Основи приготування вершкового соусу
Багато з вас не наважуються готувати з вершками, побоюючись пропустити свій рецепт, побоюючись, що ваш соус перевернеться, зіткнеться або пригорить. Однак нічого не простіше досягти. Основні принципи завжди однакові.
Для м’яса
- Щоб ароматизувати соус, використовуйте рідину для приготування їжі, яку ви хочете подати. Наприклад, у разі смаження, стейка або котлет викиньте надлишок жиру з каструлі, тримаючи на дні тонку струмінь.
- Пасеруйте дрібно нарізану цибулю, цибулю-шалот або французьку цибулю, а потім деглазуйте на середньому вогні приблизно склянкою вина, поки не залишиться лише чверть рідини.
- Зменште вогонь і додайте крем, залежно від бажаної кількості. Можна використовувати 15% крему в сільському стилі, який менш насичений, ніж 35%, і який добре загусає.
- Тушкуйте кілька хвилин, щоб соус надавав потрібну консистенцію, і залийте його своїм м’ясом.
- Можна деглазувати білим вином для курки, телятини, свинини або червоним для яловичини, баранини чи качки. За бажанням додайте ягоди, порошок каррі, цибулю, м’яту, петрушку, словом, все можливо!
Спробуйте, ваші смакові рецептори додадуть вам потрібного тону!
Для макаронів
Якщо ви хочете приготувати вершковий соус для пасти, спочатку приготуйте соус, наприклад, з цибулі, помідорів, часнику, шинки та петрушки, а потім збризніть суміш вершками. Більше того, це принцип соусу з розе, який наші діти так цінують на тортелліні: цибуля, помідори, нарізані кубиками, повернуті в оливковій олії, трохи солі, перцю, ми додаємо вершки., Кип’ятимо кілька хвилин, кладемо все в кухонний комбайн і вуаля! Ніяких хімікатів, а соус робиться за мить, поки макарони готуються! Захоплення, яке полюбить кожен. Нарешті, можна посипати їх грибами, які повернулись до трохи масла. Це божественно!
Чудова річ у кремі полягає в тому, що він працює з такою кількістю інгредієнтів. Недоліком є те, що він досить багатий і не слід зловживати ним. Але час від часу, задоволення нашого смаку - це не гріх!
Violaine Dompierre, редактор контенту в Canal Vie