Олень ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Дружина оленя оленя? Ні. Це заздалегідь. Але смак і користь для оленини безперечні. Знаючи про свій продукт, ми з’ясовуємо, що робить оленину особливою, як її найкраще готувати і що робить її такою здоровою.
Зміст
- Що слід знати про дичину
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти з оленини
- Наскільки здоровий олень насправді?
- Поради щодо покупок та приготування їжі з оленини
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки до оленини
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Як дорого коштує оленина?
- Чим відрізняється м’ясо козулі та оленя?
Що слід знати про дичину
Той, хто любить їсти м’ясо, зробить хороший вибір у всіх відношеннях до оленини. Оскільки олень по праву вважається не тільки особливо ніжним і смачним, як і всі дикі тварини, це один із тих видів тварин, які все ще живуть дійсно доречно і без стресів. Крім того, полювання на оленя жодним чином не суперечить правилам сталого розвитку: популяції настільки великі, що без полювання вони навіть порушували б баланс природи.
Оскільки вони мають роги, олені не є власними видами з зоологічної точки зору, а належать до групи оленів. Важко повірити, коли їх бачиш, тому що вони майже не такі великі та важкі, як олені, наприклад: Залежно від місця їх проживання та поживності, їх вага становить лише від 20 до 30 кілограмів. Колір дичини темно-червоний, але не настільки темний, як у дичини.
походження
Олені живуть майже по всій Європі (крім Ірландії, Греції та середземноморських островів), а також Азії. Свіжа дичина, що продається нами, зазвичай надходить з місцевого полювання.
сезон
Ви можете отримати свіжу оленину з травня по січень.
смак
М’ясо оленів має приємно ароматний, ніжний і ненав’язливий аромат. Смак також більш тонкий, ніж у іншої оленини.
Наші улюблені рецепти з оленини
Тут ви знайдете всі рецепти дичини.
Наскільки здоровий олень насправді?
Навіть якщо вам зазвичай не слід їсти червоне м'ясо частіше одного разу на тиждень - з точки зору експертів, олені точно повинні бути. Тому що це одне з особливо нежирних сортів м’яса і, разом з рибою, один із найбільш багатих білком видів м’яса. Білок також має особливо високу біологічну цінність і легко засвоюється.
М'ясо оленів містить мало жиру, але існуючий вміст жиру містить багато мононенасичених та поліненасичених жирних кислот та особливо сприятливе для харчових продуктів співвідношення омега-3 до омега-6. Це було результатом Університету ветеринарної медицини у Відні, який також виявив, що співвідношення жирних кислот та їх кількість не суттєво змінювалися в процесі варіння (1).
Інші переваги оленини - відносно низький вміст холестерину та значна кількість вітамінів групи В, заліза та інших мінералів. Крім того, в оленині гарантовано не залишається залишків наркотиків.
Тривалий час оленину критикували за занадто високий вміст свинцю. Вживання більшої кількості свинцю може мати наслідки для здоров'я, особливо на розвиток нервової системи (2). Дослідження, проведене Федеральним інститутом оцінки ризику з 2014 року, показало, що оленину можна споживати безпечно. Тільки при використанні свинцевих боєприпасів м’ясо в районі точки кулі може збільшити значення (3). З цієї причини немовлятам, маленьким дітям, вагітним і жінкам, що годують груддю, слід утримуватися від вживання оленини.
Ось огляд харчових цінностей 100 грамів дичини (4):
| Калорії | 122 |
| білка | 22,4 г. |
| жиру | 3,5 г. |
| вуглеводи | 0 г. |
| Клітковина | 0 г. |
Поради щодо покупок та приготування їжі з оленини
Купівля
Якщо ви знаєте мисливця, якому довіряєте, найкраще купувати оленину безпосередньо у нього - воно не стає свіжішим! В іншому випадку ви можете отримати свіжу оленину лише під час законного полювання, наприклад, у лісовому господарстві, а також у продавців м’яса чи дичини та на добре укомплектованих ринках делікатесів. Тут часто можна запакувати оленину під вакуумом, щоб вона набагато довше зберігала свіжість та якість.
Важливо: Переконайтесь, що свіжа оленина не має чорних кольорів, не має металевого мерехтіння та має приємний запах.
В іншому випадку оленину можна купувати замороженою цілий рік. Переконайтесь, що м’ясо походить з регіональних районів і не імпортується.
зберігання
Вакуумоване оленину можна зберігати в холодильнику протягом одного-двох тижнів - зверніть увагу на термін придатності, надрукований на упаковці. Після розпакування - або якщо ви купуєте оленину без упаковки - її слід використовувати приблизно через два-три дні.
Звичайно, ви також можете заморозити оленину, тоді вона протримається близько 12 місяців без проблем.
підготовка
Завжди коротко промивайте оленину під холодною проточною водою, а потім висушіть. Будь-які сухожилля найкраще зрізати гострим ножем; їх можна використовувати для приготування соусу.
Поради щодо підготовки до оленини
Родзинкою не лише восени для любителів оленини є ціле сідло з оленини, яке традиційно готують цілком у духовці і, якщо потрібно, заздалегідь коротко обсмажують. Маслянисте ніжне чисте філе, видалене із сідла оленини, є ще більш благородним. У нашому відео кулінарної школи Корнелія Полетто показує вам, як ідеально приготувати його в цілому. Ви також можете вирізати медальйони з філе спинки або приготувати м’ясні смужки для тонкої оленячої сковороди.
Ніжні стейки вирізають з ніжки оленини; Завдяки своїм розмірам ніжка дичини також чудово підходить для запікання або пасірування цілою, як ягняча ніжка. М'ясо з плеча обваляється і робить соковите рулетики або основу для тушкованих страв, таких як рагу та гуляш.
Навіть якщо вам інакше подобається ваш стейк або філе рідко - коли мова заходить про оленину, експерти радять готувати її до кінця. Причина в тому, що патогени ніколи не можуть бути повністю виключені у диких тварин. Це може бути ніжно-рожевим, сирим - наприклад, як карпаччо - ви ніколи не повинні їсти оленину.
При температурі 70 ° С в серцевині м’яса протягом трьох-п’яти хвилин усі бактерії гинуть, але дичина все ще соковита і злегка рожева (5). Найкращий спосіб перевірити це за допомогою термометра м’яса.
FAQ - найпоширеніші запитання
Як дорого коштує оленина?
Ціни на оленину значно різняться залежно від регіону, продавця та частини тіла. Але найдорожчим є м’ясо, яке готове до приготування. Тут сідло з оленини може коштувати від 20 до 40 євро за кілограм, ніжка набагато дешевша, а гуляш коштує близько 10 євро за кілограм. Якщо ви дійсно хочете дешево придбати м’ясо оленя, оленів слід купувати цілими і заморожувати порційно. В основному все можна переробити, а витрати тоді становлять лише близько п’яти-семи євро за кілограм. У будь-якому випадку, не слід вважати, що ціни занадто високі, просто запитувати завжди варто!
Чим відрізняється м’ясо козулі та оленя?
Олені та оленина нагадують яловичину як за смаком, так і за зовнішнім виглядом. Два види м’яса насичено червоно-коричневого кольору, відносно тверді та мають дуже дрібні волокна. Обидва мають більш ароматний смак у порівнянні з яловичиною, а оленина має трохи інтенсивніший смак, ніж дичина. Якщо ви віддаєте перевагу м’який смак, можете сміливо використовувати оленину.