ОСНОВИ харчової медицини
Стефані Барт
за співпраці доктора Маттіас Крафт
URBAN & FISCHER Мюнхен
Будь ласка, надсилайте листи та критику на адресу:
Elsevier GmbH, Urban & Fischer Verlag, редагування медичних досліджень, Karlstrasse 45, 80333 Мюнхен, E-Mail:
Важливе повідомлення для користувача
Знання в галузі медицини можуть постійно змінюватися завдяки дослідженню та клінічному досвіду. Редактори та автори цієї роботи подбали про те, щоб надана в цій роботі терапевтична інформація (зокрема щодо показань, дозування та небажаних ефектів) відповідала поточному знанню. Однак це не звільняє користувача цієї роботи від обов'язку користуватися інструкцією з експлуатації препаратів, які слід прописати, щоб перевірити, чи відхиляється інформація, що міститься в цій книзі, та скласти рецепти на свою відповідальність.
Бібліографічна інформація з Німецької національної бібліотеки
Німецька національна бібліотека перелічує цю публікацію в Німецькій національній бібліографії; детальні бібліографічні дані доступні в Інтернеті за адресою.
Всі права захищені
© Elsevier GmbH, Мюнхен
Urban & Fischer Verlag - це відбиток Elsevier GmbH.
09 10 11 12 13 5 4 3 2 1
Щодо авторських прав щодо використовуваного графічного матеріалу, див. Фотографії.
Видавець намагався визначити всіх власників прав на зображення. Якщо видавництву буде надано підтвердження законної власності, буде сплачено збір, звичний у галузі.
Твір, що включає всі його частини, захищено авторським правом. Будь-яке використання поза вузькими межами законодавства про авторське право без згоди видавця є неприпустимим і караним. Це стосується, зокрема, відтворення, перекладу, мікрофільмування та зберігання та обробки в електронних системах.
Директор програми: Dr. Доротея Хеннессен
Планування: Крістіна Нуссбаум
Монтаж: Інга Допатка
Редактор + Реєстрація: Dr. Нікола Шмідт, Берлін
Виробництво: Андреа Могвіц, Елізабет Марц
Набір: Кезель, Кругцелл
Друк та палітурка: MKT-Print, Любляна
Дизайн обкладинки: SpieszDesign, Neu-Ulm
Фото обкладинки: © DigitalVision/GettyImages, Мюнхен
Надруковано на 100 г Eurobulk 1,1 ф. Вип.
Поточну інформацію можна знайти в Інтернеті за адресою та
Шановні читачі!
"Ти те що ти їсиш." Незважаючи на те, що дієта має вирішальний вплив на здоров'я людини, в медичних дослідженнях харчовою медициною, на жаль, часто нехтують! Як показує особлива частина цієї книги, дієтологія відіграє роль майже у всіх галузях медицини. Правильним харчуванням можна ефективно запобігти певним захворюванням і позитивно вплинути на перебіг певних захворювань. Неправильний раціон харчування також може спричинити занепад людей. Так звані хвороби достатку, до яких z. Б. серед іншого враховуючи серцево-судинні захворювання та хвороби спини. спричинені неправильними харчовими звичками. Зараз у всьому світі людей із зайвою вагою навіть більше, ніж недоїдаючих. Кожне п’яте дітей та кожен третій молодий чоловік у Німеччині також мають надмірну вагу через погані харчові звички та відсутність фізичних вправ.
Також викликає занепокоєння той факт, що 23% німецьких дітей та підлітків виявляють симптоми розладу харчування. Дівчата страждають удвічі частіше, ніж хлопчики, майже 50% підлітків 17-річного віку мають симптоми розладу харчування.
Усі книги серії BASICS написані студентами для студентів і призначені для передачі основ відповідного предмета. Загальна частина книги стосується основних знань щодо харчування. В спеціальній частині представлені різні клінічні картини, можливості дієтичної профілактики та терапії, а також практика харчової медицини. Тематичні дослідження в кінці книги мають на меті поглибити знання та пояснити застосування на практиці.
Я хотів би подякувати пані Крістіні Нуссбаум, пані Інзі Допатка та пані Беттіні Мешеде з Elsevier-Verlag. Вони були поруч зі словами та справами. Особлива подяка пані Інзі Допатка, яка запропонувала мене автором книги. Міс доктор Я дякую Ніколі Шмідту за монтаж. Дякую також доктору Маттіас Крафт, який вивчав рукопис.
Я хотів би подякувати своїм батькам, Інге та Фріцу Барту, моїй сестрі Анні-Лені та моїм дідусям та бабусям, Едельтрауду та Карлу Ушольду, а також Анні та Фріцу Барту за їхню люблячу підтримку.
