Ось так ви робите повітряне, здобне листкове тісто - основний рецепт

інгредієнти для

  • 500г борошна
  • 500 г холодного вершкового масла
  • 300 мл крижаної води
  • 1 1/2 чайної ложки солі

Анна Лаутоумей

Художник хлібобулочних виробів

Девіз Анни: головне смачно! У Springlane вона пише про те, що їй найбільше подобається: солодкі делікатеси без великої кількості чичі. Але оскільки око також їсть, це може бути дещо прикрасою тут і там.

здобне

опис

Якщо щось може приманити мене, це солодка випічка. Теплий круасан із духовкою з фруктовим варенням затишним недільним ранком - таким я уявляю собі омріяний сніданок. Або невеликий хрусткий пиріг із кремовою начинкою на десерт ... смачний. Але оскільки ви можете їсти не тільки масло, борошно та цукор, у мене час від часу на столі є щось ситне. Але і в клярі. Чому ні? Я поціновувач, тому маю достатньо комфортної їжі. А листкове тісто - у верхній частині списку.

Але ви, мабуть, задаєтеся питанням, чому я повинен робити листкове тісто самостійно? У кого ідея!? Ну, я, наприклад. І я вам скажу, чому теж.

Домашнє листкове тісто - це мрія. Це набагато жирніше, повітряніше і м’якше, ніж його колега з супермаркету. Не в останню чергу тому, що маргарин часто використовують замість вершкового масла в замороженому листковому тісті. І не секрет, що масло приносить більше смаку. Але це також гарантує, що тісто краще розшаровується.

Тож ми перевірили смак. А як щодо витраченого часу? Я визнаю, що вам потрібно взяти з собою трохи часу, якщо хочете приготувати листкове тісто. Але коли привабливий аромат творінь з листкового тіста піднімається у тебе в носі, і ти бачиш, як красиво роздувається твоє тісто, по-перше, ти розриваєшся від гордості, а по-друге хочеш негайно з’їсти смаколиків. І, до речі, складати листкове тісто разом - це чудове суботнє заняття. Візьміть друга, складіть тісто, і між ними проводяться кавові вечірки та серії.

Інгредієнти - ваше тісто потребує вищої якості

Я вже згадував про це, особливо вершкове масло має важливе значення для вашого листкового тіста.Ви повинні використовувати лише несолоне вершкове масло, оскільки солоне вершкове масло довше нагрівається під час випікання. В результаті тісто не розшаровується. Також має бути холодно. Не діставайте їх з холодильника, поки вони вам дійсно не знадобляться. Борошно також має бути якісним і бажано небіленим. Для солоної нотки слід використовувати дрібну морську сіль. Чим дрібніше кристали солі, тим легше їх втягувати в тісто.

До речі, якщо ви хочете приготувати веганське листкове тісто, тоді я замінюю вам веганське масло замість маргарину. Кокосове масло також є альтернативою, але кляр далеко не такий пухнастий.

Прохолодно, спокійно і не забувайте рахувати: робоче середовище

Оскільки масло любить холодне, робоча обстановка також повинна бути прохолодною, тобто температура в приміщенні не повинна бути рівно 30 ° C, а робоча поверхня не обов'язково повинна бути поруч з плитою. До речі, найкраще підходить мармурова стільниця, але не кожен може назвати її своєю.

Умови прохолодної температури важливі, щоб масло не плавилось під час обробки і, отже, зв’язувалось з тістом, коли його розкачували або готували. Оскільки масло і тісто згодом утворюють безліч окремих шарів. Спека випічки розтоплює масло, а утворюється пара змушує тісто відшаровуватися.

До речі, завивка - це термін, який використовується для опису розкачування тіста, а потім його складання. Оскільки процес повторюється кілька разів, так що ви отримаєте багато шарів в кінці, тур дорівнює розкочуванню один раз, а потім складання.

