Основи вегетаріанської дієти - ЖИТТЯ В ДОМАХ
Раніше вегетаріанців висміювали як "екохіпі" або навіть "з'їдачів зерна". Ця картина вже давно змінилася! Ті, хто обирає вегетаріанський спосіб життя в наші дні, в моді і інтенсивно займаються тим, що є на їхній тарілці. Сучасні дослідження показують, що вегетаріанці стрункіші та здоровіші за м’ясоїдів і навіть живуть довше.
Пройшли ті часи, коли вегетаріанці мали на увазі просто пропустити м'ясо зі страви або просто з'їсти м'які гарніри. Вибір вегетаріанських страв більший і різноманітніший, ніж будь-коли.
Не всі вегетаріанці однакові
Існують різні форми вегетаріанства, при яких різні продукти харчування пропускаються. Ми представляємо найважливіші форми.
Лакто-ово-вегетаріанці не їжте м’яса та риби. Все, від молока та яєць, може бути тихим. “Ово” означає яйця, “Лакто” - молоко. Ця форма вегетаріанства дуже близька до сучасних рекомендацій дієтологів щодо повноцінного, збалансованого харчування.
Ово вегетаріанці Окрім м’яса та риби, вони також обходяться без молочних продуктів.
Лакто вегетаріанці не їжте м’ясо, рибу, яйця, а молочні продукти.
веган харчуватися виключно суто рослинними продуктами. Мед, молоко або яйця зникають з меню. Завдяки цій суворій формі вегетаріанської дієти ви повинні переконатися, що всі важливі поживні речовини ви отримуєте через насіння, горіхи, фрукти, овочі та зернові.
Фруктарії харчуватися сезонними стиглими фруктами (включаючи горіхи, насіння та зерно), які або обриваються в задану точку зламу, або самі відпадають. Вони не хочуть нашкодити тваринам чи рослинам.
Вегетаріанський замінник м’яса - як квасоля потрапила в гамбургерСоєві боби популярні не лише у вегетаріанській дієті. Соєві продукти їли в Азії вже дві тисячі років. Соя надзвичайно багата білком, повна вітамінів, клітковини та мінералів. Він багатий на білок, містить усі необхідні амінокислоти, але не містить холестерину і дуже мало жиру.
Соя також відіграє особливу роль завдяки своїм вторинним рослинним речовинам, так званим фітоестрогенам. Вони призначені для полегшення симптомів у жінок у менопаузі.
Соя на кухні дуже універсальна: звична тофу Наприклад, ви можете маринувати та смажити, а також є молоко, йогурт, спреди та соуси з сої.
Сейтан складається з пшеничного білка і, як і соя, дуже багата білком і має низький вміст жиру. Консистенція тверда і волокниста і дуже схожа на м’ясну. Зараз є сейтан, схожий на фарш, і його можна придбати як готовий соус Болоньєзе. В основному з сейтану можна зробити що завгодно: нарізане м’ясо, шніцель, фрикадельки або кордон-блю. Вибір готових продуктів та вишуканих рецептів зростає з кожним роком.
Чому ви їсте вегетаріанську дієту?
Є багато причин бути вегетаріанцем, кожна людина має свої власні мотивації.
Аспекти здоров'я відіграють важливу роль для багатьох. Вегетаріанська дієта може запобігти багатьом цивілізаційним захворюванням, таким як ожиріння, високий рівень холестерину в крові, високий кров'яний тиск або діабет II типу.
Екологічні причини також часто сприяють прийняттю рішення про вегатричну дієту. Спосіб життя та купівельна поведінка продуктів харчування змінюються, щоб захистити довкілля. Приклад: на один кілограм м’яса витрачається близько 16 000 літрів води, а на один кілограм зерна - близько 1350 літрів.
Релігійно-етичні причини також може стати поштовхом стати вегетаріанцем. Наприклад, багато послідовників індуїзму та буддизму обирають вегетаріанський спосіб життя. Вегетаріанці, які аргументують етично, дотримуються думки, що жодна тварина не повинна страждати або вбиватися за них, і часто виступають за права тварин, крім харчування.
Смак Звичайно, це також повноваження щодо харчування. Багатьом просто не подобається смак і текстура м’яса.
Вегетаріанська дієта: вітаміни та ко.
Збалансована вегетаріанська дієта містить усе необхідне організму. Вітамін B12 має особливий статус лише для суворих веганів. Її багато в молочних продуктах, а також у м’ясі та рибі. Деякі харчові продукти на рослинній основі, такі як темпе, місо, квашена капуста або водорості, також містять вітамін В12, але медичні працівники ще не впевнені, чи засвоюється і використовується рослинний вітамін В12, а також вітамін на тваринній основі. Однак справжній дефіцит вітаміну В12 дуже рідкий. Тоді симптомами можуть бути, наприклад, величезна втома, блідість та висока схильність до інфекцій. У цьому випадку слід спочатку звернутися до лікаря, а потім, можливо, виправити дефіцит за допомогою дієтичних добавок.