Оброблене м’ясо більше 160 г на добу, підвищений ризик передчасної смертності - planet sante
АВТОРИ
Випадковість чи ні, ось медичне та продовольче видання, яке повністю перегукується з так званою справою «кінського м’яса». Ми знаємо, що ця справа змусила велику кількість споживачів прийняти міру часто прихованої реальності продуктів, приготованих з переробленого м’яса. Прихована реальність, яка в даному випадку відповідає реальним обманам щодо походження та природи товару.
Це масштабне дослідження дослідників з Цюріхського університету, яке працює у співпраці з іншими європейськими інститутами. Щойно він був опублікований на веб-сайті BioMed Central Medicine (резюме можна знайти тут). Цією роботою керувала Сабіне Рорманн (Відділ епідеміології та профілактики раку, Інститут превентивної медицини Цюріхського університету; Відділ епідеміології раку, Deutsches Krebsforschungszentrum, Гейдельберг) і є частиною когорти Epic (Європейське перспективне розслідування раку та харчування) . Дослідники працювали над картотеками 448 568 осіб. Чоловікам було від 40 до 70 років, а жінкам від 35 до 70 років. За ними стежили в середньому протягом тринадцяти років.
Тринадцять років спостереження
Ця робота послідувала нещодавнім спостереженням, проведеним за деякими американськими когортами, які продемонстрували помірний зв'язок між споживанням червоного м'яса та смертністю; не кажучи вже про збіжні результати попередніх досліджень у вегетаріанців. Споживання м’яса було поділено на дві категорії. З одного боку, червоне м’ясо (яловичина, свинина, баранина, баранина, кінь, коза) та перероблене м’ясо (шинка, бекон, ковбаси або фарш у готовій до приготування міні-страві); з іншого - біле м’ясо (курка, курка, індичка, качка, гуска, інша птиця та кролик). Дослідники врахували в своєму аналізі основні фактори способу життя учасників, а також вік, освіту, зріст, вагу, історію хвороби, вживання алкоголю та історію куріння.
Основний висновок: Порівняно із споживанням 10 г або менше споживання 160 г або більше на день асоціюється з 44% підвищеним ризиком передчасної смерті, що настала протягом періоду спостереження. За тринадцять років цього подальшого спостереження було зафіксовано 26 344 смертей (тобто показник 6% смертей у когорті). Більше кожного третього (37%) були через ракові ураження; а кожен п'ятий (21%) має серцево-судинні захворювання. Вживання від 80 до 160 г на день пов’язано з 21% підвищеним ризиком. А з 40 до 80 г на добу підвищений ризик знижується до чотирьох.
Ми можемо сказати інакше: кожен додатковий 50 г «скибочки» обробленого м’яса, що вживається щодня, пов’язаний із 18% підвищеним ризиком смерті від раку, 30% ризиком серцево-судинних захворювань. Дослідники підрахували, що 3,3% усіх спостережуваних смертей можна було б запобігти, якби всі люди їли менше 20 г на добу обробленого м’яса.
Безпечне і здорове м’ясо птиці
Асоціація є менш визначною для червоного м’яса stricto sensu, ніж для «обробленого» м’яса. Таким чином, споживання більше 160 г на день червоного м’яса пов’язане з підвищеним ризиком смерті від усіх причин на 14% порівняно зі споживанням 10-20 г. Споживання 20-160 г червоного м'яса не пов'язане з підвищеним ризиком, знову ж таки порівняно зі споживанням 10-20 г на добу. Дивно, але менший рівень споживання (тут від 0 до 10 г на день) пов'язаний із підвищеним ризиком смерті (знову ж порівняно із споживанням від 10 до 20 г на день). Жодне значне збільшення ризику смертності не пов'язане з додатковим споживанням 50 г червоного м'яса щодня. Нарешті, споживання м’яса птиці не пов’язане з будь-яким збільшенням ризику смерті.
Тут слід зазначити, що оброблене м’ясо проходить процеси консервації шляхом копчення, сушіння, засолювання або додавання консервантів. У них майже завжди багато жиру та холестерину, що сприяє збільшенню ризику серцевих захворювань. Дієта, багата на перероблене м’ясо - регулярне споживання понад 90 г на день - також пов’язана з підвищеним ризиком розвитку двох видів раку (підшлункової залози та сечового міхура), а також підвищеного ризику діабету.
Фрукти та овочі бажано
Рік тому можливий зв'язок між раком та споживанням деяких продуктів, виготовлених з копченого переробленого м'яса, таких як бекон або ковбаси, або навіть використання "фаст-фуду", було запропоновано в результаті метааналізу одинадцяти досліджень, що включали загальну кількість з понад двох мільйонів людей. Дослідження, проведене дослідниками відомого інституту Каролінської (Швеція), прийшло до висновку, що 50 г на день "занадто багато" обробленого м'яса (еквівалента ковбаси), ймовірно, збільшить ризик раку підшлункової залози на 19%. Потім ці висновки були опубліковані в Інтернет-виданні (12 січня 2012 р.) British Journal of Cancer.
У серпні 2010 року під час дослідження було зроблено висновок, що деякі сполуки в м’ясі, пов’язані з методами переробки, зокрема нітрати/нітрити, можуть збільшити ризик раку сечового міхура до 29%. Ця робота була проведена дослідниками Американського національного інституту та опублікована в Інтернет-виданні журналу Cancer, наукового відділу Американського ракового товариства.
Це в іншій формі показує важливість здорового та збалансованого харчування, багатого фруктами та овочами. Все не на тарілці. Цю корисну комбінацію можуть також посилити інші фактори способу життя. Таким чином, люди, які вживають невелику кількість переробленого червоного м'яса, також можуть їсти більше фруктів та овочів, більше займатися спортом, мати меншу вагу, кинути палити та зменшити споживання алкогольних напоїв.