Мій дорогий Бернхард, ця книга присвячена тобі.
Ерланген, навесні 2009 року
мкг Мікрограми
25-OH-D3 Гідроксихолекальциферол
Рис. Ілюстрація
ACE ангіотензинперетворюючий фермент
ADH Алкогольдегідрогеназа
ADI прийнятне щоденне споживання
AGRP білок, пов’язаний з агуті
СНІД синдром набутого імунодефіциту
Рішення AIO Рішення "все в одному"
АТФ Аденозин 5’-трифосфат
BDEM Федеральна асоціація німецьких дієтологів
БУТИ Хлібна одиниця
Бджола базальні витрати енергії (швидкість метаболізму)
ІМТ Індекс маси тіла
щодо. з точки зору
або. відповідно
приблизно. про
КОРОБКА транскрипція, пов’язана з кокаїном та амфетаміном
ВЗК хронічне запальне захворювання кишечника
см сантиметр
CoA Кофермент А
ХОЗЛ хронічне обструктивне захворювання легень
d День
тобто. це означає
DAEM Німецька академія харчової медицини
ДНК Дезоксирибонуклеїнова кислота
ЧЕРТКА дієтичні підходи до зупинки гіпертонії
ДДТ Дихлорид дифеніл трихлоретан
DGE Німецьке товариство харчування V.
DGEM Німецьке товариство харчової медицини
dl децилітр
DXA подвійне поглинання рентгенівських променів
E. Ешерихії
ЕЕГ Електроенцефалографія
ЕКГ електрокардіограма
EPA Ейкозапентаенова кислота
Можливо. можливо
FÄ Фолатний еквівалент
ФАД Флавін аденін динуклеотид
FDA Управління з продовольства і медикаментів
Жир i. Тр. Вміст жиру в сухій речовині
FKJ Тонкий голковий катетер єюностомія
FMN Мононуклеотид флавіну
G Грам
ГІ глікемічний індекс
КЛЮК 1 транспортер глюкози 1
ТРАВА загальновизнаним як безпечний
H год
HbAlc Гемоглобін А1с
ЛПВЩ Ліпопротеїни високої щільності
HLA Лейкоцитарний антиген людини
HMG-CoA Гідроксиметилглутарил-кофермент А-редуктаза
IgE Імуноглобулін Е.
МО Міжнародний підрозділ
ккал Кілокалорія
кг кілограм
КГ вага тіла
ІХС ішемічна хвороба серця
кДж Кіломоулі
KMI Індекс маси тіла
1 літр
LCT тригліцериди з довгим ланцюгом
LDL Ліпопротеїди низької щільності
LMF фактор мобілізації ліпідів
м метр
м 2 квадратних метрів
М. Крона Хвороба Крона
МСТ середньоланцюгові тригліцериди
MEOS мікросомальна система окислення етанолу
мг міліграм
хв хвилини
MJ Мегаджаулі
мл Мілілітри
мм міліметр
мм рт. ст Міліметри ртутного стовпа
мМ мілімолярний
ммоль Мільйоми
РС розсіяний склероз
ДАЛІ Ніациновий еквівалент
NAD/NADH Нікотинамід аденіндинуклеотид фосфат
NIT харчовий термогенез
NPY Нейропептид Y
o. g. вищезазначене
PAL рівень фізичної активності
PALP Піридоксаль фосфат
PCDD Дибензодіоксини
PCDF поліхлоровані дибензофурани
ПЕГ черезшкірна гастростомія
PEJ черезшкірна ендоскопічна єюностомія
PIF фактор, що індукує протеоліз
POMC Проопіомеланокортин
PPI Інгібітор протонної помпи
RÄ Еквівалент ретинолу
РЗЕ Відпочиваючі витрати енергії
SEM швидкі рухи очей
ВДЕ ретикулоендотеліальна система
РНК Рибонуклеїнова кислота
RQ коефіцієнт дихання
s. u. Дивись нижче
SD Стандартні відхилення
SERM селективний модулятор рецепторів естрогену
так званий. так називається
Т3 Трійодтиронін
Т4. Тироксин
TÄ Токофероловий еквівалент
вкладку. таблиця
TDP Тіамін дифосфат
ЧАЙ загальні витрати енергії (загальні витрати енергії)
TEF Фактор еквівалентності токсичності
i.a. серед іншого
можливо. за певних обставин
УФ ультрафіолетове
V [CO2] Виділення вуглекислого газу
V [O2] Поглинання кисню
v. a. особливо
подивитися. порівняти
VLDL Ліпопротеїни дуже низької щільності
проти. проти
ВООЗ Всесвітня організація охорони здоров'я
WHR Співвідношення талії та стегон (співвідношення талії та стегон)
z. B. наприклад
ЦНС центральна нервова система