Обліпиха - барвистий форум диких рослин
Його крихітні ягоди вражають своїм яскравим кольором і терпким, кислим смаком. Багата вітамінами обліпиха також високо цінується в натуропатії. Що за цим стоїть? Портрет у жовто-оранжевому кольорі.
Помаранчевий - це колір, який зігріває та робить вас щасливими. І те, і інше можна добре використовувати в холодну пору року і легко ввести у повсякденне життя разом із трапезою. Поки гарбуз, морква, апельсини та мандарини швидко потрапляють на радари, обліпиха не така відома, як дика рослина. Яскраво-помаранчеві ягоди вносять різноманітність на кухню та допомагають забезпечити достатньо вітаміну С. Бо обліпиха з нею тріщить.
Обліпиха спочатку походить з жаркого району, з Непалу. Рослина найбільш поширена в Західній та Східній Азії (від Китаю до Сибіру). В Європі його можна знайти від Піренеїв через Альпи та передгір’я Альп до Кавказу. Чагарник також можна зустріти уздовж прибережних районів півночі. В Австрії обліпиха зустрічається серед інших. вздовж річок (наприклад, Дунай, Зальцах, Інн) та заплави. Гравійні ями та дорожні набережні також пропонують ідеальну житлову площу. Обліпиха у повному розквіті з березня по квітень, крихітні червоно-жовті ягоди дозрівають із серпня по вересень, а потім залишаються на пагонах у зимові місяці.
Для самостійного вирощування: невибаглива!
Кущі обліпихи економні, їх не потрібно поливати або удобрювати і надзвичайно стійкі до зараження шкідниками. Досить сонячного місця та повітропроникного грунту. Воліє рости на вапняному ґрунті, скелястих схилах та гравійних поверхнях. Для того, щоб мати можливість процвітати на надрах, бідних на поживні речовини, обліпиха використовує симбіоз з так званими радіаційними грибами (актиноміцетами). Вони забезпечують кущ азотом, необхідним йому для життя.
З ботанічної точки зору листяний чагарник (лат. Hippophae rhamnoides) є однією з олійних рослин. Він може бути 4-5 м заввишки і 3-4 м завширшки. Тому кущі слід розміщувати на достатній відстані один від одного, а біля самця - завжди самку. Тому що обліпиха «дводомна». Тільки жіночі чагарники плодоносять раз на два роки; їх запліднює пилок самця обліпихи. Щоб мати можливість збирати ягоди щороку, взимку жіночі рослини слід по черзі зрізати.
Збирання врожаю - не лизання меду! При зриванні лісових ягід рукавички незамінні, оскільки колючки на пагонах досить довгі. Найкращий спосіб дістатися до помаранчевих куль - це відщипнути пагін ножицями або щипцями і видалити плоди виделкою. Але тут будьте обережні! Оскільки плодова оболонка дуже тонка і має властивість лопатися, якщо доторкнутися до ягід голими руками. Також можна заздалегідь заморозити гілки обліпихи; тоді ягоди можна легко струсити. Свіжі ягоди обліпихи найкраще зберігати в прохолодному сухому місці і їх слід вживати якомога швидше.
Додатковий дохід в холодну пору року З дозрілих ягід в основному готують неконцентровані соки, концентрати, киселі, пюре та сиропи. Терпкий смак обліпихи надає v. a. Десерти та спреди додають цікаву ноту (див. Рецепт нижче). У зимові місяці продукти з обліпихою також можуть бути важливим джерелом вітаміну С. Обліпиха, одержуючи 450 мг вітаміну С на 100 г ягід, забезпечує приблизно в чотири рази більше вітаміну С, ніж грейпфрут, і, таким чином, перевершує апельсини, лимони та смородину за вмістом вітаміну С. Навіть склянка апельсинового напою, змішаного з водою, більш ніж подвоює добову потребу у вітаміні С (100 мг/день). Вміст ß-каротину також вражає. Щоденну потребу можна покрити двома жменями сушених ягід обліпихи. М'якоть також містить велику кількість вітаміну Е та мінералів.
