Оновлення про цукор Le Journal de Montréal

Погляньте на цю статтю

Обов’язкова таблиця поживних речовин, що відображається на харчових продуктах, знаходиться в процесі внесення змін. Серед поживних речовин, на які спрямовані зміни, ми знаходимо цукор, улюблений останніми роками! Оновлення щодо нормативних змін у маркуванні поживних речовин.

На початку 2014 року Health Canada розпочала процес перегляду норм маркування харчових продуктів, який проходив у декілька етапів, включаючи широкі народні консультації. Ці зобов'язання щодо регуляторних змін мали на меті спростити та покращити харчову інформацію, що надається канадським споживачам. У світлі зростаючого інтересу споживачів до більшої інформації про вміст цукру в продуктах харчування та занепокоєння громадського здоров'я щодо надмірного споживання цукру, зміни торкаються як таблиці Факти харчування, так і переліку інгредієнтів. Зараз у промисловості є один рік для впровадження цих змін у маркуванні.

Зміни, які вступлять в силу:

Введіть відсоток добової норми (% DV) для загального вмісту цукру, який буде заснований на споживанні 100 грамів (для дієти з 2000 калорій). Додані цукри та природні цукри включаються до загальної кількості цукрів.
Групуйте всі інгредієнти на основі цукру в одну категорію, що називається "цукри".

% DV для загальних цукрів допомагає споживачам зрозуміти, чи містить продукт трохи (менше 5%) чи багато (більше 15%) загального цукру.

Крім того, усі інгредієнти на основі цукру будуть об’єднані в одну категорію в списку інгредієнтів. Мета - допомогти з’ясувати, скільки насправді цукру додається в їжу. Цукри можуть мати різні назви, що полегшує їх розподіл по списку інгредієнтів, коли їх додають у різних кількостях, залишаючи помилкове враження, що продукт містить низький вміст цукру. Як тільки цукри згрупуються, буде набагато легше визначити продукти, що містять багато цукру.

Хоча поправка до регламенту маркування спочатку передбачала розмежування доданих цукрів та природних цукрів, згодом ця пропозиція була відхилена. Чому цю раніше запропоновану зміну проігнорували? Міркування Health Canada полягають у тому, що ця класифікація може передати ідею, що додані цукри як такі поживно відрізняються від природних цукрів. Крім того, важко буде відрізнити доданий цукор від загального вмісту цукру в харчовому продукті, оскільки не існує окремого аналітичного методу для окремого вимірювання цих величин; слід покладатися на кількості, зазначені виробником, що обмежує надійність цього значення.

Що додають цукри ?

Простіше кажучи, вуглеводи можна розділити на дві групи: крохмаль і цукор. Цукри - це прості вуглеводи (звані моносахаридами та дисахаридами), такі як глюкоза, фруктоза, галактоза, мальтоза, сахароза, лактоза тощо. Вони природно присутні в деяких цільних продуктах харчування, таких як фрукти, овочі та несолодкі молочні продукти.

У процесі виробництва харчових продуктів додаються різні цукри. Цукор, звичайно, сприяє аромату, а також текстурі, кольору та збереженню продуктів. Цукри, такі як мед і кленовий сироп, можна вважати "природними джерелами", але вони нічим не відрізняються від інших видів доданих цукрів, оскільки містять однакову кількість калорій і дуже мало вітамінів і мінералів. Для канадців основними джерелами додавання цукру є солодкі напої, включаючи газовані, спортивні та енергетичні напої, ароматизоване молоко та підсолоджені овочеві напої, соки та солодку воду, ароматизовані чаї та кава. Упаковані продукти, такі як крупи, соуси, десерти, випічка, хліб, батончики з мюслі та цукерки, також збільшують споживання цукру серед канадців.

Поточні рекомендації щодо споживання цукру

Згідно з дослідженням охорони здоров’я канадських громад (CCHS), проведеним Statistikom Canada у 2015 р., Дорослі споживають в середньому 47,5 г вільних цукрів (додані цукри та цукри, природні в меді, сиропах та соках. Фруктах), або 9,9% від загальної кількості калорій щодня.

Рекомендація Канади полягає у обмеженні загального вмісту цукру (природного та доданого цукру) до 20% споживаних калорій, що становить 100 г для дієти з 2000 калорій. Американська асоціація серця робить рекомендації щодо додавання цукру, пропонуючи обмежувати менше 100 калорій на день для жінок (25 г або еквівалент 6 чайних ложок цукру) і менше 150 калорій для чоловіків (38 г або еквівалент 9 ложки цукру). Нарешті, у 2015 р. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендувала встановити максимальну межу споживання вільних цукрів (додавання цукру та цукру у фруктових соках) у розмірі 10% нашого споживання калорій, тобто 50 г на день для дієти з 2000 калорій.

Різні назви доданих цукрів

меду
лактоза
солодовий сироп
мальтоза
кленовий сироп
агави
патока
нектар
сахароза
декстроза, декстрин
коричневий цукор
білий цукровий пісок
кукурудзяний сироп
кукурудзяний сироп сухий екстракт
кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози
фруктоза

Додані цукри вони хвилюються для здоров'я ?

Вуглеводи, в тому числі цукри, необхідні для нормального функціонування організму. Потрапивши в організм, вони метаболізуються до найпростішої форми - глюкози, яка є переважним паливом мозку. Рекомендується споживати щонайменше 130 г вуглеводів на день, і вони повинні становити від 45% до 65% нашого раціону. Їжа, багата вуглеводами, забезпечує енергією, клітковиною та багатьма важливими вітамінами та мінералами для нашого харчування.

Доданий цукор сам по собі не є "поганим": на молекулярній основі вони розщеплюються і всмоктуються в кишечнику так само, як і природні цукри. Саме надмірна кількість оброблених харчових продуктів може мати негативні наслідки для здоров’я. Факти свідчать про те, що надмірна кількість цукру може призвести до збільшення жиру в організмі та збільшити ризик ожиріння, діабету та серцево-судинних захворювань.

Наш висновок

Якщо ми не повинні покласти в док поживні речовини (цукор або жир, наприклад) як головного винуватця нашої пандемії ожиріння та метеоритного зростання діабету 2 типу, ми всі зацікавлені в обмеженні споживання доданих цукрів.

Зміна напряму охорони здоров'я Канади, яка більше не вимагає від виробників відрізняти доданий цукор від природного, викликає розчарування. Продукт, який містить, наприклад, фрукти або молоко, порівняно з іншим продуктом, що містить кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, не є еквівалентом. Адміністрація з харчових продуктів та медикаментів (FDA) зробила обов'язковим перелік "загальних цукрів" та "доданих цукрів" на етикетках харчових продуктів у США, що підтверджує мою думку, що вимірювання є реалістичним. Це доповнення може також підштовхнути харчову промисловість обмежити кількість цукру, що додається до її продуктів, щоб сподобатися споживачеві, який піклується про здоров’я. Чи пов’язана зміна курсу Health Canada з лобі цукрової галузі? Допустимо в цьому сумніватися !