Як тільки розтоплене масло вийде з тіста, коли ви його розкачаєте, вам слід закінчити екскурсію. Ви можете покрити відповідну область трохи більше. Потім тісто слід негайно прибрати в холодильник. Найкраще давати тісту відпочити в холодильнику принаймні 30-60 хвилин між турами. Але вже ні. Інакше вершкове масло буде занадто твердим і зламається, коли воно буде розкачане.

Під час гастролей, тобто кількох турів, звичайно, ви не повинні втрачати речі. 5-6 разів - це хороший орієнтир, залежно від того, наскільки лускатим ви хочете, щоб ваше тісто було. Існує багато різних технік складання самого себе. Я покажу вам простий спосіб, який легко імітувати, не порушивши піт або не думаючи про це довго.

Викочуючи його самостійно, також слід бути обережним, щоб не перекинутися через край. Інакше ви будете притискати шари один до одного, і тісто згодом не підніметься належним чином. Спробуйте також розгорнути його якомога прямокутніше, щоб його можна було правильно перевертати під час кожного туру, і між складками не було великих повітряних отворів.

Готове тісто: дайте йому відпочити і акуратно обробіть його

Дайте своєму тісту трохи часу. Бажано навіть трохи більше. Щоб тісто не розвалилося знову після випікання, не слід відразу ж розкочувати добре складене листкове тісто і обробляти його на маленькі хрусткі ласощі. Він волів би відпочити трохи довше в холодильнику, якщо це можливо, навіть на ніч. Розкочуючи та обробляючи листкове тісто, не слід бути надто пихатим і несерйозно. Інакше ваше мистецтво випічки може бути досить густим і розсипчастим.

Ось так ваше тісто розшаровується в духовці, як у фільмі

  • Тільки тісто ріжте гострим ножем прямо вниз, інакше ви зсунете шари
  • Якщо ви чистите тісто яйцем перед випіканням, пропустіть боки. Яйце діє як клей на шари листкового тіста і не дає їм підніматися
  • Покладіть на деко кілька крапель води - пара зробить тісто краще підніматися
  • Розігрійте духовку протягом 15-20 хвилин, щоб тісто могло відшаруватися при потрібній температурі
  • Якщо ви хочете, щоб тісто в деяких місцях менше роздувалось (наприклад, посередині пирогів), то перед випіканням просто кілька разів наколоти відповідну область виделкою

Зберігання листкового тіста - триває довше, ніж ви думаєте

Поки ви це робите, ви також можете зробити подвійну, потрійну або чотирикратну кількість тіста. Врешті-решт, воно того варте. Ви також можете легко зберігати тісто. У холодильнику на кілька днів, звичайно, добре закутавши харчовою плівкою, і в морозильній камері до двох місяців. Щоб вам було простіше розморожувати його пізніше, ви можете просто розрізати великий блок тіста на менші шматочки або розкачати, як тісто супермаркету. Слід розморозити тісто в холодильнику на ніч.

До речі, ще одна порада: якщо у вас менше часу і ви можете задовольнитися меншою кількістю шарів листкового тіста, існує також швидкий і простий варіант: просто замісіть усі інгредієнти (включаючи вершкове масло) у тісто, а потім замісіть тісто тур. Це призводить до злегка розшарованого кляру з нерівними шарами, що добре для пирогів та кіш. Маленька порада: спечіть свій яблучний штрудель з листковим тістом - непереборно добре.

Ваш новий найкращий друг

За допомогою Кухонний комбайн Frida з Кухня Springlane ти щодня чаклуєш солодкі булочки. Від перемішування, замішування до збивання - завдяки 4,5-літровій чаші з нержавіючої сталі та двигуну потужністю 1000 Вт кожен виклик стає легким.

Основний рецепт листкового тіста - тепер настав час скласти

Що потрібно для вашого тіста:

  • 500г борошна
  • 500 г вершкового масла
  • 300 мл крижаної води
  • 1 1/2 чайної ложки солі