Сік обліпихи слід розбавляти водою у пропорції 1: 6. Якщо вам подобається солодше, змішайте ложку меду.
Огляд вибраних інгредієнтів різних продуктів з обліпихи:
| калію | 133 мг | 670 мг | 210 мг | 400 мг | 2000 мг |
| Кальцій | 42 мг | 250 мг | 9 мг | 126 мг | 1000 мг |
| магнію | 30 мг | 175 мг | 32 мг | 90 мг | 300-350 мг |
| вітамін С | 450 мг | 1600 мг | 266 мг | 1080 мг | 100 мг |
| Вітамін Е | 3,1 мг | 17,3 мг | 3,2 мг | 8,2 мг | 12 мг |
| ß-каротин | 1,5 мг | 8,5 мг | 1,5 мг | 4,1 мг | 0,8-1,1 мг |
Високо похвалена ягода
Вважають, що обліпиха має великий сприятливий ефект. В азіатському регіоні його застосовували різними способами в натуропатії понад 2000 років тому. У той час, наприклад, обліпиху використовували для загоєння ран, як засіб від запалення слизової шлунка та ясен.
В Європі дика рослина потрапила в природну медицину в середні віки. Олія, виготовлена з м’якоті та насіння, особливо хвалиться за вміст вітамінів та флавоноїдів. Як бомба з вітаміном С, обліпиха особливо підкреслюється як чудо-зброя проти застуди. Але доведено, що вітамін С не є захисним щитом проти застуди, кашлю тощо. Вміщені флавоноїди мають мати омолоджуючий клітину ефект, протидіючи вільним радикалам. Наприклад, обліпиха знімає запалення шкіри, захищає від ультрафіолетового випромінювання та зменшує старіння шкіри. Саме тому в багатьох косметичних засобах містяться екстракти обліпихи. Однак наукових досліджень, які підтверджують ефективність кислих ягід, не існує.
Висновок
Не слід також очікувати чудодійних ефектів від обліпихи, але вона ефективно постачає вітамін С та ß-каротин, вносить цікаву смакову нотку на тарілку та розширює наш кулінарний спектр!
Порада рецепта
(з: Дерндорфер Е, Грубер М: Фарбен Ессен, Модріх Верлаг, 2015)
Обліпихова тірамісу (6 порцій)
Для цього барвистого тірамісу ви можете або придбати дамські пальчики, або спекти його самостійно. Зусилля обмежені! Ось як це робиться:
150 г універсального пшеничного борошна
80 г обліпихового соусу з яблуком, підсолоджені
120 г обліпихового соусу з яблуком, підсолоджені
2 ч. Ложки бурбонського ванільного цукру
Трохи висушеної шкірки мандарину
1 купчаста ложка міцного чорного чаю (наприклад, Ассам)
Для губкових пальців розігрійте духовку до температури 160 ° C. Збийте жовтки та цукор до піни. Збийте яєчні білки в сніг. Вмішайте борошно та обліпихову олію в жовткову суміш і обережно складіть білки. Використовуйте мішок для трубопроводів, щоб покласти ледіфінгери на деко, застелене папером для випічки. Випікайте пальці губки протягом 10 хвилин і дайте охолонути.
Чорний чай залийте гарячою водою, дайте йому настоятися кілька хвилин і дайте йому охолонути. Тим часом приготуйте крем. Змішайте всі інгредієнти разом і приправте за смаком.
Змішайте холодний чорний чай з Grand Manier. Змочіть ледіперти в чорному чаї і викладіть їх у форму. Зверху намажте трохи крему з пісочної бури і намажте його далі. Нанесіть поперемінно шари ледіфінг і шари крему, крем утворює фініш. Остудіть тірамісу кілька годин і при необхідності прикрасьте обліпиховим маслом.
Guthjahr M: Дикі фрукти - смаколики від природи.
Кадмос Верлаг (2011)
127 сторінок, переп,
ISBN: 978-3-84043510-2
Ціна: 14,90 євро
Дерндорфер Е, Грубер М: Кольори їжі.
Модріч Верлаг (2015)
136 сторінок, переп,
ISBN: 978-3-99002-016-6
Ціна: 16,90 євро