Огляд 18-місячної кетогенної дієти Thierry Souccar Editions
Кілька причин спонукали Ульріха Геніссона (37), аудитора якості та його дружину Неллі (35), фінансового контролера та кулінарного блогера *, прийняти кетогенну дієту. 18 місяців потому, з нагоди виходу моїх двох нових книг «Кето кулінарія» та «Лічильник вуглеводів», вони діляться зі мною своїми кетогенними початками, своїм повсякденним життям та враженнями від цієї дієти.
Як ви почули про кетогенну дієту ?
Ульріх: Я захоплений багатьма темами навколо здоров'я. Дізнавшись детально про роль вуглеводів з книг про глікемічний індекс та, зокрема, «Нової дієти для ГІ», я, природно, зацікавився їжею з низьким вмістом вуглеводів та жирами. Спочатку я прочитав «Нову дієту Аткінса», потім «Кетогенну дієту від раку». Для мене важливий інтелектуальний аспект, оскільки на відміну від наших предків, які харчувались тим, що знайшли, наш світ достатку вимагає знань, щоб правильно вибирати продукти.
Що саме мотивувало ваш перехід на кетогенну дієту? ?
Ульріх: Я хотів скинути зайву вагу через складне професійне життя, а потім серйозно відновити спорт.
Неллі: На самому початку я вирішила піти за своїм чоловіком у цьому експерименті, мені було цікаво побачити вплив цього типу їжі на моє тіло. А потім, будучи продовольчим блогером, я знайшов це нове завдання, уявивши одночасно меню з низьким вмістом вуглеводів та гурманів. Але згодом, чесно кажучи, дієта тривала набагато довше, ніж я собі уявляв, нарешті, я постраждав більше, щоб підтримати її та уникнути необхідності керувати двома різними меню.
Як пройшов ваш дебют? Ви починали строго без розриву, або йшли поступово ?
Ульріх: Я почав радикально. Спочатку я накопичував знання, читаючи цю тему, потім разом із дружиною ми готували меню, використовуючи виключно свіжі продукти, за тиждень до цього. Кетогенна дієта вимагає строгості. Або ви перебуваєте в кетозі, або ні, і вам потрібно лише кілька вуглеводів, щоб вийти з нього. Бути строгим легко, оскільки результати не займають багато часу, що дуже мотивує. Крім того, варто зазначити, що кетогенна дієта, яка погано проводиться з обмеженням вуглеводів, може мати протилежний ефект, враховуючи велике споживання жиру.
Неллі: Бажаючи слідувати за своїм чоловіком з самого початку, я також пішла трохи різко, але потім зрозуміла, наскільки я була цукровим наркоманом. Перший тиждень був дуже, дуже жорсткий морально, трохи нагадував наркомана, який забирав їй добову дозу. Як тільки ця віха пройдена, нестача зникає, і це як випуск. Ви більше не відчуваєте величезної потреби в цукрі. В даний час я набагато менш обмежувальна, ніж мій чоловік, оскільки у мене не однакова мета зниження ваги.
Ви втомилися ?
Ульріх: Кетогенна дієта стомлює приблизно 2 тижні. На той час організм адаптований до кето. Ці два тижні трохи схожі на те, щоби ти хворів, ти повинен бути обережним і уникати інтенсивних фізичних зусиль. Потім тіло потроху звикає, і ви поступово відчуваєте, як виростають крила, відштовхуючи втому та виснаження завдяки цьому новому режиму роботи.
Звідки ви знали, що перебуваєте в кетозі ?
Ульріх: Використовуючи смужки Кето-Діастікс, щоб переконатись, що я не помилився, вибираючи продукти. Недоліком цих смужок є те, що вам не потрібно споживати занадто багато рідини, щоб не розбавляти сечу занадто сильно. Але це хороший показник. Найбільш очевидним доказом залишається його рівновага. Втрата ваги дуже швидка з самого початку кетогенної дієти.
Вас супроводжували медичні працівники ?
