Основна порада для правильного приготування сирої фуа-гра Femme Actuelle MAG
У міру наближення святкового періоду фуа-гра є у всіх на вустах. Ви знаєте, як його приготувати? Ми розповідаємо, що робити, щоб перетворити ще сиру мочку і святкову їжу.
Нам це подобається на скибочці хліба, як на смачних заготовках. Фуа-гра доступна у багатьох смачних рецептах, які ми невтомно викладаємо щороку за своїм святковим столом. Що робити, якщо цього року ви зробили власну фуа-гра? Maison Lafitte, виробник фуа-гра, сертифікованого Label Rouge з 1920 року, ділиться з нами своїм традиційним рецептом приготування сирої часточки. Просто і ефективно: ось рецепт.
Як приготувати сиру фуа-гра ?
Перш ніж почати, розгляньте можливість придбання мочки качиної фуа-гра, бажано вже придуманої, щоб жувати на роботі. 1 половини частки достатньо для 3 осіб. Все, що вам знадобиться, щоб приправити свою кімнату та надати їй весь смак, який вона потребує сіль грубого геранду, свіжомелений перець і 5 ягідних сумішей. Ці інгредієнти є трьома найбільш часто використовуваними для приготування печінки вручну кулінарами Maison Lafitte. Весь цей винятковий смак - у легкій приправі, яка не пом’якшить смаків фуа-гра. Коли інгредієнти з’єднаються, ось кроки, які слід виконати, щоб підготувати свою мочку як мінімум за 72 години до подачі:
1. Оточіть мочку, попередньо поперчену, тканим компресом.
2. Покладіть його на ложе грубої солі в невеликий порожнистий посуд. Покрийте його повністю 1/2 см грубої солі.
3. Зніміть плівку і залиште в холодильнику на добу (залиште приблизно 1 годину на 30 г).
4. Позбавте печінку від її солі, витріть насухо, зніміть компреси.
5. Зняти плівку та поставити в холодильник на 48 годин.
6. Дістаньте з холодильника за 30 хвилин до смаку.
7. Наріжте тонкими скибочками і підсмажте на невеликих скибочках підсмаженого багета або розкладіть на салаті.
8. Додайте чергу свіжомеленого перцю та 5 ягід для посилення смаку печінки.
Всі інші способи приготування фуа-гра
Існує безліч способів приготування качиної фуа-гра. Залежно від того, сировина це, консерви чи котлета, лікування різне. Для свіжої фуа-гра в ескалопі Maison Lafitte рекомендує нарізати її товщиною від 1 до 1,5 см, переважно у великій частці. Потім розігрійте антипригарну сковороду і підсмажте котлети на сильному вогні, не додаючи жиру (максимум 1-2 хвилини з кожного боку). Якщо ви хочете це зробити, посоліть і поперчіть кожну сторону печінки (підраховуючи 12 г солі і 2 г перцю на кілограм). Поклавши в банку, просто запакуйте частки печінки, стежачи за тим, щоб не переповнити контейнер. Не забувайте щільно закривати капсулу. Потім помістіть банки в стерилізатор, залийте їх холодною водою і доведіть до кипіння протягом 45-60 хвилин при 100 ° C. У такому форматі, фуа-гра можна зберігати від 2 до 5 років, прохолодно і захищено від світла. Найкраще почекати щонайменше 6 місяців, перш ніж споживати. Не забувайте наклеювати на банки ярлики з назвою товару та датою його виготовлення.