що всі поєднуються в купи). Потім ця частково перетравлена їжа надходить у тонкий кишечник, де процес травлення продовжується шляхом подальшого розщеплення сахаридів через травні ферменти до ще менших молекул. Підшлункова залоза тут виконує роль секреції пепсину, амілази та ліпази, необхідних для перетравлення білків, вуглеводів та жирів. Тут я помиляюся вперше: підшлункова залоза може робити їх все одночасно. Один фермент не виключає інший. Немає доказів того, що споживані разом макроелементи не можуть перетравлюватися або засвоюватися одночасно.

Насправді, одним з головних аргументів уникнення поєднання їжі є те, що вуглеводи не можуть засвоюватися належним чином у кислому середовищі, необхідному для перетравлення білків. Хоча це правда, що кисле середовище в шлунку може перешкоджати функції амілази, підшлункова залоза виділяє ферменти в залежності від рівня рН в шлунку. Якщо він відчує, що середовище в його шлунку більш кисле, реакція підшлункової залози буде більш лужною. Це означає, що вживання білка з вуглеводами насправді покращило б травну здатність кишечника. Тож картоплю можна засвоїти краще, якщо їсти її разом із м’ясом відразу 😉

Не менш помилковими є переваги лужної дієти, якою зазвичай користуються ті, хто уникає поєднання продуктів. Правда полягає в тому, що незалежно від того, що ви їсте, ви просто не можете істотно змінити рН крові. Життя на землі вимагає суворого рівня pH близько 7,4, і будь-яка серйозна зміна в більш кислому або лужному середовищі означатиме смерть. І це було продемонстровано з 1930-х рр. Детальніше тут: Чому лужна дієта є хибною та переоціненою.

Єдине дослідження, яке розглядало поєднання їжі

Здається, що в даний час існує лише одне дослідження, яке безпосередньо стежило за наслідками особливої комбінації продуктів. У дослідженні Подібне схуднення при низькоенергетичному поєднанні їжі або збалансованому харчуванні дослідники не виявили відмінностей між групою, яка їла їжу окремо, і тими, хто мав нормальну дієту. Дві групи схудли на стільки ж кілограмів, їхній склад тіла був однаковим, і відмінностей у показниках здоров’я не виявлено. Зміни ваги, як і очікувалось, були пов’язані з дефіцитом калорій.

Отож коротко:

Майк Меттьюз з MuscleForLife.com сказав мені, що нерозумно турбуватися про поєднання їжі спеціальними способами, а потім надіслав мені посилання на дослідження вище.
Алан Арагон назвав поєднання продуктів болем у попі.
Марк Сіссон сказав неправду.
- неправдиво сказав Том Венуто.

Культурна історія різних народів

Щоразу, коли ви чуєте нову дієтичну рекомендацію, ви повинні запитати себе: чи є це в еволюційному сенсі? Чи допомогла б ця адаптація доісторичній людині вижити? Зазвичай ви можете самі сказати, чи правда те, що ви читаєте, чи ні.

Наприклад, якби доісторична людина полювала на тварину під банановим деревом, чи не було б приємно мати можливість їсти м’ясо та банани? Думаю, це допомогло б йому вижити. Для організму не було б сенсу не дозволяти йому перетравлювати дві їжі одночасно.

Але як би там не було, давайте розглянемо деякі традиційні страви багатьох народів з різних континентів.

Покладіть на нього апетит, оскільки він також містить білки та вуглеводи. (зображення із зображення з Oakleyfayre.com)

Японія - Традиційна їжа зазвичай включає рис, локшину, рибу, морепродукти, яйця, овочі, зелень. Більшість страв включають білки та вуглеводи разом.
Австралія - Традиційна їжа зазвичай включає яловичину, молоко, сир, яйця та крупи. Більшість страв включають білки та вуглеводи разом.
Монголія - Традиційна їжа зазвичай включає продукти тваринного походження, такі як м’ясо, сир, яйця, бульби та овочі. Багато страв включають білки та вуглеводи разом.
Dacia (хе-хе) - Стародавні даки їли переважно злаки, м’ясо, сир, яйця, овочі. Більшість страв включають білки та вуглеводи разом.
Південна Америка- Традиційна їжа зазвичай включає продукти на основі круп, картоплі, м’яса, яєць, овочів та різних спецій. Більшість страв включають білки та вуглеводи разом.
Гаваї - Традиційна їжа зазвичай включає рибу, морепродукти, кокос, солодку картоплю, фрукти. Багато традиційних страв включають білки та вуглеводи (навіть фрукти) разом.
Єгипет - Традиційна їжа зазвичай включає крупи, різні овочі, спеції, яйця та м’ясо. Більшість страв включають білки та вуглеводи разом

Що ви бачите, так це те, що люди на всіх континентах споживають вуглеводи та білки в один і той же прийом їжі протягом сотень років без будь-яких проблем. Навіть Ісус давав людям хліб з рибою. Я був би здивований, якби всіх людей з’їли неправильно з самого початку ...

