Основні рецепти - Au Fil du Thym

Ласкаво просимо на сторінку підсумків основних рецептів, які використовуються в моїх рецептах (особливо солодких).

Швидкий доступ до рецептів: основне

Кірки пирога

За смаколиками

Пікантні скоринки для пирога

Пісочне тісто

Цей рецепт пісочного тіста робить досить хрустке і просте тісто. Він скоріше використовується у солоних пирогах, сільських пирогах

Інгредієнти

Для «основної» форми для пирога (26 см)

200 г борошна (*)
80 г вершкового масла
70 мл холодного молока
1 щіпка солі

Виробництво

У салатник помістіть борошно, сіль і масло, нарізані невеликими кубиками.
Шліфуйте кінчиками пальців, поки у вас не вийде консистенція піщинок
Додайте воду для перемішування до агломерату та розчавіть тісто долонею для гомогенізації.
Дайте постояти 10-15 хвилин перед використанням.

Порада: (*) Для додання сільському смаку пирогу використовуйте напівфабрикат борошна типу T80 або T110 або замініть 50 г борошна гречаним борошном.

Плавлене пісочне тісто

Цей рецепт забезпечує хрустке танення пісочного тіста, додаючи м’якості вашим пікантним пирогам.

Інгредієнти

Для «основної» форми для пирога (26 см)

250г борошна ()
120 г вершкового масла
85 мл холодного молока
1 щіпка солі

Виробництво

У салатник помістіть борошно, сіль і масло, нарізані невеликими кубиками.
Шліфуйте кінчиками пальців, поки у вас не вийде консистенція піщинок
Додайте холодне молоко, перемішайте до агломерату і подрібніть тісто долонею, щоб добре гомогенізувалось.
(Необов’язково) Остудіть за 30 хвилин до використання.

Солодкі пироги

Солодке пісочне тісто

Примітка: Цей рецепт солодкого пісочного тіста ідеально підходить для фруктових пиріжків “по-сільському” .

Для «основної» форми для пирога (26 см)

Інгредієнти

250г борошна
100 г вершкового масла
50 г дрібного цукру
85 мл холодного молока
1 щіпка солі

Виробництво

У салатник помістіть борошно, сіль, цукор та масло, нарізані невеликими кубиками.
Шліфуйте кінчиками пальців, поки у вас не вийде консистенція піщинок
Додайте холодне молоко, перемішайте до агломерату і подрібніть тісто долонею, щоб добре гомогенізувалось.
(Необов’язково) Плівка та охолодження протягом години.

Пісочне тісто

Для «основної» форми для пирога (26 см)

Інгредієнти

250г борошна
60 г цукрової пудри (*)
125 г вершкового масла
1 щіпка солі
1 щіпка розпушувача
1 яйце

Виробництво

Помістіть борошно (і порошок), цукор і сіль на робочу поверхню або у велику миску.
Додайте масло невеликими шматочками, а потім обробіть тісто, щоб його ошкурити (схоже на масу піщинок).
Додайте яйце і перемішуйте, поки тісто не змішається.
Розкачайте своє тісто на товстий диск, заклейте його плівкою і поставте в холодильник принаймні на годину

Порада: (*) Цукрова пудра надає скоринці пирога «м’яку» сторону. Якщо ви віддаєте перевагу щось дуже хрустке, використовуйте русявий цукор. // Ви також можете трохи "підглянути" свій пиріг, додавши чайну ложку кориці (якщо начинка підходить для поєднання з корицею - наприклад: яблуко, сливи тощо)

Мигдальне або фундукове пісочне тісто

Інгредієнти

200 г борошна
50 г мигдального або фундукового порошку
60 г коричневого цукру
100 г вершкового масла
1 щіпка солі
80 мл молока або рослинного молока

Виробництво

Розкладіть борошно, мигдальний порошок, цукор і сіль на робочій поверхні або у великій мисці.
Додайте масло невеликими шматочками, а потім обробіть тісто, щоб його ошкурити (схоже на масу піщинок).
Додайте молоко, потім перемішуйте, поки тісто не змішається.
Розкачайте своє тісто на товстий диск, заклейте його плівкою і поставте в холодильник принаймні на годину

Листкове тісто (солоне або солодке)

