Новорічне меню 8 оригінальних ідей домашніх рецептів PassionSant
Смачна папка, без зайвої роботи та святкова: це все. ідеальний рецепт різдвяного або новорічного меню, коли ви йдете за плиту. Ось вісім ідей для оригінальних заготовок, супу, закуски, другої страви та десерту, які можна зробити без зайвих труднощів та за розумний проміжок часу.
Для столу з шістьох вам потрібно не більше чверті години - за винятком часу приготування - для приготування кожного з цих різних страв. Додатковою перевагою є те, що вам не знадобиться занадто багато матеріалу.
Суп
Гороховий суп під шкаралупою
Інгредієнти (для 6 осіб)
• 300 г очищеного гороху
• 1,5 літра курячого бульйону
• 3 дл вершків
• нарізаний кубиками копчений бекон
• перець і сіль
Підготовка
• Промийте обчищений горох під холодною водою і варіть 40 хвилин у курячому бульйоні.
• Тим часом зварити на сковороді нарізаний кубиками бекон.
• Додайте в суп вершки, перемішайте їх і приправте перцем і сіллю. Будьте обережні з сіллю, тому що кубики бекону вже добре підсолені.
• Прикрасьте кожну миску супу кількома нарізаними кубиками беконом і, можливо, листочком м’яти.
Крем-крес
Інгредієнти (для 6 маленьких мисок)
• 4 дл курячого бульйону
• 2 дл вершків
• 1 невеликий пучок крес-салату
• перець і сіль
• 6 гілок кервеля або іншої свіжої ароматичної рослини зеленого кольору
Підготовка
• Коротко доведіть бульйон до кипіння і додайте вершки.
• Змішайте крес-салат з супом і приправте перцем і сіллю.
• У блендері ще трохи емульгуйте суп перед подачею і прикрасьте кожну маленьку миску гілкою кервеля або іншої свіжої зеленої рослини.
Холодний вхід
Гребінець Карпаччо
Інгредієнти (для 6 осіб)
• 12 гребінців
• оливкова олія
• горіхова олія
• сік 1 лайма
• бальзамічний оцет
• fleur de sel
• подрібнений горошок перцю рожевого кольору
• цибуля-лук або рукола
• стружка тертого пармезану або пармезану
• за бажанням: соєвий соус, їстівні пелюстки квітів або листя шисо як гарнір, коротко приготовлені спагетті з кабачків
Підготовка
• За кілька годин до цього поставте 6 тарілок у морозильну камеру (ті, на яких ви будете подавати гребінці).
• Змішайте 2 столові ложки оливкової олії з 1 столовою ложкою волоського горіха, 1 столовою ложкою бальзамічного оцту і 1 столовою ложкою соку лайма.
• Перед подачею обмажте кожну тарілку оливковою олією.
• Наріжте морські гребінці (по 2 на особу) тонкими смужками і покладіть їх на плити, як черепицю на даху.
• Промажте їх маслянистою сумішшю і посипте горошинами перцю, флерделью та цибулею або рубаною руколою.
• Прикрасьте пармезаном та гарніром, що залишився.
Варіант: замініть морські гребінці скибочками сирого лосося, а пармезан - нарізаною кубиками фетою або козячим сиром і додайте чайну ложку меду в маринад. Або приготуйте яловиче карпаччо та замініть горіхове масло каперсами. Ви можете заздалегідь принести свої тарілки до м’ясника і попросити його одягнути яловичий карпаччо. Вам залишиться подбати лише про приготування маринаду та гарніру.
Копчений вугор з яблуком і сметаною
Інгредієнти (для 6 осіб)
• 6 філе копченого вугра
• 1 яблуко Гренні Сміт
• 1 червоний буряк (варений)
• лайм або сік лайма
• 6 столових ложок оливкової олії
• 6 невеликих гілочок кропу
• 1 невелика баночка сметани
• перець і сіль
• козуля ікра
• можливо: кілька тонких смужок селери (лише стебла)
Підготовка
• Наріжте яблуко невеликими кубиками (брунуаз) і обмажте їх лимонним соком, щоб вони не змінили колір (окислення).
• Наріжте буряк (очищений і зварений) невеликими кубиками і змішайте їх з оливковою олією. Приправити перцем і сіллю.
• Наріжте вугор соломкою і розподіліть по тарілках.
• Додайте яблуко і буряк і прикрасьте їх маленькими крапками сметани, дрібно нарізаним кропом і ікрою кускових риб.
Як варити буряк ? Ви можете придбати заздалегідь зварений буряк або приготувати сирий буряк самостійно. Занурте його у воду і варіть на повільному вогні. Проткніть всередині кінчиком ножа, щоб перевірити готовність. Дайте йому охолонути в кулінарних соках, а потім очистіть його від шкірки.