Ульріх: Ні, тому що знайти медичного працівника, достатньо відкритого до незвичних методів, є майже неможливим завданням. На жаль, у Франції вся система охорони здоров’я зосереджена на лікуванні хвороб, яких могло б просто не існувати в системі, спрямованій на підтримку оптимального стану здоров’я. Звичайно, є винятки, і в англосаксонських країнах багато досліджень. Американська влада кілька днів тому визнала, що в своїх програмах харчування невірно відслідковувала полювання на жир. Це рухається вперед, хоча пройдуть роки, поки весь світ зрозуміє, що епідемія ожиріння в найбагатших країнах пов’язана з надмірним споживанням вуглеводів і відсутністю жирів.
Чи приймаєте ви якісь харчові добавки ?
Ульріх: До кетогенної дієти я вже їв багато свіжих овочів, але також багато фруктів, які я майже перестав вживати, щоб не перевищувати свою добову мету споживання вуглеводів. Знаючи свої потреби у вітамінах та мінералах, я прийняв рішення використовувати дієтичні добавки USANA Essentials.
Хто готує вдома ?
Ульріх: Ми з дружиною готуємо по черзі відповідно до наших графіків. Перевага полягає в тому, що завдяки нашим попередньо встановленим меню ми можемо легше організувати себе, коли справа стосується приготування їжі. Наприклад, можна готувати страви за кілька прийомів, чергуючи. Я вважаю важливим готувати свіжі, якісні продукти, щоб отримувати задоволення та забезпечувати наше тіло необхідним. Наприклад, між шматочком яловичини від вибракованої корови або шматочком яловичини, вирощеним на траві, різниця буде у смаку, а також у балансі омега-3 і 6. Все пов’язано, ми це. Те, що ми їмо.
Неллі: Взагалі, я готую найскладніші страви, а джентльмену залишається готувати найпростіші. Ми також любимо брати 2 години в неділю вранці після повернення з басейну, щоб приготувати з 4 рук страви перші 3 дні тижня. Це дозволяє нам звільнити час для занять спортом ввечері, коли ми повертаємося з роботи. Організація - це обов’язкова умова контролю за своїм харчуванням і вміння готувати тільки зі свіжих продуктів.
Як для вас проходить день харчування? ?
Ульріх: Зазвичай ми встаємо о 6 ранку, іноді і раніше. Моя професійна діяльність спонукала мене докорінно змінити спосіб харчування. Тому вранці на сніданок я беру те, що відповідає обіду в звичайний час. Наприклад, цвітна капуста у кремовій суміші з куркою або зелені боби, приготовані по-карбонарськи, потім сир, кілька горіхів або кокосового горіха, кава з декількома квадратиками 100% чистого шоколаду. Опівдні я приймаю перекус, яким може бути зварене круто яйце, сир, горіхи. І, нарешті, ввечері, наприклад, лазанья, приготована з кабачків замість макаронних виробів, салату, сиру та деяких ягід. Існують альтернативи майже для будь-чого, але ви повинні бути творчими. Треба визнати, що дружині, яка є блогером їжі, це дуже допомагає з цього боку.
Неллі: Отже, особисто, будучи тим, що я б за своєю природою назвав "ласуном", я снідаю ... в обідній час, а вранці часто їм соєвий йогурт із домашнім низьковуглеводним печивом на основі мигдального порошку, фундука та 100% шоколадні чіпси. А ввечері ми вечеряємо разом.
Ви ввели якісь нові продукти? Який ?
Ульріх: Кетогенна дієта для мене - це більше м’яса, більше риби, більше сиру, більше горіхів та більше овочів, особливо вся капуста. Я їм цілий кокосовий горіх, якого раніше не їв, 100% чистий шоколад, який все легше знайти, і багато борошна з низьким вмістом вуглеводів, таких як люпин, соя чи коноплі ...
Ви любите їсти? Чи вважаєте ви цю дієту смачною або несумісною із задоволенням від їжі? ?
