Оригінальне натхнення Галанга
Калганал - це і пряність, яка широко використовується в Азії, і лікарська рослина з багатьма перевагами. Швидше, давайте почнемо !
Посвідчення особи
| галінгейл, калган, каллангал |
| Індонезія, острів Ява |
Калангал - це не просто приправа, але і смачна. Дійсно, в Азії калган ще більш відомий як лікарська рослина.
Ви любите тайську їжу ? Так. Тож точно: у калгана для вас немає секретів. В іншому випадку знайте, що калгал - це рослина, родом з якої острів Ява, висотою два-три метри, з квітами у формі орхідеї.
Культивується в багатьох країнах Південно-Східної Азії, особливо в Таїланді, Індонезії та Філіппінах, а також у Китаї та Індії, ця рослина також відома під назвами галлінг, калгал, каллангал. Ми знаходимо деякі два види: Гранд-Галанга і Петі-Галанга, остання є більш ароматною, але рідкісною, тоді як велику також називають лаосським імбиром або тайський імбир, є більш відомим і широко доступним.
Повернемось трохи назад в історію. Галангал не зовсім невідомий у Франції. Дійсно, він вперше з’являється в Європі в 9 столітті, і справжнім успіхом він буде до 15 століття. З тих пір його використання було дещо втрачено на Заході, навіть якщо великі кухарі оновити його, реєструючи все більше і більше в меню ресторану. Зверніть увагу, що це входить у рецепт пряників, яким він надає, поряд з корицею, кардамоном, гвоздикою та мускатним горіхом, незрівнянний смак. Але саме в Азії він займає чільне місце в гастрономії, так само, як його двоюрідний брат імбир.
Як і він, це кореневище, вугільний корінь, який можна їсти в сирому або сушеному і подрібненому вигляді. Смак калгану більш тонкий, але з більш пікантним відчуттям, ніж відчуття імбиру, і, з цієї причини, він є кращим у деяких кухнях. Особливо в Таїланді. Свіжий і тертий, його запах нагадує вапно каффірне (невелике, дуже ароматне вапно) та евкаліпт.
Але калган - це не просто приправа, навіть смачна. Дійсно, в Азії калгал ще більш відомий як лікарська рослина. традиційні китайські цілителі використовували його протягом століть для лікування артриту, проблем зі шкірою, травних захворювань, діабету і навіть деяких видів раку ...
Чому це добре ?
Калангал, будь то малий чи великий, славиться своїми численними перевагами. Багатий антиоксидантами, він стимулює імунну систему і уповільнює клітинне старіння, зокрема, клітин шкіри. А його протизапальні властивості, як кажуть, допомагають лікувати артрит. Але це ще не все, ця рослина Це також допоможе травленню, полегшить біль у шлунку та спазми у шлунку, серед іншого. Він також використовується для стимуляції апетиту. А потім його антибактеріальні, фунгіцидні, протизапальні, антисептичні та відхаркувальні ефекти роблять його чудовим засобом від ангіни, кашлю та бронхіту.
Що ми з цим робимо ?
Ви можете знайти свіжий або порошкоподібний калган. Він також доступний як харчова добавка та ефірна олія. Ця тонка і ароматна спеція нагадує імбир, але смак у нього більш виражений. Тайська кухня любить свіжий калган. Він часто міститься в пастах каррі - тертих або подрібнених - або в супах, нарізаних тонкими смужками. Galangal - це перш за все таємне завантаження гострих тайських супів як Том Ям Кунг або Том Ям Гай, в індонезійській насі горенг і китайській суміші п’яти спецій. Зверніть увагу, що свіже коріння можна зберігати до 4 місяців у морозильній камері. Калангал також чудовий (і менш гострий, ніж імбир) настій: настоюйте невеликий шматочок калгану у великій мисці з гарячою водою протягом 5-10 хвилин, перш ніж пити його. Що стосується ефірної олії калгану, кілька крапель можуть ароматизувати вінегрет.