Олія волоського горіха - що ми їмо La Mutuelle Générale
Відоме з давніх часів масло волоського горіха здавна вважалося жиром бідних. Лише близько п’ятнадцяти років, як максимум, він став елегантною приправою. У Парижі в 12-13 століттях його використовували як для смаженої їжі та салатів, так і для наповнення ... масляних ламп !
Виробництво горіхової олії є результатом тривалого процесу. Горіхи збирають восени, а потім поміщають сушити на стелажі, захищені від вологи, у коморах чи на горищах. Сушка проводиться природним шляхом. Потім оболонки розбивають киянкою для вилучення ядер. Потім вони відновлюються до пасти завдяки величезному шліфувальному кругу. Тісто акуратно розігрівають на сковороді до температури 50 ° С. Потім його поміщають у прес, де під тиском балона масло витягується повільно і ароматизує всю олійницю своїм ароматом.
П’ять кілограм сухих волоських горіхів дають 2 кг ядер і 1 літр олії.
Харчові характеристики
Як і всі олії, масло волоського горіха містить 100% жиру, більша частина якого ненасичена. Він забезпечує 90 ккал на столову ложку (10 г).
Олія волоського горіха - одне з рідкісних масел з дуже хорошим вмістом альфа-ліноленової кислоти або омега 3. Ця жирна кислота є важливою, оскільки вона не синтезується нашим організмом: тому вона повинна міститися в нашому раціоні. Він має багато функцій в організмі; серед іншого, це сприяє нормальному функціонуванню серцево-судинної системи.
Олія волоського горіха також забезпечує значну частку лінолевої кислоти, іншої незамінної жирної кислоти з сімейства омега-6, яка знижує рівень холестерину ЛПНЩ ("поганий" холестерин).
Нарешті, він забезпечує вітамін Е, антиоксидант, який запобігає клітинному старінню та серцево-судинним захворюванням.
Загалом олію волоського горіха можна рекомендувати кожному з розрахунку 1 - 2 столові ложки на день для задоволення потреб омега 3. Особливо рекомендується у випадках гіперхолестеринемії.
Зберігати
Олію волоського горіха можна зберігати у своїй пляшці в сухому місці, захищеному від світла та повітря, щоб уникнути згіркнення, або в холодильнику, щоб зберегти всі свої якості.
Готуватися
Особливо не використовуйте його для приготування їжі: масло волоського горіха не можна використовувати гарячим! Хоча смажити заборонено, він творить чудеса з салатом з ендівії або білої квасолі, або навіть розміщеним тонким струменем на овочах, приготованих на пару, або навіть, у дуже невеликих кількостях, з яловичиною або пашоткою.
У будь-якому випадку, використовуйте його в помірних кількостях: крім високої ціни, дуже виражений смак може викрасти виставу із вживаної їжі !
У ресторанах з нього роблять емульсії в гарячому бульйоні. Ви також можете використовувати кілька крапель для покращення свинини або телятини. Нарешті, він дуже добре поєднується з салатами та сирими овочами та приносить їм насиченість та характер.
Орієнтири споживання
Це масло можна вводити в їжу з 8 місяців.
Рахувати:
- 1 чайна ложка на блюдо від 8 місяців до 3 років.
- 1 столова ложка на блюдо протягом 3 років.
Одна столова ложка на людину - це пристойна порція, будь то заправка або приправа до гарячої їжі. Для дитини старше 3 років або дорослого необхідно споживати щонайменше 2 - 3 столові ложки різних олій.
Харчові цінності
Жир (г), з них:
-насичені жирні кислоти
-мононенасичені жирні кислоти
-поліненасичені жирні кислоти
-лінолева кислота (омега 6)
-альфа-ліноленова кислота (омега 3)