Органи чуття Тіло має смак - Handelsblatt
Речовина також уповільнює почуття голоду. Сила ефекту поєднується з кількістю цукру в кишкових петлях. А речовини-месенджери не тільки потрапляють у кров, вони також стимулюють нервові волокна, такі як блукаючий нерв. GLP-1 уповільнює спорожнення шлунка, що також може сприяти насиченню.
"Коли приблизно десять років тому в кишечнику були виявлені перші рецептори солодкого, була велика ейфорія", - згадує Вольфганг Лангханс, фізіолог з ETH Цюріх. "Було сподіватися, що безкалорійні підсолоджувачі спрацюють механізми ситості і, таким чином, боротимуться з ожирінням". Але дослідження на людях Крістофа Беглінгера, лікаря Університетської лікарні в Базелі, показали, що солодкі рецептори слабше реагують на фруктозу з їжі, ніж на глюкозу і ще менше на безкалорійні підсолоджувачі, такі як аспартам. Можливо, саме в цьому причина, чому насиченість легкими продуктами настає не так швидко, і чому вони ще не зарекомендували себе як ефективний засіб для схуднення.
Розумніший швидше
Навіть якщо за ейфорією послідувало певне розчарування, Лангханс вважає важливим дослідження хемосенсорів у травній системі, оскільки можуть існувати інші терапевтичні варіанти ожиріння та діабету. Наприклад, гіркі рецептори також можна знайти на клітинах кишечника. "Обговорюється, чи може жовчна кислота, наприклад, що потрапляє у вигляді капсули, стикуватися тут і передавати сигнали насичення та регулювати рівень цукру в крові".
Минулого року Вольфганг Мейєрхоф, вчений з Німецького інституту досліджень харчування (DIfE) у Потсдамі, відстежив гіркі рецептори у так званих "слизоутворюючих келихоподібних клітинах" в кишкової тканини миші, які виконують інші функції, крім впливу на голод та ситість. "Оскільки гіркі речовини з їжі або ліків, які там стикуються, збільшують секрецію рідин і, отже, бар'єр слизу, вони відіграють певну роль у захисті від шкідливих речовин", - припускає Мейєрхоф. Вони ефективно запобігають потраплянню отруйних речовин у кров з кишечника.
Томас Фінгер з Університету Колорадо першим виявив смакові рецептори в носі гризунів у 2003 році. Сьогодні ми знаємо: ці датчики реагують на гіркі, бактеріальні речовини, з якими хвороботворні мікроби спілкуються між собою. Верхні шари шкіри в носі утворюють оксид азоту, який працює проти бактерій. Але вивільнення антимікробних пептидів стимулюється також гіркими рецепторами на так званих "одиночних хемосенсорних клітинах" - вони є частиною вродженого імунітету.
Клінічні дослідження під керівництвом ЛОР-лікаря Ноама Коена, вченого з Університету Пенсільванії, також показали, що люди з певними генетичними варіантами гіркого рецептора TAS2R38 сприйнятливі до грамнегативних бактерій і, отже, до інфекцій верхніх дихальних шляхів. Коен з'ясував, що так звані супердегустатори, які особливо сильно реагують на гіркі речовини через генетичні відмінності в рецепторі, практично неможливо знайти серед його пацієнтів. Приблизно кожен четвертий здорового населення особливо чутливий до гіркоти.
У цьому випадку виявлення рецепторів надає дослідникам корисну інформацію. Коен каже: "Молекула антени є незалежним фактором ризику хронічного риносинуситу". При цьому захворюванні запалюється слизова оболонка носа і пазух. Зараз він та його колеги шукають ліки, які адресовані рецепторам, а також способи профілактичної ідентифікації сприйнятливості до хронічних синусових інфекцій у тесті смаку.
Інфографіка дня
Також нещодавно було виявлено, що гіркі рецептори знаходяться в легенях, наприклад в епітеліальних клітинах, клітинах м’яких м’язів або лімфоцитах. Вони розслаблюють м’язи бронхів і блокують утворення медіаторів запалення при стимуляції.
І ці висновки можуть відкрити абсолютно нові варіанти лікування астматиків, вважає Коен. Бо саме цього на сьогодні бракувало. "Лише близько половини астматиків можуть контролювати своє захворювання, незважаючи на бронходилататори та кортизонові препарати", - говорить американський дослідник.
Той факт, що гіркі речовини розподіляються по всьому тілу, також може пояснити, чому деякі ліки з гіркою смаком мають позитивні побічні ефекти. У 2012 році Адам Кларк з Університету штату Меріленд висунув гіпотезу, що гіркі таблетки через їх спорідненість до рецепторів смаку мають побічні ефекти, які раніше не можна було пояснити. Однак ця теза ще не досліджена.
Кров і сперма
Дослідження смакових рецепторів в інших тканинах перебуває в початковій стадії. При подразненні рецептори в судинах звужуються і підвищують артеріальний тиск. Дослідники виявили рецептори умами в спермі мишей та людей. Вони допомагають сперматозоїду злитися з яйцеклітиною при контакті з нею. Тож вони необхідні для розмноження. Смакові рецептори, розташовані в мозку, також можуть бути відповідальними за регуляцію метаболізму, так би мовити, як спаринг-партнер для датчиків у кишечнику.
Але чим глибше вчені занурюються у таємничий світ хемосенсингу, тим більше питань виникає. Наприклад, деякі тварини взагалі не мають відповідних датчиків, тому незрозуміло, наскільки добре дослідження тварин можна перенести на людей. Наприклад, дельфіни не мають генів ні гірких, ні солодких рецепторів. "Якщо смакові рецептори виконують такі незамінні завдання, як підтримка функцій мозку або підвищення плодючості, як ці тварини можуть компенсувати дефіцит?".
Хемосенсинг - це, мабуть, лише один із багатьох способів регулювати функції організму. Базельський вчений Крістоф Беглінгер знову показав людям: якщо ви пригнічуєте молекули антен для солодкого, певна кількість кишкових гормонів все одно буде виділятися.