Гарячий стартер
Гамбас з манго та кокосовим молоком
Інгредієнти (для 6 осіб)
• 18 очищених креветок
• порошок манго
• 2 манго
• 300 мл кокосового молока
• 6 чайних ложок тертого імбиру
• 1 лимон
• оливкова олія та масло
• перець і флердель
• 12 кеш'ю
Підготовка
• Наріжте манго невеликими кубиками (брунуз).
• Посипте креветки каррі, перцем та флердель і зварити їх з обох боків на сковороді в суміші вершкового та оливкового масла.
• Вийміть креветки з каструлі та відкладіть їх під харчову плівку або алюмінієву фольгу.
• Розсмажте кулінарні соки на сковороді з кокосовим молоком і змішайте кулінарні соки. Додайте імбир, лимонний сік і нехай соус загусне.
• Розділіть креветки та манго між тарілками і подайте їх із соусом.
• Прикрасьте подрібненими волоськими горіхами і, можливо, гілкою плосколистої петрушки.
В якості основної страви: подавати з рисом або лободою.
Основна страва
Філе тріски з моцарелою та зеленою спаржею
Інгредієнти (для 6 осіб)
• 6 порцій тріски (близько 200 г кожна)
• моцарела з буйволів (2 невеликі пакети)
• 24 зелені спаржі
• 6 столових ложок зеленого песто
• оливкова олія
• 1 л курячого бульйону
• 1 хороша доза молока
• перець і флердель
• свіжа зелень як гарнір (кервель, кріп, петрушка або цибуля-цибуля)
Підготовка
• Розігрійте духовку до 180 ° C.
• Помістіть спаржу в каструлю і залийте курячим бульйоном до повного покриття. Зварити спаржу, злити їх і зберегти кулінарні соки.
• Розкладіть спинки тріски у змащеній жиром формі для випікання і покрийте кожен шматок шаром песто, а потім скибочками моцарели. Приправити перцем і сіллю. Варіть рибу від 15 до 20 хвилин, залежно від товщини філе.
• Потім варити сік зі спаржі, поки не залишиться лише 300 мл. Додайте молоко і перемішайте, щоб утворилася емульсія.
• Розкладіть рибу на гарячій плиті, розподіліть спаржу зверху або збоку і покрийте їх емульгованим соком. Прикрасьте свіжою зеленню і подавайте з паровою картоплею або шматочком багета.
Зелену спаржу не слід очищати від шкірки, а також ви можете приготувати кілька помідорів черрі з рибою.
Десерт
Фламовані банани з ванільним морозивом
Інгредієнти (для 6 осіб)
• 6 бананів
• ½ лимон
• 1 апельсин
• тростинний цукор
• 1 невелика склянка рому, Grand Marnier або коньяку
• 6 кульок ванільного морозива
• горіхи пекан
Підготовка
• Видавіть лимон і апельсин, щоб зібрати сік.
• Очистіть банани від шкірки і розріжте їх навпіл уздовж.
• Залиште цукор плавитись і карамелізуватися на сковороді та деглазуйте соком.
• У сиропі зварити банани з обох боків (спочатку плоскою стороною).
• Тим часом розігрійте ром і використовуйте для фламбірування приготовлених бананів.
• Розділіть банани на тарілках і полийте їх соусом.
• Додайте совок ванілі і розподіліть порізані горіхи зверху.
Ніколи не фламбуйте свої банани під капотом або поблизу легкозаймистих матеріалів. Ви можете фламбірувати свої банани за столом, щоб створити атмосферу.
Швидкий заварний крем із чорницею
Інгредієнти (для 8 осіб)
• 1 л молока
• 6 яєць
• 200 г цукрової пудри
• 2 пакетики ванільного цукру
• 2 чайні ложки кукурудзяного крохмалю
• 1 кекс чорниці (або малини)
Підготовка
• З’єднайте всі інгредієнти, крім чорниці, у великій мисці (підходить для приготування в мікрохвильовій печі). Підготуйте 8 маленьких горщиків (наприклад, горщики для суфле).
• Поставте миску в мікрохвильовку на дві хвилини з максимальною потужністю.
• Вийміть миску і ще раз енергійно перемішайте.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на дві хвилини, а потім останній раз енергійно перемішайте віночком, поки не вийде гарно зв'язана, тверда маса.
• Накрийте дно кожної невеликої банки чорницею і розподіліть заварний крем по верху.
• Подавайте охолодженим і прикрасьте ще кількома чорницею.