Очищення та дезінфекція в харчовій промисловості альтернативи Agro Media Analysis
Компанії харчової промисловості все ще обережно приймають альтернативні рішення для очищення.
"Це було те саме протягом 25 років", - заявив нещодавно Томмі Ришольт Андерсен, генеральний директор компанії Foamico, що займається очищенням розчинів, Food Food Navigator. Починаємо з полоскання, «використовуючи близько 30 літрів води на хвилину». Потім нанесіть суміш води та хімічних речовин, а потім, давши продуктам час працювати, знову промийте. Часто тоді настає фаза дезінфекції. Іноді ми прополіскуємо, втретє.
Цей традиційний метод очищення та дезінфекції досі використовується Від 85% до 90% компаній харчової промисловості. Однак для цього потрібна значна кількість хімікатів та води. Тому харчова промисловість дедалі більше цікавиться можливими альтернативами. І останні розвиваються.
Європейський проект Susclean щойно закінчився. Його мета: сприяти розробці та впровадженню нових поколінь екологічно чистого обладнання та технологій для очищення та дезінфекції так званих овочів четвертого покоління, тобто упакованих у свіжий, після нарізки, очищення та дезінфекції, перед сортуванням. Цей проект зменшив використання води та хімічних речовин (хлору) на 20-50%.
Але це лише один приклад. Насправді існує безліч альтернативних та інноваційних методів очищення. Ось кілька прикладів:
Кріогеніка
Принцип підриву сухого льоду простий: частинки льоду або сухого льоду проектуються потоком стисненого повітря. Поєднання сильного холоду та механічного удару змушує відходи та/або шар їх опори відшаровуватися. Сухий лід сублімується відразу після чищення. Залишається чистим і легким в обробці відходами. Таким чином, кріогеніка є ефективною очищувальною дією без хімічних речовин. Він також має ту перевагу, що дозволяє чистити за один етап, на відміну від звичайного чищення, яке вимагає декількох, і перш за все вимагає декількох полоскань, а отже, значного використання води. Насправді, "ця техніка часто використовується як удар або спеціально, один-два рази на рік", пояснює Ерван Біллет, директор Hydiac, консультаційної організації з промислового очищення. Цей процес має високу вартість. Під питанням виготовлення або придбання сухого льоду. Крім того, кріогеніка може представляти інтерес Агропродовольчі галузі як у жирних білків, сиру, шоколаду, але не для овочів, наприклад.
Насичений сухий пар
УЗД
Процес ультразвукового очищення заснований на явищі кавітації. Деталі, що підлягають обробці, занурюють у миючий розчин. Миюча рідина піддається тиску, створюваному звуковими хвилями, що спричинює створення та імплозію мікроскопічних бульбашок. Фази стиснення та декомпресії слідують одна за одною і викликають вібрації в частині, що підлягає обробці. Це вібрації, що послаблюють бруд. Для швидкого та потужного очищення використовуйте низьку частоту. З іншого боку, якщо потрібне м’яке очищення, більш доцільним є висока частота. Температуру ванни та тривалість процедури (від 5 до 15 хвилин) слід регулювати залежно від бажаного результату та типу матеріалу, що підлягає пранню. В кінці циклу деталі перед промиванням промивають проточною водою та/або демінералізованою водою. Однією з переваг є відсутність необхідності розбирати деталь перед зануренням її в ультразвукову ванну. Цю чистку можна зробити з усіма матеріалами. Вартість та реалізація досить складні, але цей процес може бути цікавим у молочній промисловості та м’ясному секторі.
Деякі альтернативні методи більше стосуються дезінфекції, а не фази миття.
Озон
“Озон зараз є гарячим товаром. Щодо використання, ми все ще перебуваємо в дитинстві, - пояснює Флоренс Постоллек, менеджер проекту в Adria. Озонову воду можна використовувати для знищення бактерій на очищених поверхнях. Також для обробки замкнутої води для промивання контейнерів або харчових продуктів, таких як фрукти та овочі. Це також може бути придатним для підтримання чистоти охолоджуючої води упакованих продуктів після приготування, щоб переробити їх. Озонована вода також має переваги перед хлором, який використовується в звичайних процесах дезінфекції та очищення. Він навіть дезінфікує при температурі 2 ° C та усуває органічні речовини за допомогою принципу лізису, тоді як хлор вбиває бактерії, не знищуючи їх, отже, ризик виробництва біоплівки. Крім того, він усуває широкий спектр бактерій: кишкову паличку, сальмонелу, лістерію, а також цвілі, грибки, дріжджі, віруси та навіть мікотоксини. Нарешті, це також єдиний дезінфікуючий засіб, дозволений для органічних процесів, повідомляє РІА.
Імпульсне світло
Цей процес використовує імпульсну енергетичну технологію для знищення мікроорганізмів, піддаючи їх інтенсивним спалахам світла. Електрична енергія, що зберігається в конденсаторі, передається кварцовій лампі, що містить ксенон. Інтенсивний спалах світла, що випромінюється лампою, фокусується на поверхні, що обробляється відбивачем. Це випромінює світло на довжинах хвиль від 200 нм в ультрафіолеті до 1 мм у ближньому ІЧ-діапазоні. Ця особливість спектра, надзвичайна короткість імпульсів (10-6 до 0,1 с) та інтенсивність виділеної енергії надають імпульсному світлу його стерилізуючі властивості.
Ферментативні продукти
Альтернативні рішення, які залишаються мало використовуваними
Таким чином, існує багато альтернатив традиційним процесам очищення та дезінфекції. Однак вони мало використовуються компаніями. "Основною причиною цього є ціна цих альтернативних рішень", - говорить Ерван Біллет. Загалом вони коштують на 20–30% дорожче, що є головним гальмом для інвестицій, особливо в періоди кризи, коли компанії іноді намагаються дотримуватися довгострокової точки зору. Крім того, часто буває складно адаптувати виробничу лінію. А робити це фактично навіть дорожче, ніж думати про гігієнічний дизайн вище за течією.
"До нас часто звертаються в надзвичайних ситуаціях, коли виникає проблема забруднення, - шкодує президент Hydiac. Компанії не завжди усвідомлюють важливість гігієнічного дизайну. "Крім того" іноді важко встановити керівництво за секторами та передати результати роботи, проведеної в лабораторіях, компаніям, зокрема, малим та середнім підприємствам, які менш обізнані з цими проблемами ", додає Флоренс Постоллек.
Однак гігієнічний дизайн може виявитися особливо економічно вигідним для виробників продуктів харчування. "Рентабельність інвестицій часом досягає 50%", - говорить Ерван Біллет. Деякі сектори більш схильні застосовувати альтернативні методи та звертатися до гігієнічного дизайну. Це стосується секторів молочної продукції та готових страв, які багато працюють у замкнутому контурі. І навпаки, різальні компанії або компанії, що спеціалізуються на м’ясних продуктах, часто виявляють неабияке небажання.