Щось, про що потрібно згадати, - це особисті уподобання. Деякі люди можуть не хотіти їсти білки та вуглеводи за один прийом їжі. Якщо вам не подобається смак або ви відчуваєте себе занадто ситим і роздутим, ніхто не каже, що ви повинні з’їсти їх усі відразу. Це найкрасивіша частина, поки ви контролюєте, скільки ви їсте, ви можете їсти як завгодно.

Коли комбінації їжі мають значення

Поточні дані свідчать, що для здоров'я важливо, що ви їсте і скільки, насправді не має значення, як. Однак для успіху дієти або нежирного плану харчування також важливо, як ми поєднуємо продукти.

Для схуднення

Під час визначення чи втрати ваги пріоритетом номер один є дотримання дієти якомога повніше. Враховуючи, що більшість людей зазнають невдач через голод, важливо їсти якомога більше для нашого щоденного калорійного бюджету. У цьому випадку було б непоганою їжею якомога більше білка та вуглеводів під час кожного прийому їжі. Одним із стандартних страв, які я рекомендую і використовую, є запечена курка з картоплею та великий овочевий салат. М’ясо та картопля низькокалорійні, але мають дуже високий індекс ситості. Наприклад, багато хлопчиків, які брали участь у програмі визначення XO, заявляли, що за час схуднення їли більше, ніж раніше, ха-ха. Це було багато в чому завдяки розумному поєднанню їжі, щоб їжа була якомога більшою.

Для обіду

З іншого боку, в обідній час проблема для деяких хлопчиків полягає в тому, що вони не можуть їсти достатньо. У цьому випадку було б гарною ідеєю вживати продукти з високим вмістом калорій, щоб з’їсти невеликий об’єм їжі і при цьому мати надлишок калорій. Як джерела вуглеводів макарони, крупи, пластівці та пластівці більше підходять, ніж картопля, горох та овочеві суміші. Досить важко з’їсти надлишок калорій з курки, картоплі та овочів, але досить легко з джерелами жирних білків, хлібом, крупами з молоком, медом та фруктами.

Що ви думаєте про поєднання продуктів? Чи вважаєте ви, що це дійсний варіант? Ви коли-небудь пробували? Скажіть мені нижче в коментарях!

4 коментарі

Курс харчування, який я відвідував, говорить наступним чином. Білки, що вживаються окремо або в поєднанні з некрохмалистими овочами, як зазначено вище, засвоюються через 4 години. Якщо білок поєднати з хлібом, картоплею або рисом, що б то не було ... їх травлення може досягати до 16 годин.
Зараз тестується на мені, в дитинстві моєю улюбленою їжею є м'ясо з пюре, я справді не відчуваю, що воно засвоїться через 16 годин, а скоріше через 6-іш ... але простий білок або овочі, чесно кажучи, коли я закінчу це їсти, не Я навіть не відчуваю ситості, і через максимум 3 години я вже можу прийняти наступний прийом їжі.
Зараз це багато в чому залежить від того, яку вуглецю ви їсте ... якщо це м’ясо з хлібом (особливо білим, і я маю на увазі більше як здорову булочку, а не скибочку), це найгірша комбінація коли-небудь . вам краще нічого не їсти.

Змішуючи яблука з грушами, можна виходити лише компот з чуваків. З бажання дивувати, ви відвідуєте тренажерний зал для нарощування м’язів, не знаючи, що доводиться тренувати переважно сухожилля та зв’язки. Ви навіть не уявляєте, що його також потрібно тренувати ... Я переконаний, що ви навіть не знаєте всіх категорій м’язів. Перевірте свої знання! Чи знаєте ви, скільки колишніх легкоатлетичних спортсменів страждають на ДІАБЕТИЧНИЙ, СЕРЦЕВИЙ, ГІПЕРТЕНЗИВНИЙ? Дозвольте сказати, що більшість страждає на остеопороз, остеоартроз (гон-кокс) лопаточно-плечовий періартрит? Чому? Тому що вони відчували себе як "книжковий барабан" ", Після того, як вони відкрили три сторінки в Інтернеті і зачитали дурниці, вважаючи, що вони" їдять харчування, анатомію на хлібі ... "Якщо ви знаєте назву трьох ферментів і органу, двох, у вас не може скластися враження, що ви знаєте. Все, але абсолютно вся ваша теорія НЕПРАВИЛЬНА. Ви можете робити все, що ХОЧЕТЕ у своєму житті, я не хочу зараз вас навчати. ”Ви робите те, що хочете, але чи знаєте ви, що робите?” Остерігайтеся тисяч калорій яму копаєш зубами!