Основні принципи дієти Дукана

"Ми не можемо втратити свій жир, якщо ми їмо жир інших людей".

Добре, перш ніж вдаватися до конкретних деталей дієти, давайте витратимо кілька хвилин на обговорення принципів, на яких вона базується, і чому вона діє настільки ефективно. І коли я вперше прочитав книгу, у мене виникло спокуса пропустити цей розділ, але розуміння принципів харчування дуже допомогло мені дотримуватися дієти.

Універсальна дієта складається лише з трьох елементів: вуглеводів, ліпідів і білків.

Щось, що мене дуже здивувало, коли я вперше прочитав книгу доктора Дюкана, це величезна різниця в нашому організмі між споживанням 100 калорій цукру проти 100 калорій вершкового масла проти 100 калорій риби.

Вуглеводи/Вуглеводи

Вуглеводи важливі для забезпечення енергією організму - вони забезпечують нам близько 50% щоденного раціону енергії. Вуглеводи присутні у фруктах, меді, крупах, хлібі, макаронах, рисі, сочевиці, бобових та ін. Найбагатші на вуглеводи фрукти - це банани, вишня та виноград. Також вино і всі види алкоголю.

Наш організм надзвичайно швидко і легко засвоює вуглеводи. Крім того, засвоєння вуглеводів полегшує секрецію інсуліну, який безпосередньо сприяє виробленню та зберіганню жирів.

План Дюкана повністю виключає вуглеводи у фазі нападу. Під час круїзного періоду дієта дозволяє вживати овочі, оскільки вони не містять багато цукру в складі. Решта вуглеводів буде повільно вводитися протягом періоду консолідації, але не зможе споживатися в необмеженій кількості, поки ми не досягнемо фази стабілізації.

ліпіди

Ліпіди, звичайно, найбільший ворог схуднення. Як каже доктор Дюкан: "Ми не можемо втратити свій жир, якщо їмо чужий жир!"

Однак в останні роки велика кількість дієт відкрила двері для споживання ліпідів, таких як знаменита дієта Аткінса. Тепер зрозуміло, що, на жаль, це була помилка. Вживання ліпідів призводить до підвищення рівня холестерину та тригліцеридів, що має небезпечний вплив на здоров'я.

Ліпіди походять з двох джерел: тваринних та рослинних.

Тваринні жири можна знайти переважно у свинині, баранині, гусі та качці. Яловичина набагато менш жирна, за винятком абрикоса та ребер, які наповнені жиром.

Вершкове масло - це форма чистого жиру, а також сметана.

У групі риб є 5 основних постачальників жирів: сардини, тунець, лосось, скумбрія та оселедець. Слід зазначити, що навіть ці види риб, хоча і є одними з найбільш наповнених жиром існуючих видів риб, мають не більше жиру, ніж звичайний шматок яловичини. Крім того, ці жири надзвичайно корисні для організму, оскільки вони багаті жирами Омега 3, які допомагають запобігти серцево-судинним захворюванням.

Рослинні жири - це звичайно олії. Олія насправді жирніше масла. Хоча деякі види олій, такі як оливки, насіння ріпаку та насіння соняшнику корисні для здоров'я серцево-судинної системи, всі олії мають однакову калорійність і заборонені протягом перших двох етапів дієти, на третьому слід уникати. етапи, і їх також слід застосовувати з великою обережністю під час остаточної стабілізації.

Нарешті, також слід уникати жирних продуктів, таких як горіхи, фундук, фісташки тощо.

Таким чином, за словами доктора Дюкана, ліпіди є найнебезпечнішими ворогами тих, хто хоче схуднути з таких причин:

Вони мають найвищу калорійність - удвічі більше калорій на грам, ніж вуглеводи та білки.
Крім того, що вони сповнені калорій, їх ніколи не їдять поодинці - тобто їх їдять з хлібом, макаронами тощо.
Хоча організм засвоює їх повільніше, ніж вуглеводи, вони засвоюються набагато швидше, ніж білки, і без енергетичного впливу останніх.
Я зовсім не зменшую почуття голоду.
Нарешті, вони не корисні для вашого здоров’я.

білки

Найбагатшою білком їжею є ті, що походять із тваринного світу - м’ясо. З усіх видів м’яса тварин кінське м’ясо є найбагатшим на білок і має найменше жиру (хоча, звичайно, його не рекомендується їсти, бо вони наші друзі !). Яловичина жирніше яловичини, але певні її частини (наприклад, філе міньйон) менш жирні.