Експрес-листкове тісто

Інгредієнти

На 1 пиріг або 1 млинець

350 г борошна
200 г вершкового масла
175 г води
5г солі

Для 1 пирога (тобто лише оболонки пирога)

200 г борошна
115 г вершкового масла
100 г води
3 г солі

Виробництво

У салатницю або чашу міксера (оснащеного гачком) розкладіть борошно, масло, нарізане невеликими шматочками, і сіль. Змішайте так, щоб масло пом’якшило (вручну подрібніть шматочки пальцями, воно піде швидше).
Додайте воду, потім перемішуйте/вимішуйте, поки вода не поєднає все тісто і текстура не стане приблизно однорідною. Однак повинні залишитися шматочки вершкового масла; це забезпечить ламінування.
Викладіть перший раз на смужку, потім заповніть тісто на 3 (як букву). Поверніть на 90 °, розкачайте, потім складіть тісто на 3. (як букву)
Дайте тісту відпочити 15 хвилин (охолонути чи ні).
По закінченню цього часу зберіть тісто, розкачайте у смужку, а потім складіть у 3 (як лист). Поверніть на 90 °, розкачайте, потім складіть тісто на 3 (як букву)

Залиште постояти 15 хвилин, після чого тісто готове до використання

Підбадьорити десерти

Цукати апельсинових кірок

Інгредієнти

Приблизно на 100 г зацукрованих апельсинів:

2 органічні апельсини
2 * вага апельсинових кірок у цукрі

Виробництво

Очистіть апельсини сирими, добре тримаючи шкірку. Збережіть м’якоть для іншого рецепта (або простого апельсинового салату з корицею;))
Бланшуйте (= варіть у окропі) кору протягом 2 хвилин * 2
Видаліть ножем добру частину цисте (= біла шкіра), а потім наріжте кору смужками шириною 0,5 см
Зважте шкірки, потім у каструлю помістіть апельсинові кірки та 2 * ваги цих кірок у цукор.
Додайте півсклянки води, а потім закип’ятіть. Залиште варитися на повільному вогні близько двадцяти хвилин
Злийте воду і дайте постояти деко.

Зберігання: кілька тижнів у герметичній коробці

Порада: Цей рецепт також працює з лимоном, клементином або грейпфрутом

Лимонний конфі

Лимонний конфі - це лимонне желе, наповнене цедрою, дуже проникливе на смак лимона. Це ідеальна маленька додаткова добавка для приготування десерту або лимонної випічки.

Інгредієнти

Кількість, щоб підняти сімейний пиріг:

2 лимона (цедра і сік)
Цукор в половині ваги лимонного соку)

Виробництво

Збирайте лимонну цедру та сік окремо.
Зважте сік лимонів. Зважте в цукрі половину ваги лимонного соку.
У каструлю покладіть цукор, цедру та сік, а потім закип’ятіть. Тоді нехай конфіденційно дуже акуратно.
Конфіт готовий, коли сік «зажелився». Зарезервуйте до використання.

Підбадьорити десерти

Лимонний сирок

Лимонний сир можна використовувати для прикраси шкаралупи з лимонного пирога, млинців або просто їсти ложкою.

Інгредієнти

Для банки з варенням від 1/2 до 2/3 (подвійна для наповнення пирога):

2 необроблених лимона
2 яйця
75 г цукрової пудри
50 г вершкового масла

Виробництво

Візьміть цедру лимона і сік і покладіть їх у каструлю.
Додайте масло, цукор поставте на дуже слабкий вогонь, щоб масло почало танути.
Збийте яйця в омлет в окремій ємності, а потім обережно вилийте у свою каструлю, добре перемішавши.
Доведіть до середнього вогню, продовжуючи збивати все, і це поки крем не схопиться. Потім дайте охолонути.

Використання: Ця сирна маса використовується як варення для тостів, млинців, млинців, рулетиків або начинки з лимонного пирога, які не будуть повторно готуватися.

Сир з ківі

Сир з ківі - це різновид версії ківі з лимонною сиркою. Насправді, приготовлений ківі слабокислий і може замінити лимон у гострих солодких заготовках. Цю сирну масу використовують як варення для тостів, млинців, млинців, рулетиків.

Інгредієнти

Для 1/2 банки варення:

2-3 ківі
75 г цукру
20 г вершкового масла
10 г кукурудзяного крохмалю
1 яйце