Ульріх: Я завжди любив їсти. З дитинства я мав можливість їсти продукти з саду, тільки свіжі продукти, приготовлені з великою пристрастю. Тому у своєму дорослому житті я в душі споживаю якісні продукти, які використовуються з повагою та пристрастю. Кожен продукт, якому “заборонено” перебувати в кетозі, може знайти еквівалент. Отже, можна їсти таким чином раціонально, не стаючи з часом нестерпним «обмеженням» і, навпаки, справжнім задоволенням. Солодкі тістечка заборонені, але майонез і збиті вершки течуть вільно. Нутелла заборонена, але арахісове масло їдять ложкою. Кетогенна дієта - це справді можливість контролювати свій раціон і їсти уважно.
Неллі: У продовольчому блозі не можна заперечувати, що я люблю їсти і, перш за все, готувати для тих, кого люблю. Прийоми їжі - це моменти спільного спілкування та приємності, без яких я не можу обійтися. Тож я навчився готувати їжу в режимі з низьким вмістом вуглеводів, набув нових рефлексів, щоб усі наші страви залишались справжнім задоволенням. І я думаю, що можу сказати, що я потрапив туди завдяки натхненню, знайденому на англомовних сайтах (США, Австралія), оскільки у французькій павутині мало інформації циркулює, і вона відразу стає дуже медикаментозною, дезінфікованою. На мій смак, йому бракує божевілля та обжерливості. Тому що так, ми можемо продовжувати веселитися, наприклад, кішами (з тістом з мигдальним порошком), солоними вафлями (з порошком фундука, сиром, шинкою, спеціями) або солодкими (без борошна, зі 100% шоколадною стружкою) укомплектована ванільним збитими вершками без цукру, печивом з арахісового масла ... Словом, витрачаючи час на обдумування дозволених інгредієнтів та способи їх поєднання, ми знаходимо безліч смачних комбінацій, на які не потрібно багато часу.
Як ви управляєте харчуванням на вулиці ?
Ульріх: Звичайно, вечеряти трохи складніше, ніж вдома, але я ніколи не виявляв, щоб мене змушували споживати щось, що я не дозволяв собі. Завжди є невеликий салат, м’ясо з овочами, сир або панакота без червоних фруктових кулі. Тоді для сімейних трапез вам просто потрібно пояснити, що ви робите, трохи передати свої знання, і це іде дуже добре. Компроміс між обмеженням і дозволеним залишається в більшості випадків простим.
Неллі: На відміну від «класичних» дієт, що виганяють жир, цією дієтою легше керувати в суспільстві. Якщо ви уважно придивитесь до меню ресторану, вам завжди доступні кетогенні варіанти (рибні терени, яєчний майонез, нарізки з м’яса, сир, м’ясо, овочі), і вам навіть не доведеться визнавати свою дієту. Люди навколо столу, мабуть, навіть подумають, що ви не звертаєте уваги на свою фігуру, бо ризикуєте звернутися до жирної їжі, яку суспільство вказує на нас як на відповідальну за нашу зайву вагу.
Чи вважаєте ви кетогенну дієту соціально інвалідною? ?
Ульріх: На жаль, ми маємо відкласти маленький круасан вранці з колегами, цукерки, пропоновані стажером, та інші запити на вуглеводні бомби. Взагалі кажучи, я намагаюся пояснити оточуючим, як я харчуюся. Це простіше, люди розуміють і іноді цікавляться цим кумедним способом вживання дуже жирної їжі під час схуднення.
Неллі: У Франції доброзичливість часто передбачає розподіл невеликого торта або дегустацію солодощів за кавою чи чаєм, відмова від усього цього насправді може викликати певні занепокоєння на самому початку. Але зрештою ваші справжні друзі, швидко побачивши результати ваших зусиль на вашій фігурі, можуть вас лише зрозуміти і підбадьорити. Проблема полягає більше в робочому місці, де відмова погризти круасани з колегами іноді може трохи відключити вас, але в цей час вам просто потрібно переосмислити свою мету і пам’ятати, що перш за все важливо те, що ми хочемо для себе і не те, що інші чекають від нас !
Ви повернулися до спорту ?
