Огірки запашні у власному соку
Свіжі огірки: склад, користь та шкода
У складі майже 95% знаходиться вода, яка може втамувати спрагу, вивести з організму шкідливі токсини.
Широкий і різноманітний мікроелементи, з яких складаються огірки: йод, фтор, калій, фосфор, молібден та багато інших. Є також вітаміни групи В, каротиноїди, органічні кислоти (аскорбінова, фолієва).
- Він містить природний йод, який підтримує функцію щитовидної залози.
- Молібден у складі вкрай необхідний організму для нормалізації обмінних процесів.
- Він містить тартронову кислоту, дія якої в організмі полягає у запобіганні переходу вуглеводів у жири.
- Його можна використовувати як засіб для здорового схуднення.
- Вміст клітковини допомагає організму працювати набагато краще.
- Вони мають сечогінну дію.
- За допомогою огірків можна забути про набряки і запори.
- Калій необхідний для нормальної роботи серця та його системи управління.
- Вітаміни покращують діяльність всіх органів і систем загалом, підвищують захист тканин, зміцнюють імунітет.
- Широка маса огірків, що використовується в косметології: відновлює водний баланс, виводить зайвий жир зі шкіри
- Не рекомендується або забороняється їсти тим, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом.
- Не рекомендується приймати людям із виразкою шлунка та якщо є гастрит.
Муміє, які годують маленьких дітей груддю, не рекомендують їсти огірки, оскільки вони мають хороший проносний ефект.
Як солити огірки у власному соку
Для приготування огірків підходять різні розміри: великі, середні та маленькі.
Я не можу використовувати йодовану сіль для соління овочів, бо, по-перше, йод маже, а, по-друге, овочі розм’якшуються і кислять від йоду. Потрібно купувати лише кам’яну сіль.
Огірки в зимовий огірковий сік можна приготувати такими способами:
- Квас, а потім зберігати під щільними кришками в підвалі, на балконі, в холодильнику.
- Маринуйте з додаванням 9% оцту, закрийте металевими кришками і тримайте при кімнатній температурі.
Щоб огірки після засолювання були хрусткими і щільними, їх слід помістити в холодну воду приблизно на 3 години перед засоленням.
Смачні, хрусткі, трохи гострі огірки виходять за наступним рецептом.
Рецепт: огірки у власному соку на зиму
- 1 кг великих огірків, для соків;
- 1,5 кг середніх або дрібних огірків;
- 80-100 грам солі від великих кам'яних страв;
- 3-4 зубчики часнику;
- 3-4 шт. горошок солодкого перцю;
- 4-5 шт. горошок чорний перець;
- 1/3 невеликого гіркого червоного перцю;
- 1-2 шт. гвоздика;
- 1-2 шт. лавровий лист;
- 1 сушена парасолька кропу;
- 2 шт. хрін.
Якщо додати шкірку або листя дуба, листя вишні або смородини, то завдяки дубильним речовинам, які містяться в цих інгредієнтах, огірки стануть хрусткими і сирими.
Дуже часто господині кидають великі і дуже стиглі огірки, але насправді вони чудово підходять для соку і служать стравами до різних страв: рассольник, зелені супи та різні салати.
- Огірки бажано брати зібрані з грядки. Сортуйте та мийте як слід. Обов’язково висушіть його.
- Великі види стиглого огірка, потім додайте сіль, розмішайте і дайте їй випити.
- В основі чистої 3-літрової банки лежать всі приготовлені спеції: лаврове листя, кріп, часник (порізаний), запашна полуниця, листя хрону, чорний перець, гіркий і ароматний.
- Додайте тертий огірковий сік. Акуратно і красиво розгорніть середні та дрібні плоди, покладіть сольовий розчин, заповніть прогалини.
- Через 2-3 дні огірки будуть солити. Їх потрібно винести в прохолодне місце.
На зиму огірки солять у власному соку, вони виходять незвично ароматними і хрусткими. З соку готують дуже смачні супи: рассольник, солянка, азе. З нього також можна готувати різні соуси, майонез або соуси.
Чорний перець: горох і порошок, червоний перець та інші спеції пом’якшують соління, тому рекомендується додавати не більше кількості, зазначеної в рецепті.
Огірок у власному соку, без температурної обробки (стерилізації), корисний кожному, крім того, що він зберігає вітаміни та мікроелементи.
