Нові прованські рецепти d; перерва в Провансі
Через кілька днів нас «зневірять»; це буде відправною точкою мого блогу на тему Прогулянки та походи у Вар, недалеко від нашого гостьового будинку Une Pause en Provence.
Нарешті я зможу самостійно відкрити або знову відкрити ці прогулянки і, таким чином, передати вам своє почуття (цікаве, гарненьке, рівень складності ...), іноді підкріплене фотографіями, так що під час вашого перебування в наших гостьових номерах або в нашому котеджі ви можете отримати якомога більше інформації.
Але сьогодні, все ще «обмежений», я закінчу розділ «Рецепти бабусі Клер» двома типово прованськими та абсолютно різними рецептами:
рецепт, який може бути дієтичним, щоб схуднути на кілограми, набрані з початку ув'язнення ! (згідно зі статтею, опублікованою цими днями в письмовій пресі, французи за цей період ув'язнення набрали б в середньому 3 кг).
рецепт десерту набагато калорійніший, але такий смачний… .😋
Гарніровані айоли або великі айоли
Рецепт, як правило, "між сушею та морем", як наш гостьовий будинок.
Інгредієнти:
150 г тріски назад на людину
1 яйце на людину
кілька великих креветок, вже приготованих (за бажанням)
трохи варених шматочків
Для соусу:
4 середні зубчики часнику
40cl дуже доброякісної оливкової олії
1 жовток
1 чайна ложка лимонного соку (за бажанням, це для кольору)
Овочі: цвітна капуста у квітках, картопля, морква шматками, зелена квасоля (це для основи). Залежно від пори року та настрою можна додати маленькі артишоки, кабачки дрібними шматочками, кріп, букети з брокколі ....
Примітка: Деякі люди замінюють дитинчат равликами. Я віддаю перевагу молоткам, які з моєї точки зору краще поєднуються з рибою, і я волію тримати равликів за рецептом прованських равликів. Тому що равлики - це не тільки продукт Бургундії, а й середземноморський продукт !
Більше того, для інформації, протягом минулих століть і до вісімнадцятого, мешканці хутора Бруссан в Евеносі (історичне місто моїх предків щонайменше 7 поколінь), могли жити протягом року, збираючи равликів та гриби.
Рецепт:
Зубчики часнику розморозьте і подрібніть у ступці, додавши трохи солі та перцю. Ви також можете подрібнити їх пресом для часнику, перш ніж класти в ступку. Коли часник у мазі, додайте жовток і перемішайте віночком плавним і безперервним жестом.
Коли суміш загусне, при постійному помішуванні влийте кілька крапель оливкової олії. Потім повторюйте операцію до тих пір, поки не наллється 10 мл масла (невеликі краплі по маленькі краплі). Потім додайте залишок олії 2cl на 2cl, завжди перемішуючи в тому ж напрямку.
При необхідності відкоригуйте приправу. Якщо ви хочете додати лимонний сік, зараз.
Айоли успішні, коли маточка тримається прямо в ступці !
Помістіть цей препарат у холодильник із натягнутою плівкою.
Примітка: Успіх соусу айолі полягає в тому, що ви спочатку кладете дуже мало олії, щоб воно застигло, а потім поступово, щоб воно не відступало !
Це майже точна наука і соус терпіння ....
Очистіть всі овочі і готуйте їх на пару. Вони повинні бути хрусткими.
Яйця, зварені круто.
Покладіть філе тріски в посуд з краплинкою оливкової олії і випікайте у розігрітій до 80 ° С духовці протягом 35/40 хвилин для приготування при низькій температурі, або використовуйте кошик для відпарювання на пару. (особисто я віддаю перевагу пару, і це швидше).
Цей рецепт можна насолоджуватись холодним, теплим або гарячим відповідно до смаків та сезону.
Влітку я віддаю перевагу холодним овочам та гарячій рибі, а взимку гарячим овочам та рибі.
Для здорової страви просто їжте її без соусу! Але в цьому випадку вам доведеться подумати про його перейменування 😉
Як цей рецепт пов’язаний з моєю бабусею? По-перше, вона любила цей прованський традиційний, сімейний та дружній рецепт, який готувала з овочів зі свого саду.
По-друге, я дам вам анекдот про цю спільну страву.
Моя бабуся, яка любила їсти (я вже говорив вам у попередніх статтях про рецепти) і яка любила догоджати і іншим, не могла собі уявити, що не їла добре! І це, за будь-яких обставин ....
Влітку, виходячи на море на день або на вихідні (їй пощастило мати невеликий прогулянковий катер), потрібно було добре поїсти! Вона не задовольнялася ні бутербродами, ні піцою. Вона готувала їжу на борту човна або приносила додому страви, виготовлені напередодні або того самого ранку.
Тому я часто куштував гарніровані айолі у відкритому морі, на борту човна, у бухті в Поркеролях ... так що це трохи схоже на мою Пруста Мадлен ...
Кабачкові оладки
Середземноморський рецепт, вперше смакуваний у бабусі з квітами кабачків з її городу. Але будьте обережні, цей рецепт недовгий, оскільки квіти кабачків, зібравши їх, не можна зберігати.
Інгредієнти:
10/12 квітів кабачків
1 яйце
1 столова ложка оливкової олії
15 мл молока
125г борошна
олія для смаження
Рецепт:
Збийте яйце в омлет, потім перемішайте борошно та оливкову олію, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Потім додати молоко.
Залиште постояти одну годину при кімнатній температурі.
Вимийте квіти кабачків і видаліть маточку та її хвіст. Витріть їх.
Нагрійте олію для смаження в каструлі або фритюрі.
Занурте квіти кабачків у кляр і занурте їх в олію на 2-3 хвилини. Не забудьте перевернути їх, коли вони почнуть підрум’янюватися.
Злийте їх на абсорбуючому папері і насолоджуйтесь.