Олень з ігровим соусом - eBUCATARIA

Це рецепт, про який я дізнався від Мірчі Грози, виняткового шеф-кухаря, якого (я сподіваюся) ви дуже часто зустрічатимете в цьому розділі. Гурмани, звичайно, знають, що одним із найсмачніших видів дичини є м’ясо дичини. Ті, хто не полює, можуть знайти його в метро (принаймні я в іншому не бачив). Приготування цієї страви має два етапи. Перший полягає у маринуванні м’яса, щоб воно було ніжним, а друге - у власне приготуванні. Наведений нижче рецепт призначений для чотирьох людей. Для плями, в якій ми маринуємо м’ясо, нам потрібно:

• 1 кг оленини
• 1 головка часнику
• 1 цибулина
• 1 болгарський перець
• 1 морква
• 1 великий або 2 менші корені петрушки
• 1 половина великої селери
• 2 лаврових листа
• запашний перець
• коріандр
• чорний перець горошком
• 1 гілочка чебрецю
• сіль
• оцет

Оленину нарізають скибочками, товщиною близько 1 см, очищають від шкіри та сухожиль. Очистіть часник, а цуценят наріжте шматочками. Наріжте цибулю дрібною рибою, солодкий перець розріжте на чотири великі шматочки, а також половину селери. Корінь моркви та петрушки наріжте кружками. Покладіть в окріп, щоб покрити, але залиште місце для м’яса, додавши сіль, 8-10 насіння коріандру, 4-5 ягід запашного перцю, 8-10 горошин чорного перцю, сіль за смаком і чебрець . Доведіть до кипіння, поки овочі трохи не розм’якнуть, а потім відставте в сторону і дайте охолонути. Покладіть оцет (також за смаком), а коли він повністю охолоне, покладіть скибочки м’язів, щоб вони були покриті водою. Накрийте кришкою та поставте в холодильник принаймні на 24 години. Щоб приготувати їжу, нам потрібно:

• 2 великі моркви
• 1 половина селери
• 1 болгарський перець
• 1 велика цибулина
• 1 лавровий лист
• сіль
• перець
• бульйону

Морква, селера, перець та цибуля дрібно нарізані (я віддаю їх роботові). Шматочки моху видаляються з плями, підготовленої напередодні (ми більше не використовуємо овочі та воду з плями). натисніть на картинки, щоб збільшити. фотографії зроблені непрофесійно:)

Смажте м’ясо на олії деякий час, поки воно не схопиться скоринкою, а потім видаліть його.

На його місце покладіть подрібнені овочі, безперервно перемішуйте їх, поки вони не застигнуть, а потім залийте водою. Покладіть лавровий лист, сіль і перець за смаком і дайте їм закипіти. Коли вони почнуть кипіти, покладіть м’ясо і дайте йому гаситися на повільному вогні до години (якщо вода падає, додайте ще трохи). Коли м’ясо готове (воно просочене і м’яке), ми виймаємо його, а в залишився соус кладемо добру ложку, може, дві бульйону, і кип’ятімо. Потім пропустіть соус через сито, а потім покладіть м’ясо назад. В кінці, поміщений на тарілку, це виглядає приблизно так:

---