Зберігайте ці повороти в прохолодному місці, бажано їсти їх до весни, т.к. то вони перекісають.
Такі огірки можуть легко стояти довго. Як тільки вони ввібрали запах часнику, вони стануть запашними і надзвичайно розсіюються.
На нього бажано покласти лист хрону, щоб не утворилася цвіль. Щільно закрийте пластикову кришку. Або ви можете, за відсутності листа хрону, змастити готову гірчицю внутрішньою стороною кришки. Подібний «захист» не запліснявить овочі.
Огірки, мариновані у власному соку "Лизати"
Плюс цього концентратора в тому, що його можна робити з овочів різного розміру, великих нестандартних та середніх. Взимку ми відкриваємо апетитні, хрусткі, замочені огірки в нашому соку, кладемо на велику тарілку і подаємо на вечерю або святкову трапезу.
- 3 кг великих або середніх огірків;
- 100 г соняшникової олії;
- півсклянки 9% оцту;
- 3 столові ложки. ложки солі;
- 250-300 г цукру;
- 10 зубчиків часнику;
- 2 столові ложки. ложки насіння гірчиці;
- пучки петрушки та кропу.
- Огірки для миття та вибору.
- Розріжте по діагоналі на 4 частини (дуже великі на 6-8 частин), і навпіл, це повинно виглядати як «дамський палець». Покладіть все у велику каструлю.
- Поріжте кріп і петрушку. До нарізаних огірків додайте підготовлені інгредієнти: жир, олію, оцет, сіль, цукор, нарізаний часник, насіння гірчиці та зелень. Добре все перемішати, накрити кришкою і залишити на 5-6 годин.
- Періодично перемішуйте заготовку, щоб добре просочився маринад. У запропонованому рецепті роль маринаду відіграє огірковий сік з соняшниковою олією та оцтом.
- Дістаньте мариновані огірки в підготовлену банку і залийте огірковим маринадом. Накрити стерилізованими кришками.
Необхідно зрізати кінчик огірків. По-перше, засолювання прискориться, а по-друге, на піках накопичення нітратів найвище.
Коли огірки замаринуються, потрібно підготувати банки і кришки для консервації. Стерилізувати банки можна двома способами:
- Добре очищені банки стерилізують. На каструлі з окропом встановити фільтр на коробках, залишити на 10-15 хвилин.
- Очищайте сухі банки в духовці протягом 10-15 хвилин.
Для огірків у банку у власному добре соленому соку їх потрібно складати вертикально. Крім того, не слід наближатися один до одного, оскільки вони втратять здатність знищуватись.
Налийте гарячу воду в каструлю, за «плечі» коробки. Зачекайте, поки вода в каструлі закипить, зменште вогонь і простерилізуйте:
- 0,5 літра - 10-15 хвилин;
- 1 літр - 20-25 хвилин.
Візьміть готові коробки з заготовкою і добре переверніть. Перевірте герметичність, покладіть дно коробок зверху, даючи йому повністю охолонути. Зберігати при кімнатній температурі.
Через місяць наші огірки "Можна пальчики облизати", можна їсти, вони дуже
ароматний, смачний і хрусткий.
Злегка солоні огірки у власному соку
Скибочки огірка у власному соку на зиму
Простий і легкий у приготуванні процес і невелика кількість інгредієнтів. І, нарешті, ви отримаєте смачну закуску до хліба, яка згодом прикрасить стіл.
- огірки середнього розміру 4 кг;
- цукровий пісок 250-300 г;
- рослинне масло 1 пляшка;
- оцет обідній стіл 1 склянка;
- сіль, не йодована 1/3 склянки;
- багато петрушки та кропу;
- цибулини попереджають 4 шт.
- Огірки з зеленню добре промити, почистити цибулю. Цибулю нарізати півкілограма, огірки нарізати кільцями і дуже дрібно порізати зелену.
- Все перемішайте і додайте суміш цукру і солі, оцту, соняшникової олії. Залиште все приблизно на 3 години, щоб вийшло багато соку.
- Після цього їх можна відразу вживати. Щоб перетворити огірки в їх сік, потрібно підготувати банки: добре помити, стерилізувати. Потім розбийте всю суміш на банки, відіжміть і відразу покладіть верх. Залиште на добу під теплою ковдрою. Можна зберігати в погребі, овочевому магазині.
