Оливки - К; Штучний чорний - Stiftung Warentest

Оливки чорніють двома способами. Або молоді кісточкові плоди дозрівають природним чином від світло-зеленого до фіолетового до чорного. Або вони штучно затемнені. Для цього оливки, які ще не дозріли, чорніють добавками залізо-Н-глюконат (Е 579) та залізо-Н-лактат (Е 585). Обидві речовини отримують з молочної кислоти. Вони не вважаються барвником, а також не вважаються небезпечними для здоров’я. Тим не менше, такі оливки завжди повинні бути позначені як почорнілі в торгівлі та громадському харчуванні.

Насправді це не повинні бути забарвлені зайві оливки, але їх потрібно солити. Оскільки зелені оливки, привезені безпосередньо з дерева на ринок, особливо гірко розчарують смак своїми ледь їстівними гіркими речовинами. Вони розсіюються лише тоді, коли оливки перебувають у розсолі місяцями. Завдяки цій сольовій обробці оливки складають до 5 відсотків солі.

Зелені оливки містять більше вітамінів, мінералів і, насамперед, більше води, ніж чорні оливки. Але вони повні цінних мононенасичених жирних кислот. Але більше жиру також означає більше калорій. Чорні оливки містять 351, а зелені - лише 131 кілокалорій на 100 грам.

чорний

Ця стаття корисна. 621 користувач вважає, що це корисно.