Оцет проти мікробів в салаті - надягати і вбивати - здоров’я
Вада в плані Трампа
Президент США, що відходить, вважав, що у нього є шанс остаточно перемогти на виборах у суді. Чому цей план не працює.
Нам ніхто не заважатиме
Вальтер Еммісбергер все життя боровся з панічними атаками та неясним страхом. Потім він виявляє файли свого життя, читає про лікарів, які тестували на ньому наркотики, коли він був дитиною, - і про владу, яка спостерігала.
Що великі мислителі порадили б у кризі Корони
Добре врядування - як це працює? Такі відомі філософи, як Платон, Макіавеллі чи Гегель, знайшли відповіді, які є важливими і сьогодні. Що б ви та інші мислителі сказали про вимогу до маски, протести проти Корони та роботу канцлера.
Мій дім - це мій офіс
Увімкнено електроенергію, увімкнено опалення: Ті, хто працює в домашньому офісі, незабаром зможуть вирахувати витрати зі своїх податків. Але щедрість має межі.
Нічого не станеться
Персональна відповідальність потрібна, щоб згладити криву. Просто смішно, як багато людей вважають, що їм точно не загрожує ризик - і для інших також немає загрози.
Жвавий, мертвий ключовий свідок
Одного разу загадкові мільйони Франца Бекенбауера дісталися функціонеру Мохамеду бен Хаммаму. Він міг би вирішити причину чемпіонату світу з Німеччини - але замість того, щоб запитати Катар, етики ФІФА оголосили його мертвим.
"Коли ви вийдете, починайте з нуля"
Протягом 20 років Габріеле Мецгер грала Чарлі в барі "Verbotene Liebe". Зараз серія перезапускається - і вона повернулася. Розмова про 4664 епізоди, які змінили ваше життя, та питання про те, чому акторська діяльність - жорстока професія.
"Я ніколи раніше не відчував такого відчуття повної втрати контролю"
Флавія з Ріо та Робін з Дюссельдорфа були розділені на місяці через обмеження на поїздки. Що вони дізналися про кохання в процесі.
Жінка, яка хоче відновити впевненість
Навіть у команді Обами Дженніфер Псакі довіряли багато робити. Після чотирьох років Трампа очікування майбутньої речниці Білого дому набагато вищі.
Найбільший туристичний проект на півдні Німеччини міг би бути збудований на місці старого складу боєприпасів. Про зірвану громадянську ініціативу та міністра, який таємно гуляє лісом з лобістом.
Оцет проти мікробів в салаті: надіти і вбити
(Фото: Ольга Любкін - Fotolia)
Ми їмо більше здорової зелені, ніж будь-коли, але сира їжа, така як салат, особливо чутлива до мікробів. Оцтові та олійні заправки не тільки приємні на смак, вони також усувають хвороботворні бактерії на листі.
Від Кетрін Бургер
Більшу частину історії людства листовий салат не був важливою частиною меню, але сьогодні зелень користується все більшою популярністю. Наприклад, змішаний салат із смужками індичої грудки, тунця або сиру фета навіть підходить як повноцінне харчування. Але внаслідок цих змінених харчових звичок хвороби, які провокуються небезпечними мікробами на сирій їжі, також збільшуються. Патогенні бактерії, такі як сальмонела, лістерія або кишкова паличка (Ehec), можуть поширюватися на помідорах, паростках, травах, шпинаті та салаті. Упаковані, готові до вживання салати особливо чутливі до мікробного забруднення. Хоча промивання водою вже зменшує кількість мікробів до 90 відсотків, мікробіологи та харчові технології все ще шукають шляхи запобігання спалахам хвороб, які виникають знову і знову.
При цьому деякі вчені тепер повернулись до старої традиції лікаря Гіппократа, який жив у Стародавній Греції. Гіппократ використовував оцет для боротьби з різними інфекціями, не знаючи нічого про мікроорганізми, що стоять за ним. Він рекомендував, наприклад, пов'язки для ран, змочені оцтом при виразках або сумішшю оцту та меду при проблемах з диханням.
Антибактеріальний ефект
Оскільки подавання салату з оцтовою та олійною заправкою є випробуваним методом культури, який, зокрема, французи вирощували ще з часів Середньовіччя, Ненсі Фейт перевірила дезінфікуючий потенціал цього соусу на сиреному шпинаті в 2012 році. Експерименти мікробіолога з Університету Вісконсіна показали, що лише оцет значно зменшує навантаження на мікроби. Патогенні бактерії роду Salmonella enterica були зменшені до двох ступенів до десяти. Попередні дослідження також показують, що оцет має антивірусну дію.
Причина: маринади, що містять оцет, знижують значення рН до 6,1-3,9. "Підкислення дозволяє мікробам загинути", - пояснює Герхард Штраус, науковець Баварського державного дослідницького центру сільського господарства у Фрайзінгу. Ветеринарний лікар Тімо Науер з Університету Цюріха також вражаюче продемонстрував у 2009 році, що оцтова кислота допомагає проти різних патогенних бактерій кишкової палички. При значенні рН менше 6,1 мікроби більше не розмножуються. У промисловості бактерицидний потенціал кислоти вже використовується. "Наприклад, ви додаєте лимонну кислоту до промивної води під час виробництва порізаних салатів", - повідомляє Бісерка Беккер, біолог з Інституту Макса Рубнера (МРТ). Це видаляє близько 99 відсотків бактерій, що прилипають до рослин. Тож немає нічого поганого в тому, щоб зробити салат замість оцту з лимонним соком.
Інші інгредієнти, випробувані в заправках для салатів, такі як гірчиця, цибуля, часник, зелень або перець, також вбивають мікроби. Наприклад, у цибулі речовини, що містять сірку, створюють проблеми для бактерій та грибків. З іншого боку, дедалі популярніші заправки з йогурту менш ефективні. Майонез у соусі також нейтралізує кислоту і тим самим послаблює дезінфікуючу дію.