Олександр Кумптнер Інтерв’ю з телевізійним кухарем
Чи є насправді кулінарне шоу по телевізору, в якому Олександр Кумптнер ще не володів дерев'яною ложкою? Її не повинно бути багато, адже симпатичний віден зараз прямо скрізь. Зараз він також випускає власну кулінарну книгу "Alex kocht". В інтерв’ю він розповів нам, за яким рецептом він завжди обмотує свою дівчину навколо пальця, як навіть миряни можуть розпізнати справді хороший ресторан на перший погляд і чому він ніколи не замовляє різотто в ресторані.
Вам просто повинен сподобатися Олександр Кумптнер: Коли чарівний австрійський шеф-кухар відвідує нас на співбесіді в редакції, у вас виникає відчуття, що він може годинами говорити про свою пристрасть, кулінарію. Він каже, що був чим завгодно, крім зразкової дитини:
"Я все ще шкодую своїх батьків сьогодні. Я була дуже поганою дитиною, і у мене в голові були нісенітниці. Мій учитель тоді сказав моїй матері:" Візьми свою дитину зі школи, це ніколи не буде працювати ".
Кулінарія врятувала його від того, щоб не піти зовсім не так. А жорстка школа вищої гастрономії навчила його дисципліни. Йому дозволили навчитися його професії у зіркового шеф-кухаря Вернера Метта у “Hilton Vienna Plaza”. З цього моменту все закінчилося "робити дурниці". Він створює собі ім’я художника-пічника у відомих ресторанах та багаторічного керівника віденського обіднього клубу "Альбертіна Пасаж". Далі йдуть такі нагороди, як "Трофей для гурманів по меню", два токи в Го-Мійо та "50 найкращих шеф-кухарів Австрії". Сьогодні він подорожує від телешоу до телешоу. У “Die Küchenschlacht”, “Kerners Köche”, “Grill den Profi” або “Kochgiganten” він радує публіку своїм чарівним віденським способом, і тепер вийшла його перша кулінарна книга “Alex kocht”.
Нова кулінарна книга "Алекс готує"
Чим кулінарна книга відрізняється від інших? Рецепти дійсно доступні кожному, вони обмежені кількома інгредієнтами, які є в кожному супермаркеті, і вам не доведеться витрачати години на плиту. Цілісні рецепти з креативним трюком, без надмірностей, просто дуже хороша їжа. Для кожного. Від студентів до топ-менеджерів. Все включає від легких закусок та швидких післяробочих страв до складніших страв на обід та вечерю до грішних десертів. Рецепти доповнюються повсякденними та особистими прийомами та кулінарними хаками від професійного кухаря.
Улюблена страва Олександра: Aglio e Olio, виготовлений за рецептом його батька. Після довгого дня з багатьма призначеннями, він готує саме цю страву з дитинства. "Душ, спортивні штани та велика тарілка макаронних виробів Aglio e Olio перед телевізором", - це дуже особиста програма релаксації телевізійного кухаря. Бажано зовсім один - добре, не зовсім: собака Фібі там. Рецепт страви з дитинства Алекса, звичайно, також є в новій книзі.
Цим рецептом він обертає свою дівчину навколо пальця
З іншого боку, коли він готує для своєї дівчини, яка вегетаріанка, подають інші страви. Наприклад, мариновані сердечки салату зі спаржею та пашотними яйцями. І він завжди обмотував кохану людину навколо пальця своїм шоколадним пирогом. "Додайте чудовий ванільний крем, фрукти або крем-фріше зі смаженими горіхами - мрія", - захоплюється він одним із своїх улюблених рецептів. Але потім їй доводиться полоскати, каже Олександр - розподіл завдань, так би мовити. Вона із задоволенням бере участь в угоді. Зрозуміло. Рецепт шоколадного терпкого, який, до речі, випікається абсолютно без борошна і, за словами Кумпнера, "чудово пухнастий і кашоподібний", звичайно, також є в його новій кулінарній книзі.
Олександр Кумптнер практикує періодичне голодування
Коли він віддає собі солодкий гріх, Алекс воліє хапати чашку морозива Бен і Джеррі, каже він. Його обман, так би мовити. Тому що в принципі для нього дуже важлива свідома дієта, що також пояснює його добре тренований організм. Віденці багато займаються спортом і харчуються за принципом періодичного посту. 16 годин посту, 8 годин їжі - але тоді без обмежень і з великим задоволенням.
"Якщо я знаю, що на сьогодні у мене залишилося 500 калорій - я візьму чашку Бен і Джеррі і очищу її відразу!"
Ви тренуєтесь натщесерце, щоб організм атакував жирові відкладення. Олександр переконаний, що це особливо ефективно. І якщо ви стежите за своєю дієтою, ви можете чимось пригоститись, вважає він.
Олександр Кумптнер про зразки для наслідування та друзів у цій галузі
Чудовим взірцем для нас, коли мова заходить про техніку приготування, є зірковий кухар Крістіан Лозе, адже йому вдається перетворити прості страви, такі як рагу, на справжній кулінарний досвід. Прості страви, приготовані до мети - ось чим він захоплюється. Якщо він подивиться на загальний пакет, Йоганн Лафер та Джеймі Олівер - справжні великі для нього. Він навіть вважає останнього справжнім генієм:
"Джеймі Олівер знав, як дати глядачам відчуття -" що теж може ". І не зверху вниз і без вказівного пальця".
Зараз він дружить зі своїм колегою Нельсоном Мюллером. Любов до кулінарії пов’язує людей.
За словами Алекса, таким чином ви впізнаєте хороший ресторан
І навіть якщо він проводить багато часу за плитою та їсть, Олександр все одно любить ходити в ресторани приватно. Особливо під час подорожей він любить досліджувати нові місця, де готують місцеві страви. Ми хочемо знати від нього, як, на його думку, можна впізнати хороший ресторан. До нього застосовується кілька критеріїв:
пропонуються регіональні страви
меню чітке (якщо меню занадто велике, він негайно вилітає)
досить маленькі ресторани - "маленькі місця можна приготувати краще" - і чуття також є визначальним
хороший сервіс для нього особливо важливий
Олексій ненавидить масові переробки, саме тому його тягнуть маленькі закусочні з характером
А яку страву Алекс ніколи не замовляв би в ресторані? "Різотто! Звичайно! Я навіть не замовляю це в Італії!" Причина: Алекс впевнений, що не так багато, що він справді може зробити ідеально - але з різотто він наближається дуже близько. І чому він повинен замовляти щось, що він може зробити найкраще сам і що, мабуть, буде розчаровано лише в іншому місці?
"Ймовірність отримати ризотто, яке мені подобається в ресторані, більш ніж невелика!"
Що робити, якщо йому не подобається в ресторані? "Тоді я нічого не скажу", це схоже на постріл з пістолета. Але радить скаржитися, якщо їжа вам не подобається або сервіс поганий. Як кухар він навіть просить про це. Критика повинна бути лише конструктивною.
Алекс хотів би готувати їжу для цієї особистості
Нарешті, ми хотіли дізнатися від Олександра Кумптнера, для якої чудової особистості він хотів би готувати. Йому не довелося два рази думати:
"Майкл Джордан! Тому що для мене це супермен. Я б дослідив, що він любить їсти. Якби це були бургери, я спробував би подати йому ідеальний гамбургер!"