Органічний хліб із сендвічів - Bio Linéaires, професійний журнал для точок продажу
Поділіться цією статтею
Навіть якщо сендвіч-хліб не є, з погляду харчування, найкращим хлібом для повсякденного життя, деякі Ваші клієнти купують його для виготовлення кроке-мосьє, бутерброди або тости на грилі на ранок або на дитячу закуску. Але чи справді ви знаєте, що є у вашому бутербродному хлібі та склад звичайних? Розшифровка етикеток на сендвіч-хлібі, щоб краще виділити ваші.
Сендвіч-хліб залишається основним продуктом відділу, навіть якщо для нього не обов'язково корисний здоровий імідж, він все одно має кілька переваг.
Це хліб, виготовлений з борошна, збагачений жиром і цукром і випечений у формах.
М’якший хліб
Це незаперечна перевага перед іншими видами хліба, які ви продаєте у своєму хлібопекарському відділі, і тому ви можете рекомендувати його:
- діти, які втрачають зуби в ранньому дитинстві, і їм важко жувати та жувати.
- для людей, які часто їдять бутерброди: опівдні для більшої зручності, на пікніки чи піші прогулянки.
- люди похилого віку або люди з проблемами ясен, яким важко пережовувати тверду їжу.
Чи рекомендуєте ви білий або кольоровий ?
Білі бутербродні хліби, виготовлені з білого борошна, схожі на " порожні калорії »Без особливого інтересу до здоров’я. Тоді як хліб з непросіяного борошна виготовлені з борошна, що утримують висівки та зародки пшеничного зерна, забезпечують їх: більше цинку, магнію, заліза, вітамінів B6 і B3.
Ці "кольорові" бутербродні хліби, оскільки вони виготовляються з ситнішим борошном, тому мають вища харчова щільність.
У цих цільнозернових хлібах також міститься більше клітковини. Майже вдвічі більше, але головне пам’ятати, що існує два типи волокон, і це все змінює.
λ Цільнозернове борошно забезпечує нерозчинні волокна. Ідеально підходить для прискорення транзиту, але вони мало впливають на ситість, оскільки не уповільнюють травлення крохмалю.
λ Поки житнє, ячне або вівсяне борошно містять розчинні волокна, які заболочуються і засвоюються набагато повільніше.
Тому, рекомендую хліб з непросіяного борошна Це добре, але цільнозерновий багато борошняний хліб із сендвічів ще кращий для насичення ваших клієнтів, і якщо в ньому є олійні насіння, це ще краще.
Виготовляється на дріжджах або заквасці ?
Це другий критерій, який також відіграє важливу роль і який іноді робить різницю (але не завжди) між вашими сендвіч-хлібами та звичайними хлібами.
дріжджі, закваска. Дійсно існує два типи бродіння хліб:
- з одного боку, та, що базується на дріжджі (хлібобулочні): цей хліб швидко піднімається, але, на жаль, дуже швидко перетравлюється.
- з іншого, той, що базується на закваска (борошно, зброджене бактеріями): виготовлення цих хлібів займає більше часу, і перш за все, вони повільно перетравлюються і "трохи більше тримаються в тілі".
Дійсно, вони більше затримуються, оскільки закваска підкислить хліб (крім того, його легко визначити, коли ви відчуваєте його запах, спостерігається невелика кислотність, характерна для хліба із закваски), і саме це підкислення подовжує час травлення.
Але бродіння на основі закваски також має ще одну перевагу, оскільки цільнозернові багатші на мінерали але вони погано засвоюються, тому що велика частина його секвеструється тим, що називається фітиновою кислотою, протипоживною речовиною.
За винятком лише закваска, але не дріжджі, здатна її знищити і, отже, звільнити мінерали, щоб вони були повністю доступні для організму.
Зрозуміло, що якщо ви рекомендуєте ферментований цільнозерновий хліб з дріжджів, ваші клієнти не засвоять або дуже мало мінеральних речовин.
Збагачення цукру
У порівнянні з класичним хлібом, сендвіч-хліб, на жаль, забезпечує цукор часом еквівалентом шматочка цукру на дві скибочки сендвіч-хліба !
В органічному ми знаходимо нерафінований тростинний цукор, але в звичайному це найчастіше білий буряковий цукор.
Додатковий жир
Сендвіч-хліб також забезпечує ліпіди в порівнянні з класичним хлібом, і в звичайному вигляді вони є особливо нецікавими для здоров'я жирами або навіть шкідливими, коли їх споживають в надлишку: омега-6, зокрема, через соняшникову олію, яка є протизапальною, тобто сприяє запалення.
І ви повинні попередити своїх покупців, що у звичайних бутербродних хлібах іноді є добавки, які не дозволені в органічних продуктах:
- консервант, Е282 або пропіонат кальцію.
- емульгатори: E471 Моно- та жирні кислоти дигліцериди; E472e Моноацетилові винні ефіри та E482 2-стеароїллактилат кальцію.
- та штучні ароматизатори !
Який вплив на здоров’я має регулярне вживання білого сендвіч-хліба ?
Що стосується здоров'я, якщо ваші споживачі дуже регулярно вживають звичайний білий бутербродний хліб, у них буде більший ризик:
- резистентність до інсуліну та діабет 2 типу, оскільки їх глікемічні індекси дуже високі, а отже, значно підвищують рівень цукру в крові.
- збільшення ваги, особливо в попереку, оскільки виділення інсуліну (гормону «зберігання») набагато більше.
Крім того, бутербродні хліби м’які. Однак жування має важливе значення для того, щоб мозок справді усвідомив, що тіло поїло. Ризик для вашого клієнта - справді проковтнути вдвічі більше !
λ підвищений ризик високого кров'яного тиску та демінералізації кісток. Дійсно, білий або цільнозерновий білий хліб є важливим джерелом солі. ВООЗ рекомендує максимум 5 грам солі на день, однак, коли 4 скибочки сендвіч-хліба (близько 150 г) ваші клієнти покривають майже половину рекомендованого споживання.
Органічний або звичайний бутербродний хліб, будьте обережні, щоб не підсмажити його занадто багато !
Скажіть своїм клієнтам уникати підсмажування хліба, оскільки це утворює акриламід, речовину, яка "потенційно може збільшити ризик раку", згідно з даними Європейського агентства з безпеки харчових продуктів (EFSA). Ви можете сказати їм злегка підрум’янитися, але зупиніться, поки воно не стане повністю коричневим.
А як щодо звичайного хліба без глютену? ?
Замість пшениці ці бутербродні хліби найчастіше виготовляють з рафінованим борошном (рисове борошно, кукурудзяне борошно), картопляним або маніочним крохмалем або навіть з обробленим або модифікованим крохмалем. Зрештою, це продукти, в яких дуже багато вуглеводів дуже низької якості та дуже мало клітковини, вітамінів та мінералів.
Найкраще у звичайному: бутербродні хліби без скоринки !
Біліші від білих, ці бутербродні хлібці, виготовлені з білого борошна та дріжджів, - це порожні калорії! ! ! Глюкоза засвоюється дуже швидко! Вони можуть мати навіть негативний вплив на рівень цукру в крові, більший ніж рівень білого столового цукру! До доброго серця !
Що можна знайти в бутербродному хлібі ...
Анжеліка Гульберт