Один лише цей аромат дозволяє переробити айву аж до желе
На 9 склянок (по 210 мл) айвового пюре з журавлиною Петра Каспарек використовує 2 кіло айви та 200 г журавлини, 2 лимони, 400 г консервованого цукру та 1/4 чайної ложки меленої гвоздики.
Anke Schuetz/Gräfe und Unzer Verlag/dpa-tmn
Кенігштайн/Вайнхайм -
Вона захищається від будь-якої обробки. Однак, якщо ніж проникає в нещадну оболонку, у повітрі відчувається чарівний аромат.
Цей аромат один! Понюхавши, айва пробачиться за крихкий опір. Як і належить примадонні. Тому що «Cydonia Oblonga», так наукова назва, це не фрукт, а чарівна велика дама.
Вас це також може зацікавити
Чилі-кон-карне або айва кришаться: Ситні та солодкі айвові рецепти
Для схуднення або для дітей: Zoodles - Як зробити спагетті з кабачків
Якщо фрукт знаходиться в руці, навіть тверда оболонка - виклик. Якщо ви хочете зварити айву і перетворити їх на желе, вам доведеться з цим впоратися - енергійно і з повною силою. "Перш за все хорошим кухонним ножем", - рекомендує Петра Каспарек.
Аромат нагадує троянду
Автор кулінарної книги («Marmeladen und Jelleesв Qu») захоплюється айвою. в Duft Запах вже багатообіцяючий, аромат унікальний, він делікатно нагадує троянди - це одне є приводом для приготування желе з айви. Однак це досить нудно. ”
Вас це також може зацікавити
Чилі-кон-карне або айва кришаться: Ситні та солодкі айвові рецепти
Для схуднення або для дітей: Zoodles - Як зробити спагетті з кабачків
Еллен Малер підтверджує цю оцінку. “Різання жахливе. Але вам просто потрібно це пройти, - лаконічно говорить вона. У «Quittenprojekt Bergstraџe» у Вайнгаймі вона прагне до того, щоб рослина, яка культивувалась протягом 4000 років і яка все ще знаходилась у кожному дачному саду сто років тому, була знову визнана.
Гіркий пух потрібно стерти
Перед тим, як почати різати, гіркий пух слід стерти. Зазвичай це добре з тканиною. Потім плоди розрізають навпіл і розрізають на чверті, навіть уперті серцевини потрібно вирізати. Все одно - айва не хоче, щоб її лущили. Він рухається у воду зі своєю оболонкою і кип’ятять 45 хвилин до м’якості.
Коли вперту серцевину вирізають, айвові чверті потрапляють у каструлю і тушкують близько 45 хвилин.
Якщо ви використовуєте паровий горщик під тиском, як Маркусін Гутхар, експерт і автор трав («Дикі фрукти - делікатеси від природи»), то фрукти стануть м’якими за десять хвилин. Наступний крок - витягування соку з варених фруктів. "Після того, як вони охолонуть, вони потрапляють у дуже дрібне сито і капають", - описує Гутяр. На стікання потрібно кілька годин.
Петра Каспарек навіть планує цілу ніч, коли фрукти можуть розслабитися. "Ніколи не допомагайте з нетерпінням і не натискайте", - попереджає вона. "Якщо ви хочете прозоре желе без суспензійних речовин, вам слід збирати сік, не роздавлюючи".
Готове желе з айви заливають киплячим гарячим у підготовлену банку з варенням.
Після отримання фруктового соку він продовжується без ускладнень. Його варять з консервуючим цукром у великій каструлі, зазвичай з двох частин фруктового соку і однієї частини цукру, що консервує. На чотири склянки об’ємом 250 мл потрібно один кілограм очищених фруктів і 500 грам консервованого цукру. Однак Маркусіне Гутьяр віддає перевагу співвідношенню 1: 1, тож на один кілограм фруктів також один кілограм консервуючого цукру. "Це дає кращу послідовність", - каже вона.
Холодець схопиться? Тест на холодну пластину
Суміш повинна варитися близько п’яти хвилин, перш ніж виймають чайну ложку і ставлять на холодну тарілку в холодильнику. Якщо маса затвердіє протягом хвилини, тест на желе було успішно пройдено. Якщо ні, готуйте хвилину-дві і ще раз перевірте, чи не застигло желе. Якщо утворюється піна, її слід знежирити, щоб желе не помутніло. Негайно розлийте готовий кисіль у чисті склянки.
Як тільки банки закриються желе з айви, поставте на кришку і дайте їм охолонути протягом 5 хвилин.
Quittenprojekt Bergstrastraџ застосовує інший підхід у своєму проекті збереження різноманітності. З 2009 року там було висаджено близько 650 дерев айви 60 різних сортів. «Букет айви особливо вартий збереження. Складається з 150 ніжних і злегка летких ароматичних речовин і швидко готується, каже Еллен Малер. "Щоб отримати це, ми холодним пресом айву отримуємо 100-відсотковий неконцентрований сік".
Фруктовий пух також заздалегідь видаляється вручну. Подальша пастеризація при 78 градусах м’яко обробляє ніжні аромати. Роблячи це, золотий колір також зберігається.
До книги:
"Marmeladen & Gelees", Петра Каспарек, "Графе і унцер", 64 сторінки, 8,99 євро. (dpa/tmn)