Оригінальна, легша та ручна робота, святкова трапеза цього року - DH Les Sports
Опубліковано 12-09-14 о 11:25 - Оновлено 12-09-14 о 11:28
Оригінальність та домашнє приготування - це ключові слова для страв наприкінці року, які переглядають класичний фуа-гра, трюфелі або колоди, з обережністю, щоб не важити занадто багато на шлунку чи фінансах.
"Незважаючи на кризу, споживачі хочуть розважитися на Різдво, коли справа стосується їжі. Можливо, у нього менше бюджету, але він не хоче в цей момент скорочувати", Суддя Ксав'є Терлет, фахівець у галузі харчових інновацій".Отже, трохи винахідливості, ми маємо дедалі розумнішого споживача, який робить компроміси"."Ми наважуємось на Різдво те, чого не наважувались під час класичної суботньої вечірньої трапези з друзями. Продукти повинні відповідати на це речами, які вишукані, не надто дорогі та дивовижні", - пояснює голова консалтингової фірми XTC".Ми все ще в традиції, але вона повністю переглядається"він сказав.
Таким чином, всюдисущий трюфель доступний на основних і доступних продуктах, щоб надати їм святковий бік: у соусі до макаронів, в олії, в аперитивних тортах. Ще одна чудова святкова класика, фуа-гра, освітлена фруктами та ароматами, такими як ваніль або оригінальні рецепти. Багато хто обирає домашні рецепти через кулінарні майстерні чи веб-сайти. "Люди хочуть служити йому трохи по-іншому, щоб вони не здавалися схожими на своїх батьків чи бабусь і дідусів.", зазначає Крістоф Дюамель, співзасновник та керуючий директор Marmiton.org, провідного кулінарного сайту у Франції, який переживає свою найвищу аудиторію за два тижні до Різдва".Фуа-гра, ми будемо робити це трохи інакше, у горщику, у татині з яблуками, у макарунах з інжиром, у парментьє. Ми намагаємося подавати його у верріне, бургер, бріоші. Це рецепти, якими нас найбільше просять", продовжує він.
Аперитив замінює стартер
Ікра, яка також пов'язана зі святами, залишається розкішшю, недоступною для більшості: 59% французів ніколи не скуштували її, згідно опитування Opinionway, опублікованого у вересні для Labeyrie, яке продає ікру в супермаркетах з метою "демократизації" продукту.
На додаток до класичної ікри, інші марки також пропонують нові продукти, які є більш дешевими альтернативами, такі як масло ікри Neuvic. Знаменитий петросівський будинок цього року впроваджує інновації з синіми яйцями омарів.
Час уже не для пантагруельних та нескінченних страв: "Все більше і більше, ми ігноруємо запис, щоб не їсти занадто довго", коментує Крістоф Дюамель."Сам аперитив є стартером, з великою кількістю дрібних укусів, веррин, він дозволяє трохи більше пограти з фігурами, з різнокольоровими речами"."Кінець їжі, коли вже не витримуєш, це менш модно, сьогодні ми більше любимо муси, цитрусові та менше великих страв у соусі, які були ще кілька років тому", - говорить Ксав'є Терлет.
Колода зазнає метаморфози
З солодкої сторони, традиційна колода юле залишається королевою, але зазнає тисячі метаморфоз: тропецький стиль, або тірамісу, він перетворюється на різдвяний бал у шоколатьє Жан-Поля Евіна, прикрашений макарунами у П’єра Ерме.
Шеф-кондитер Жак Генін пропонує шоколадно-лісовий і каштановий колоди. Але "це не те, що я віддаю перевагу", довіряє цьому"шоколадний плавильник" ВООЗ "ненависний" Різдвяний час через "перебільшення кількості".
Його новинка - овочеві пасти, які, мабуть, нічим не відрізняються від традиційних фруктових паст, пропонованих у двох його паризьких адресах, поряд із карамелями, нугатами та шоколадними цукерками.
Томат, буряк, огірок, ріпа, перець: смаки дивовижні та насичені. Складені з овочів, цукру та яблучного пектину, ці оригінальні солодощі вимагали численних тестів, щоб знайти ідеальну структуру, пояснює колишній шеф-кухар, який зараз хоче "спробуйте всі овочі ".„ Далі баклажани! ".