Огірок, сметана, бетон Їдальня Chipperfield в Мітте - tipBerlin
У середині середини, але все ще досить прихована, їдальня Чіпперфілда представляє успішну архітектуру, не менш чудову обідню кухню і, перш за все, сучасний підхід до міських ресурсів
Йоахімштрассе проходить прямо між Августштрассе та Ліньєнштрассе, дві милі галереї на півночі Берлін-Мітте. Марен Тімм, яка керує рестораном “Lokal” на Ліньєнштрассе, також управляє “Kantine” на Йоахімштрасе - не їдальня в загальноприйнятому розумінні, зі зручною їжею та часто незначними предметами обстановки, але стимулююче місце для зустрічей, як у їдальні компанії, так і відкритій для перехожих.
Будівельник та орендодавець їдальні, архітектурна фірма Чіпперфілд, відіграла головну роль у цьому місці; у Берліні, зокрема з будівлями на Музейному острові, вони доставляли майже незвичне задоволення від сучасної архітектури в цьому місті: з оновленим музеєм Ноєс та Джеймсом -Галерея Саймон. Створення міських просторів, за межами комерції, для громадянських зустрічей - ось мантра Чіпперфілда.
"Їдальня", як офіційно називають компанію, насправді є їдальнею Чіпперфілда, адже тут щодня можуть зустрітися близько 120 людей, будь то на сніданок, обід чи післяобідню каву. У той же час, «їдальня» також відкрита для людей з околиць - або колясок.
Спокусливі, просторі кімнати
Кампус Чипперфілд тягнеться в глибину. За фасадною будівлею слідує не звичайний задній двір, а швидше тече простір, в якому розміщувались будівлі. Відвідувач проходить через дверний отвір парадної будівлі, відчуває тягу назад і бачить просту бетонну конструкцію зліва, двоповерхову, з великими вікнами спереду, компактну, але при цьому прозору. Це їдальня з терасою перед нею - спокусливий, просторий внутрішній дворик.
На перший погляд здається дивним, що сучасна будівля відображає більше бетонну стіну, ніж скляну. Будинок для вічності, думає хтось, нічого ефемерного чи швидкоплинного.
Але тече внутрішній дворик робить все це приємним, є також тераса, затінена зеленим брезентом, підлога покрита світлим піском, який чудово хрумтить, коли люди шукають місце за столиками в пивному саду з тарілками та келихами.
За словами архітектора, відповідального за будівництво, Олександра Шварца, мова йшла не про розробку нової типології їдальні, а про типову будівлю Чіпперфілда, яка може використовуватися різними способами, а також може бути встановлена як їдальня. Тут любителі архітектури та потенційні клієнти можуть відчути, як почуваються кімнати будинку Чіпперфілда: незвично, але абстрактно та ясно. "Шліфована бетонна стіна, - каже Шварц, - універсальна - і зовнішня, і внутрішня стіна, забезпечує захист і безпеку, спокій і охайність, не претендує на те, що вона є більшою, ніж є, справжня і чиста".
Усередині гість бачить довгу настінну лавку зі світло-коричневої шкіри, перед якою стоять маленькі столики. А перед ним подовжена стійка з бетону, покрита мармуром - частина стійки з касовим апаратом, кавоварка, кілька скляних дзвіночків з випічкою внизу, частково робочий простір для кухарів, а за нею плита та раковина. Кухня працює самостійно - і, як ви часто читаєте, не залежить від кухні в "місцевій".
У верхній їдальні є великі дубові столи та лавки, спроектовані самим Девідом Чипперфілдом. Сіро-зелені штори довжиною до підлоги вносять у кімнату щось м’яке. Ви сидите там за довгими столами з людьми, яких не знаєте, але з якими легко вступите в розмову. Якщо ви шукаєте англосаксонські терміни, які могли б охарактеризувати „їдальню”, „живу кулінарію” внизу та „сімейний стиль” вгорі.
Тут приємно сидіти, будь то всередині чи зовні. А кулінарне мистецтво таке ж справжнє, як і архітектура, зі свіжими натуральними інгредієнтами: салат зі шпинатом, огірком, тертим фенхелем, виноградом, овечим сиром та м’яким маринадом, хрусткий та соковитий; Солодкий картопляний суп з каррі або фузіллі з телятиною та курячим рагу. Щодня є трохи італійців. Але є й інші речі, такі як філе тріски, смажене до кінця, із салатом зі спаржею, огірком та сметаною. Гість замовляє за стійкою і приносить частину замовлення на стіл. Теплі страви подаються, приємні та дружні.
Ви відчуваєте те, що не може запропонувати цифровий світ, відчуваєте, яким воно є, коли людське тіло перебуває у фізичному просторі, сприймаєте жваву чуттєвість, тепло, запахи, аромати, зовнішній вигляд. Повсякденне життя, домашнє господарство, харчування, засвоюваність їжі та взаємодія з людьми - все це тут сприймають серйозно, не здаючись серйозним і жорстким, але веселим і жвавим.