Омари (інгредієнт) - Все про омарів 750г
Сьогодні існує три основних види омарів, які відрізняються залежно від географічного походження ракоподібних. Таким чином, ми знаходимо європейських омарів, американських омарів та африканських омарів (або омарів на мисі).
На полицях торговців рибою чи супермаркетів ви частіше зустрічаєте американських омарів. Їх впізнає темно-зелений панцир, який має тенденцію до коричневого (європейський омар має фіолетово-синій і плямистий панцир).
На кухні все більш рідкісний європейський омар виявляє більш тонке тіло, ніж його американський двоюрідний брат. Його ціна придбання вища.
Покупка
Бажано купувати своїх омарів живими і у прекрасній формі (особливо спостерігайте, як він віляє хвостом, коли хапаєте омара).
Крім того, ви можете вибрати заморожений або приготовлений омар, цілий або вже очищений (кігті, хвости тощо).
Якщо у вас є вибір між чоловіком і жінкою, зупиніть свій вибір на жінці, часто більш щедрої на плоть, ніж самець.
Підготовка
Найбільш класична підготовка до омарів - занурення молюсків у киплячу підсолену воду, спочатку голову. Будьте обережні, щоб надійно зав’язати омара, щоб запобігти його боротьбі у воді.
Потім колір омарів підказує, скільки часу готується. Як тільки його шкаралупа стає яскраво-червоною, омари готуються. Потім ви можете легко видалити його ніжки та антени.
використання
Подається звичайний, з невеликою кількістю майонезу або краплинки оливкової олії, омар виділяється як найблагородніший продукт на блюді з морепродуктами.
У французькій гастрономії доцільно розрізати омара навпіл уздовж і подати гостям з якісним супроводом.
Нарешті, важко пропустити такі класики, як омари Thermidor або омари біск.
Збереження
Залишившись живим і поза водою, омара можна тримати до 24 годин у холодильнику, загорнувши у вологу тканину.
У приготованому вигляді омари можна зберігати в холодильнику до 2 днів. Не забудьте помістити його в герметичну ємність, щоб запах не міг забруднити інші продукти.