Омега-3, Омега-6 та Омега-9 жирні кислоти

Жирні кислоти є компонентами масел і жирів. Найважливішою відмітною рисою жирних кислот є ступінь їх насиченості: існують насичені жирні кислоти, мононенасичені жирні кислоти та поліненасичені жирні кислоти.

Найвідоміші жирні кислоти включають: лінолеву кислоту, гамма-лінолеву кислоту, ліноленову кислоту, арахідонову кислоту.

“Насиченість” хімічно описує подвійний зв’язок. Насиченим жирним кислотам не вистачає подвійного зв'язку. У разі ненасичених жирних кислот положення подвійного зв’язку в молекулярній структурі вказує на тип ненасичених жирних кислот: омега-3 жирні кислоти, омега-3 жирні кислоти або омега-9 жирні кислоти.

Ненасичені жирні кислоти чутливі до окислення, тобто вони швидко згіркають у повітрі. Антиоксиданти, такі як вітаміни Е, захищають ненасичені жирні кислоти. Масла з ненасиченими жирними кислотами завжди повинні бути упаковані по можливості герметично та захищені від сонця. Після відкриття пляшки її слід використати якомога швидше.

Насичені та мононенасичені жирні кислоти (омега-9) організм може виробляти сам, поліненасичені жирні кислоти омега-3 та омега-6 організм не може виробляти. Вони є важливими будівельними елементами клітинних мембран і відправною точкою для гормонів. Вони регулюють багато процесів поділу клітин, розвиток мозку та нервів, допомагають імунній системі при запаленні та згортанні крові.

Оскільки жирні кислоти омега-3 та омега-6 є необхідними для організму, поліненасичені жирні кислоти також називають "Вітамін F."призначений.

Найважливішими жирними кислотами є:

Абревіатура жирних кислот Тип Хімічна їжа

Стеаринова кислота	насичений	C18: 0	тваринного жиру
Олеїнова кислота	Омега-9	C 18: 1	Продукт метаболізму зі стеаринової кислоти
Лінолева кислота	LA	Омега-6	C 18: 2	Олія Borrago Officinalis та олія примули вечірньої
Гамма-ліноленова кислота	GLA	Омега-6	C 18: 3	Олія Borrago Officinalis та олія примули вечірньої
Арахідонова кислота	AA	Омега-6	C 20: 4	тваринні жири, включаючи метаболізм лінолевої кислоти
альфа-ліноленова кислота	ALA	Омега 3	C18: 3	Лляна олія, олія перили
Ейкозапентаенова кислота	EPA	Омега 3	C 20: 4	Риб'ячий жир
Докозагеаксаєнова кислота	DHA	Омега 3	C 22: 6	Риб'ячий жир
Ейкозатетреєнова кислота	ETA	Омега 3	C20: 5	Риб’ячий жир/метаболізм від DHA

Насичених жирів

Зокрема, тваринна їжа є джерелом насичених жирних кислот (SAFA = насичені жирні кислоти), таких як пальмітинова кислота. М'ясо, ковбасні вироби, масло, а також олія пальмових ядер та кокосова олія містять багато насичених жирних кислот.

Мононенасичені жирні кислоти

Ріпакова олія та оливкова олія містять велику кількість мононенасичених жирних кислот (MUFA), тобто омега-9 жирних кислот. Вони також можуть вироблятися організмом із насичених жирних кислот.

Поліненасичені жирні кислоти

Поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) є важливими компонентами клітинних мембран і важливі для росту та регенерації клітин. Через проміжний етап синтезу ейканозаноїдів вони важливі для розвитку мозку та нервів, регулюють імунну систему та контролюють запалення та згортання крові.

Рослинні олії також містять омега-3 жирні кислоти. Найбільшу частку жирних кислот у рослинах (а отже, і рослинних оліях) мають омега-6 жирні кислоти.

Співвідношення омега-3 до омега-6 жирних кислот

Співвідношення жирних кислот омега-3 до жирних кислот омега-6 у раціоні має становити 1: 5, але, за підрахунками, воно становить близько 1:20. 1 Співвідношення має особливе харчове значення.

Підвищена частка омега-6 жирних кислот у раціоні, як це можна знайти у західних дієтах, призводить до

• підвищений рівень ліпідів у крові
• підвищений ризик тромбозу
• погана гнучкість судин і, отже, високий кров'яний тиск
• погана імунна функція, схильність до алергії
• підвищена сприйнятливість і частота до запалення.

Ескімоси харчуються так, щоб співвідношення омега-3 до омега-6 було приблизно 1: 1. Незважаючи на велике споживання м’яса, вони мають кращі показники ліпідів у крові, ніж середньостатистичні європейці, і частоту серцевих нападів 7% (Західна Європа: 50%). Астма, ревматизм та шкірні захворювання також набагато рідше зустрічаються у ескімосів. 2

Показання: Що означають для організму незамінні жирні кислоти

В результаті звичайного дисбалансу жирних кислот у сучасних дієтах, що описується, багато медичні працівники вбачають головну причину таких цивільних хвороб, як артеріосклероз (кальцифікація судин) та наслідки серцево-судинних захворювань, остеоартрозу або артриту та підвищеної сприйнятливості до інфекцій.

Омега-3 жирні кислоти з риб’ячого жиру (DHA, EPA) особливо важливі під час вагітності, оскільки зростаючій дитині потрібна велика кількість омеги для здорового розвитку мозку, нервів та очей

Рекомендація DGE та, в принципі, всіх основних дієтологічних асоціацій полягає в тому, щоб їсти морську рибу з високим вмістом жиру (тобто рибу з холодною водою) двічі на тиждень. В основному, дієтологи рекомендують приймати жирні кислоти омега-3 постійно, постійно, не короткочасно або як лікувальний засіб.

---