Нова культура харчування Подивіться, наскільки важливою є правильна дієта
Як ідеології формують наш раціон і ускладнюють повсякденне життя Боротьба за правильну їжу
Уявіть, ви запросили вечерю, і раптом всі хочуть додаткову ковбасу: Деякі з них не їдять макарони та рис, тому що вони сидять на низьковуглеводній дієті, натомість хочуть м’ясо, бажано пасовище від щасливих тварин. Колега недавно став веганом, тому сиру також слід уникати. Третя людина в групі після 18:00 нічого не їсть, оскільки він перебуває на інтервальному голодуванні. Якщо взяти до уваги всі побажання і домовитись про найнижчий загальний знаменник, усі сидять перед порожньою тарілкою.
Абсурдна ситуація, яка вже не є винятком. “Кожен повинен їсти, але те, що ми їмо, стає все більш важливим. Пластина стала зоною бою за ідеології. Одні стурбовані здоров’ям та фігурою, інші - кліматом та справедливістю », - каже соціолог з питань харчування Крістін Бромбах (58), професор Університету прикладних наук ZHAW у Веденсвілі ZH.
Це пов’язано з некерованою великою кількістю їжі, яка є скрізь, доступна в будь-який час і доступна кожному. Сьогодні швейцарське домогосподарство витрачає вісім відсотків свого доходу на їжу; у 1960-х - понад 20 відсотків. Водночас у Швейцарії щороку викидається 330 кілограмів їжі на душу населення. Те, що раніше було розкішшю, тепер сприймається як належне: лосось на бутерброді, шоколад на свій смак, м’ясо скільки завгодно.
Повсякденна розкіш стає надзвичайною
Ця повсякденна розкіш стала надзвичайною. Прикладом цього є лосось: з одного боку, рожева риба містить цінні омега-3 жирні кислоти, з іншого боку, океани переловлюються, а 90 відсотків лосося надходить із ферм, де є залишки антибіотиків. Або какао: його вирощують фермери, які навіть не можуть собі дозволити шматочок шоколаду. Або гамбургер: лише одній людині потрібно достатньо води, щоб ви могли приймати нею душ протягом 100 днів. І поки ви їсте м’ясо, тварини повинні за це померти. Не всім це подобається, більшість вегетаріанців та веганів у Швейцарії - яка зараз налічує 14 відсотків населення - не вживають м'ясо для добробуту тварин. Їжа втратила свою невинність.
«Ми живемо у світі, який пропонує нам безліч інформації та цінностей, в тому числі щодо харчування. Ми знаємо зв’язок між харчовою поведінкою, здоров’ям та навколишнім середовищем, але в той же час все це складно і важко зрозуміти », - говорить Бромбах. “Це може спричинити плутанину та певний дискомфорт. Тому часто люди шукають безпеку та сенс у харчуванні ".
Незалежно від того, вегетаріанці, флекситарианці чи м’ясні тигри, їжа для деяких стала ритуальною заміною релігії. Замість спільної молитви є фотографія меню, якою діляться соціальні канали. Це створює публічну форму належності, за допомогою якої також можна відрізняти себе від інших.
Між здоровою та порушеною харчовою поведінкою
Відмовляючись від певних продуктів і свідомо використовуючи інші, ви створюєте ідентичність та систему цінностей. «Хтось претендує на те, щоб формувати життя на основі їжі та з їжею: я добре харчуюсь, добре харчуюсь навколишнім середовищем, їжу справедливо. Тож я роблю добро, харчуючись », - говорить Бромбах.
Це частково перебільшено. Зрештою, не кожен, хто не їсть глютен і не п’є молоко, насправді має алергію на нього. "Лише близько одного відсотка населення страждає від непереносимості глютену, але продається порівняно більше продуктів, що не містять глютену", - сказав експерт. За надзвичайно здоровою дієтою - так званою чистою їжею - також може ховатися новий тип харчових розладів: орторексія. Він описує нав’язливе занепокоєння їжею. Постраждалі в першу чергу орієнтуються не на схуднення, а на правильну, чисту і здорову їжу.
Але, звичайно, не кожен, хто цінує здорову дієту, має розлад харчової поведінки. Суперфуд бум. Швейцарія імпортує зернової кіноа інків, ніж у 2012 році. З іншого боку, споживання цукру впало на п’яту частину за той самий період - до 30 кілограмів на душу населення на рік. Коров’яче молоко дедалі більше поступається місцем рослинним альтернативам: продажі мигдального, вівсяного, рисового та соєвого молока зросли на п’яту частину.
Що таке "Планетарна дієта здоров'я"?
Це здорово, робить вас стрункими, а також допомагає зупинити кліматичні зміни. Йдеться про "Планетарну дієту для здоров’я". Дієта, яка врятує світ.
Те, що ми їмо, впливає на навколишнє середовище
Здорове харчування, фізична форма, самооптимізація - досягнення цілісного способу життя, в якому харчування посідає важливе місце, не є новим: у Стародавній Греції його називали "Діаіта". Сьогодні занепокоєння їжею набуло нового виміру через кліматичні турботи. Зростає усвідомлення того, що своєю дієтою ми впливаємо на навколишнє середовище. Третина всіх ресурсів, якими ми користуємося, пов’язані з цим. Це те, що вийшла на сцену широкомасштабною комісією EAT Lancet: 37 вчених з 16 країн розробили так звану кліматичну дієту - меню, яке одночасно підтримує здоров’я людей і захищає ресурси планети. Дієта вимагає змін, щоб врятувати нашу планету. Для цього нам слід їсти наполовину менше м’яса та цукру, вдвічі більше фруктів та овочів та покривати потреби в білках бобовими та горіхами.
Для цього не обов’язково ставати вегетаріанцем. «Вживання м’яса є закріпленим у нашій культурі. Але в часи наших батьків та бабусь і дідусів нам не доводилося щодня мати на столі філе ”, - каже Бромбах. Згідно з останнім федеральним опитуванням з питань харчування, вживається занадто багато жирної, солодкої, солоної та тваринної їжі. "Хоча ми раціонально знаємо, що для нас здорово, ми часто не діємо відповідно", - говорить Бромбах. Тому що, хоча ви витрачаєте стільки часу на своє меню, більшість з них вибирають їжу, коли на столі лежить соковита смажена смажена страва з соусом та шоколадний торт.
У цьому теж немає нічого поганого. Їжа також повинна отримувати задоволення, але з помірністю. Парацельс уже сказав: Важна доза.