Особливо популярною є сочевиця зі спаецле - Stuttgarter Zeitung
В'язничне меню повторюється кожні сім тижнів. Кожен отримує 2300 калорій на день.
Хеймсхайм - У нашій серії «Місто за стінами» ми заглянемо за стіни виправної установи Хеймсхайма і докладніше представимо різні напрямки роботи та відділи. Співробітники звітують про свої завдання та досвід, а також про проблеми повсякденного тюремного життя. Сьогодні: кухня.
У величезних каструлях і діжках є бульбашки. М’ясо та овочі тушкують. Зараз лише пів на десяту. А те, що париться і кипить цього ранку п’ятниці, навіть не призначене сьогодні. Це суботнє рагу. Обід до виправної установи Хаймсхайм повинен бути готовий до цього часу.
У меню є каррівурст з картопляними клинками. Співробітники стоять на складальній лінії - більшість з них самі є в'язнями - і наповнюють меню невеликими контейнерами, кожен для вихованця установи. У свою чергу, контейнери зберігаються в теплі у великих вагонах-ресторанах, які забирають о 10.30 ранку і виносять на підлоги. До цього часу вечеря тривала і зберігатиметься у прохолодних коробках до самого вечора. Але день розпочався досить рано: зміна на сніданок та на робочу вечірню починається о 5 ранку.
Літній та зимовий розклад
За тюремною кухнею доглядають майже 470 в’язнів і навіть деяких працівників. Оскільки їдальня для персоналу отримує не окреме меню, а їжу з тюремної кухні. Камери зберігання напрочуд малі. "У нас тут не так багато запасів", - пояснює керівник кухні Герд Кірхгоф. «З одного боку, це пов’язано з простором, з іншого - це пов’язано з правилами харчування». Доставка з інгредієнтами надходить два рази на тиждень і зберігається у сховищах та охолоджувальних приміщеннях в підвалі.
"У нас семитижневий ритм", - говорить Кірхгоф. Це означає: страви повторюються кожні сім тижнів. «Це довший інтервал, ніж у лікарні». Також нещодавно був літній та зимовий графік. «Рагу не такі популярні влітку, вони частіше приходять взимку». Крім того, кожен в’язень має можливість вибору між звичайною їжею, вегетаріанським меню та їжею без свинини. Але йому доводиться прихилятися до цього протягом більш тривалого періоду часу, щодня приймаючи нові рішення, це не варіант. Крім того, існують спеціальні продукти, призначені лікарем.
А що такого доброго? Керівництво в'язниці в значній мірі може самостійно вирішувати це питання в рамках законодавчих вимог. За словами Герда Кірхгофа, кожен ув'язнений у в'язниці має право на 2300 калорій на день. Ви самі будете їсти це чи ні. Скільки м’яса, овочів та вуглеводів, наприклад, повинен отримувати кожен ув’язнений на місяць, точно визначено. "Тоді ми вибираємо посуд", - пояснює Кірхгоф. Бувають іноді курячі ніжки з салатом з макаронних виробів, потім фермерська каструля, рагу або навіть каррі.
Ні піци, ні картоплі
Звичайно, є страви, які користуються більшою популярністю, ніж інші, і деякі, які деякі не надто добре переносять. "Наприклад, варене м'ясо з хроном - це те, що люблять співробітники, але деяким в'язням це не подобається", - каже завідувач кухні. "Але ми вже переконуємось, що не робимо нічого, чого ув'язнені не їдять". Найбільш продаваними є і будуть шніцель, курячі ніжки та спагетті Болоньєзе. Але швабська класика також дуже популярна, незважаючи на безліч культур, які об’єднуються тут, у в’язниці: «Сочевиця із спаццелем завжди дуже популярна», - каже Герд Кірхгофф з посмішкою.
Знову і знову побажання в’язнів вливаються в оформлення меню. На кожному поверсі є представництво ув’язнених, яке, серед іншого, може викликати відповідні занепокоєння адміністрації. "Ось чому ми вперше включили рисовий пудинг", - каже Герд Кірхгоф. “На жаль, є деякі речі, які ми не можемо зробити.” Піца, наприклад, або картопля фрі завжди вимагається, але ніколи не потрапляє в меню. “Це просто через те, що нам доводиться тримати їжу теплою”. Той, хто з’їв тригодинну картоплю фрі чи піцу з мікрохвильовки, знатиме, чому. Так само складно виглядає з салатом. Тому багато в'язнів користуються можливістю готувати щось, що їм подобається, на кухні на підлозі ввечері. Однак вони повинні самі купувати та платити за інгредієнти.
Але хто може з’їсти повноцінну вечерю після 2300 калорій? "Деякі навіть не користуються перевагами сніданку та вечері", - говорить Кірхгоф. Ця пропозиція досить обмежена, зазвичай є хліб. Тим не менше, це потрібно надати. Щодня на тюремній кухні ріжуть від 120 до 140 буханців хліба. Говорячи про різання: кухня - одне з небагатьох місць у будівлі, де дозволено металеві ножі. Однак ними точно управляють і завжди вони закриті. "Перш ніж усі ножі повернуться на своє місце, жоден в'язень не має права виходити звідси", - пояснює керівник кухні.
Кліше проти реальності
Кліше: Усі ув'язнені сидять разом, харчуючись у величезній кав'ярні.
Реальність: У Німеччині таких великих залів у в'язницях фактично немає. В’язні їдять у власній камері. Їжа розподіляється з кухні на поверхах за допомогою великих вагонів-ресторанів. Трохи як у лікарні.