Осине гніздо - старий рецепт Urban Flavors
Осине гніздо - старий рецепт за Сільвією Юркованом. Ці «гнізда» або осині гнізда - це карамелізовані спіралі торта з волоськими горіхами, маслом і цукром, сиропуються гарячим молоком і ваніліном. Ви не уявляєте, які вони смачні! Схоже, рецепт "Розенкранц"Але при цьому форма вистелена паленим цукром. Тут карамель утворюється поодинці, при запіканні.
У мене дуже приємні спогади про цей торт, осине гніздо. Готують його також бабуся Буя та її мати. Ми з нетерпінням чекаємо на тому, щоб вийняти піддон з духовки та від’єднати його осине гніздо липкий, щоб з'їсти його майже гарячим. Я завжди чув: - Чекай, поки охолоне! Не їжте гарячої закваски! Хто мав терпіння?
Смаки вершкового масла, ванілі та карамелі - мої улюблені. Я завжди вибирав шматочки на краю підносу, тому що вони мали подвійну карамель: і внизу, і збоку! Якщо осине гніздо було зроблене в прямокутному лотку, я любив куточки 🙂 Ви повинні знати, що в нашому домі щоразу не було горіхів, і я використовував один, і тепер мені подобається версія без більше. На мій смак я заповнюю це осине гніздо вершковим кремом з цукром і ваніліном, який посипаю кількома шматочками зацукрована апельсинова цедра (рецепт тут). Поєднання апельсинів масло - ваніль - надзвичайно тонке!
Найкраще це виглядає у формі круга: як торт. Відразу після випікання його перевертають на тарілку і на поверхні з’являється карамелізоване дно. Божевілля! Існує також індивідуальний варіант випікання цих спіралей, але вони здаються мені сухими. Я зробив таке гніздо, на його голові. Найкраще, що вони нагромаджуються одне в одному, вишикувавшись, як солдати.
Тісто для осиного гнізда є один з козонаків бідніший: має жовтки та молоко, але не перевершує жиру та цукру. Чому? Оскільки його начинкою є вершкове масло, розтерте з цукром та ваніліном. Цей торт дуже схожий Kouign Amann - французький торт (з Бретані) - рецепт тут.
Зазвичай я роблю осині гнізда з 500 г борошна (як зазначено в рецепті нижче). У цьому випадку я використовую круглу форму 26 см.
Цього разу у мене були гості, і я зробив подвійну порцію. Добре, що я був обережний! Я підготував осіне гніздо ввечері (тому картинки такі, як є) і половину лотка з’їли за 15 хвилин. Наступного дня я ледве мав фото, щоб показати і тобі 🙂
Як я вже говорив у вступі, рецепт, який я роблю, - це той, який опублікував відомий Сільвія Юркован в "Кулінарна книга для молодих господинь" (1973). Щоразу виходить ідеальним!