Ось чому американці такі товсті
Ви їсте неправильну їжу, чи щось більше відбувається?
Логіка видається бездоганною: у 1980 р. Уряд США офіційно рекомендував усім американцям їсти менше жирної їжі. Це робить вся країна. Виробники продуктів харчування виготовляли нежирні продукти, випічку зі свинини («іншого білого м’яса»), змінили програми.
Фахівці з питань харчування опублікували підтверджуючі дослідження дієт, в яких занадто багато вуглеводів і мало жирів. ЗМІ скористалися можливістю стверджувати, що "їжа з надмірним вмістом жиру сприяє захворюванням, включаючи" блокування артерій "). Але люди цього не чули.
Ви знаєте, що сталося далі: американці стали дуже великими, дуже швидкими. Рівень ожиріння потроївся, за ним послідувало цунамі цукрового діабету типу 2. Подвійна епідемія навіть отримала розумну назву - "діабетизм". Вона досягла значної більшості зненацька, включаючи експертів, які вважали, що ніхто не може товстіти на дієті з низьким вмістом жиру.
Сьогодні багато людей, включаючи вчених, таких як доктор медицини Девід Людвіг, з Гарвардського університету, кажуть, що ці вказівки не просто неправильні. Вони насправді спричинили ожиріння та епідемії діабету, змусивши їх зосередитись на неправильній мішені. В результаті, виключаючи жир, вони масово переїдають продукти з високим вмістом перероблених вуглеводів, такі як білий хліб і газована вода.
Чи справедливий цей аргумент?
Ні, стверджує Стефан Гієнет, доктор філософії, дослідник ожиріння та автор книги "Голодний мозок": базуючись на інстинктах, що переїдають. Що виходить у лютому.
Американська дієта погана вже більше століття. "Сполучені Штати видають поради з питань харчування з 1894 року", - говорить Гієнет, і якщо ви подивитесь на перше, ви побачите цю звичну скаргу на сучасні дієти: їх дієта однобічна і ... вони переїдають. Їжа, яку вони їдять ... має відносно мало білка і занадто багато жиру, крохмалю та цукру. Частково це пов’язано з великим споживанням цукру, а частково вживанням великої кількості жирного м’яса.
Здається, багато не змінилося за останні 122 роки. Що зробило вказівки 1980 року різними, зазначає Гієнет.
"Попередні рекомендації були загальними, і, як правило, вони зосереджувались на групах продуктів харчування і, як правило, на споживанні більшої кількості продуктів, - каже він, - тоді як рекомендації 1980 року мали конкретні харчові цілі, такі як жир. Загальний вміст, насичені жири та холестерин, менше речовин. "
Але чи зробив він їх товстими?
Щоб це було правдою, Гієнет стверджує, що вони повинні показати дві речі:
По-перше, американці їли менше жиру у відповідь на рекомендації. По-друге, ті, хто дотримувався вказівок, частіше страждають ожирінням та хворими, в результаті чого Гієнет відповідає на перше запитання цим списком 10 найкращих джерел калорій у дієті США, згідно з дієтичними рекомендаціями USDA для американців 2010 року:
Десерти на основі зернових (такі як тістечка, печиво та пончики)
Яловичина
Хліб, виготовлений на дріжджах
Курка та курячі продукти
Газовані напої та спортивні напої
Піца
Алкогольні напої
Макарони
Мексиканські страви
"Хто-небудь може поглянути на цей список і сказати мені, що харчові настанови 1980 року, в яких наголошувалося на вживанні цільної їжі з меншим вмістом жиру і менше цукру, - це те, що змусило нас набирати вагу? "Коли джерелом калорій номер один є торт, номер чотири - газована вода, номер п'ять - піца, а номер шість - алкоголь? Для мене ця ідея навіть не проходить », - сказав Гієнет.
Вже лише це є гарним доказом того, що епідемія ожиріння стала передбачуваним результатом для американців, які їли безпрецедентну кількість високооброблених продуктів.
Це правда, що вміст жиру у відсотках від загальної кількості калорій зменшився, тоді як відсоток калорій з вуглеводів збільшився. Але це вводить в оману. "Наше абсолютне споживання жиру ніколи не зменшувалось", - говорить Гієнет.
Дієти з низьким вмістом жиру не дають товсті. Це підводить нас до другого питання: чи насправді заклик їсти менше жиру шкодив людям, які дотримуються цього?
До цього питання дослідники підійшли двома різними способами. Наприклад, минулого місяця в дослідженні American Journal of Clinical Nutrition було оцінено майже 12 000 канадців щодо їх дотримання американських рекомендацій.
Їхній висновок однозначний: найближчі до схваленої урядом моделі найменш страждали ожирінням, незважаючи на дієти з відносно високим вмістом вуглеводів (53% калорій) та низьким вмістом жиру (28%).
Найменш відповідні люди, які споживали 43% вуглеводів і 37% жиру, мали вдвічі більше шансів страждати ожирінням.