Вівці, баранина та свинина насичені жиром.

Органи тварин досить багаті білком і не мають багато жирів або жирів, за винятком печінки, яка має низьку дозу цукру.

Курка, порівняно з гусячою та качиною, дуже багата білком і не має багато жиру взагалі, особливо куряча грудка.

Риба, особливо біла, має надзвичайно низький вміст жиру: грунт, тріска та хек - це білкова шахта. Хоча сардини, тунець, лосось, скумбрія та оселедець мають трохи більше жиру, вони все ще є чудовим джерелом білка. А також ракоподібні, такі як краби, креветки та інші морепродукти. Слід зазначити, що шкіра (корали) ракоподібних досить багата холестерином, а тому, щоб бути здоровішими, видаліть шкіру перед їх споживанням.

Яйце - надзвичайно цікаве джерело білка. Жовток насичений ліпідами та холестерином. Але яєчний білок, що цікаво, є найчистішою білковою їжею з відомих. Отже, споживання обох разом дозволяє яйцям потрапити до затвердженого Дуканом списку продуктів харчування.

Перетравлення білків є найтривалішим і найважчим з усіх категорій їжі. Нашому організму потрібно більше трьох годин, щоб розпастися і засвоїти білки. Причина цього проста: молекули білка - це довгі ланцюги, зварені між собою, так що для їх перетравлення потрібна кропітка травна діяльність, а також їх жування та різні шлункові соки (жовч, підшлункова залоза тощо). Ця екстракційна робота є дорогою для нашого організму: на перетравлення білка витрачається 30% калорій з’їденого білка. Таким чином, на шматочок білка зі 100 калоріями наш організм споживає 30 калорій в процесі травлення, а в кінці залишається лише 70. Крім того, тривала асиміляція посилює відчуття насичення і змушує вас почуватися ситими набагато швидше і набагато довше.

Дуже важливо згадати, що білки - це єдина життєво необхідна поживна речовина, без якої ми не можемо жити. З трьох універсальних поживних речовин, ліпідів, вуглеводів та білків, лише останні є незамінними. Вуглеводи - найменш важлива поживна речовина з усіх трьох, оскільки наше тіло може виробляти вуглеводи, тобто цукор, м’ясо або жир. Ось чому, коли ми не їмо вуглеводи, наш організм автоматично розкладає накопичені жири, перетворюючи їх у вуглеводи (саме тому ми так швидко втрачаємо вагу, коли не їмо вуглеводів!). Крім того, наш організм дуже досвідчений у виробництві та зберіганні м’ясних жирів тощо. (особливо для тих з нас, хто намагається схуднути)

Натомість наша м’язова система, еритроцити, ріст волосся і навіть функція пам’яті - це операції, для яких організм потребує білка - щоденний мінімум один грам білка на кожен кілограм, який ми важимо. Якщо ми не забезпечуємо свій організм достатньою кількістю білка, він намагається отримати їх із своїх запасів: переважно з м’язів, шкіри та кісток. Ось чому надзвичайно небезпечно і не рекомендується тривалий час дотримуватися рідких дієт, або лише фруктових дієт тощо.

Який ефект від споживання лише білка?

Усі види тварин, включаючи людей, отримують своє харчування завдяки споживанню трьох універсальних поживних речовин: ліпідів, вуглеводів та білків, змішаних. Але для кожного виду їх ідеальна суміш відрізняється. У випадку з людиною суміш становить 5-3-2: це 5 частин вуглеводів, 3 частини жирів і 2 частини білка. Ви не здивуєтесь, дізнавшись, що саме ця суміш міститься в грудному молоці. Таким чином, коли ми споживаємо цю суміш, нашому організму найлегше перетравлювати та засвоювати їжу, тобто набирати вагу.

Таким чином, ми можемо зробити висновок, що зміна цих пропорцій призведе до порушення травлення та засвоєння калорій. І звичайно, ми можемо зробити висновок, що якщо ми споживаємо лише один із цих продуктів, поглинання калорій буде ще нижчим.

Гаразд, але, як ми вже обговорювали вище, їсти лише жир або лише вуглеводи - це не здорово. Єдиною їжею, необхідною для функціонування нашого організму, є білки. За цим принципом народився режим Дукана.