Ульріх: Так. Тож я зміг відкрити всі переваги кетогенної дієти, починаючи зі спорту на витривалість. Коли я був молодшим, я багато займався спортом з дієтою, багатою на вуглеводи. Тож у мене є пункт порівняння. Як тільки ви дотримуєтесь суворої кетогенної дієти, організм перемикає програмне забезпечення з режиму «спалювання цукру» на режим «спалювання жиру», і це все змінює! Ми опиняємось позбавленими всіх вершин і долин, які ми можемо відчути через стрибки рівня цукру в крові.
Чи чутливі ви до аспекту здоров’я цієї дієти ?
Неллі: Намагаючись щодня займатись спортом, звичайно, саме аспект здоров’я цієї дієти сподобався мені в першу чергу.
Це ваша дієта зараз якась дієтична філософія, чи ви думаєте, що колись перестанете їсти кетогенні речовини? ?
Ульріх: Чим більше я просуваюся вперед, тим більше я накопичую знань про дієту, яка дозволяє мені підтримувати міцне здоров'я та добре працювати. Зараз мене цікавить кетогенна дієта для тренувань на витривалість на дуже великі дистанції. Це надзвичайно цікаво, бо ми лише на початку відкриттів. Отже, очевидно, що для мене це не тимчасова дієта, а глибока зміна мого раціону і того, що я надаю своєму тілу, щоб якомога довше підтримувати його здоров’ям.
Неллі: Маючи 18 місяців огляду цієї дієти та її добробуту, особливо для мене, яка дуже чутлива до стрибків цукру в крові), я думаю, це суттєво змінить спосіб мого приготування. Перш ніж придумувати щось на кухні, я завжди завжди дивуюсь про всі доступні мені можливості для отримання найкращого співвідношення "кількість вуглеводів/задоволення".
Наскільки ви задоволені кетогенною дієтою? ?
Ульріх: Результат майже 18 місяців строгої кетогенної дієти значно перевищує мої сподівання. Я втратив зайву вагу, стан здоров’я дуже хороший, повернення до спорту робиться у чудових умовах, я більше ніколи не відчуваю піків та мінімальних показників цукру в крові, я постійно харчуюсь своєю начинкою без обмеження кількості, і як тільки ми зрозуміємо як розрахувати споживання засвоюваних вуглеводів і в яких продуктах ми знаходимо найменше, все робиться природним шляхом. Харчування кетогенним стало для мене звичним.
Неллі: Тільки щоб більше не мусити страждати від стрибків цукру в крові і більше не відчувати цього відчуття, такого неприємного, тяги, я кажу так! Завдяки йому я міг відчути, наскільки я пристрастився до цукру. Сьогодні я це знаю, і це дозволяє мені контролювати своє споживання і більше не страждати від нього.
Що б ви порадили тим, хто не хоче брати участь? Тим, хто починає ?
Ульріх: Я справді рекомендую вам "засвоїти" інформацію, необхідну для розуміння того, що таке кетогенна дієта, як вона діє, де слід виводити вуглеводи. Потім складіть список продуктів, які ви любите їсти, сумісних з цією дієтою. Отже, розпочати роботу стає дуже просто, бо вам просто потрібно взяти з цього списку, щоб приготувати самостійно. Я впевнений, що ваша книга «Кето кулінарія» буде дуже корисною на цьому рівні для надання ідей щодо рецептів та урізноманітнення вашого раціону, а також вашої другої книги «Лічильник вуглеводів», яка допоможе новим у кетогенних дієтах визначити, де можна знайти вуглеводи, яких слід уникати.
Неллі: Набагато простіша і менш засмучуюча, ніж більшість дієт, кетогенна дієта - це дієта, доступна всім, і хто не забуває бути жадібним.
* Неллі Чемпіон Геніссон веде блог www.ladinettedenelly.com
Інтерв’ю Маґалі Валкович, автора книги „Кето-кухня та лічильник вуглеводів”.
Щоб висловити свою думку, створіть обліковий запис або увійдіть.